Nel vasto universo della gastronomia, poche cose riescono a conquistare il palato con la stessa irresistibile delizia di un buon fritto. Croccante all’esterno, morbido all’interno, il fritto è un comfort food tra i più amati in tutto il mondo. E cosa c'è di meglio di intingere qualcosa di fritto in una salsa rossa e piccante dal contrasto dolce-acido?
Le salse in cucina sono delle preziose alleate quando vogliamo regalare ai nostri ospiti un’esperienza indimenticabile. Certamente sono indispensabili quando vogliamo servire una bella frittura. Abbiamo infinite possibilità di abbinare salse e fritti: ne abbiamo di agrodolci, agrumate, piccanti o a base di erbe aromatiche. Le salse non solo aggiungono un tocco di gusto, ma anche una percezione tattile che può cambiare a seconda dell’ingrediente che usiamo per prepararle: più burrose, più astringenti, più stuzzicanti. In questo articolo, esploreremo il mondo delle salse per i fritti, scoprendo come abbinare questi elementi tra di loro nel modo giusto, per non sbagliare mai.
Salse Classiche e Rivisitazioni per Gamberi Fritti
Cenetta di pesce. Al mattino gamberi freschi al mercato sotto casa. Ma come cucinarli? Se cercate ricette per rendere ancora più gustosi gamberi alla griglia, al vapore, lessi o addirittura il classicissimo cocktail di gamberi… siete nel posto giusto! Partiamo dall’antipasto, come vuole la tradizione.
Salsa Rosa (Cocktail)
Il cocktail di gamberi è un antipasto di pesce, forse l’antipasto di pesce per eccellenza, adatto a feste e cene eleganti. Questo classico intramontabile della cucina anni 80, prevede di adagiare delle foglie di lattuga in una coppa sulla quale disporre uno strato di dressing cocktail, fatta con maionese, ketchup e senape, e che deve il suo nome proprio a questa ricetta. Sopra la salsa andranno poi disposti i gamberetti, da ricoprire poi con altra salsa. Terminare con una macinata di pepe. La salsa rosa per cocktail di gamberi è particolarmente adatta ad accompagnare questo piatto perché ha un gusto delicato e delizioso.
Conosciuta in America anche con il nome Mary Rose Sauce, con il suo inconfondibile aroma di Brandy è sicuramente una di quelle preparazioni più rappresentative degli anni ‘80. Come ha avuto modo di affermare lo scrittore, giornalista e gastronomo inglese Nigel Slater, il cocktail di gamberi ha trascorso gran parte della sua vita passando rapidamente da piatto glamour e alla moda a preparazione ridicolmente demodé. E la salsa rosa (da noi chiamata anche salsa cocktail proprio perché indissolubimente legata a quel famoso antipasto) ha avuto lo stesso destino. E’ considerata da molti abusata, scontata, banale, ovvia. Ma buona, provate a dire di no!
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La ricetta di base è semplice: si prepara mescolando maionese, ketchup, senape, Brandy e panna e la si lascia riposare in frigorifero almeno un’ora prima dell’utilizzo. Tuttavia può essere rivisitata e può diventare sorprendente: per esempio si può utilizzare una bisque di gamberi per preparare la maionese e aggiungere il pepe di Timut per dare un po’ di spinta.
Maionese
Cremosa e leggermente acida, la maionese è probabilmente la salsa per fritti più famosa nel mondo. Francia e Spagna ne rivendicano l’origine. Secondo un’ipotesi suggestiva, sarebbe nata a Minorca intorno alla metà del 1700 (un manoscritto ritrovato recentemente avvalorerebbe questa ipotesi!). La maionese è molto semplice, fatta con uova, limone, aceto, sale e olio. Questa perlomeno è la base, poi esistono tante varianti, più o meno light, più o meno piccanti, più o meno acide.
Salsa Tartara
Ricca, cremosa, versatile. In pratica si abbina bene con tutto o quasi! Un panino col roast-beef? Provalo con la salsa Tartara! Pesce crudo, pesce cotto, carni bianche? Vai di salsa Tartara! Un bel sandwich farcito con l’uovo? La Tartara è la morte sua! I suoi ingredienti di base sono sempre maionese, aceto, cetriolini fermentati, capperi, erba cipollina. Di origine francese, può avere anche un gusto leggermente più piccantino se si aggiungono senape o rafano.
Salsa al Mango
Il trucco è nell'idea e nella combinazione degli elementi: frittura di gamberi con salsa al mango. Carnosi gamberi vengono avvolti da una panatura super croccante realizzata con il pane bianco giapponese - l'oramai famoso panko - e i corn flakes. Questi doratissimi e croccantissimi gamberi saranno ancora più buoni se tuffati in una salsa esotica al mango, insaporita con peperoncino ed erba cipollina.
Salsa Senape e Miele
Ti piace il fritto di pesce? Allora non puoi perderti questi originali e gustosi gamberi fritti al cocco, con salsa di senape al miele.
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Guacamole
Di fatto, non siamo ancora riusciti a trovare un piatto su cui il Guacamole non stia bene: nei panini, sui nachos, sulle patatine, sulla tartare, sul pesce. Non è troppo sapida ma non è nemmeno dolce. E’ burrosa e appagante. Il lime le dona quella nota fresca ed esotica che sgrassa moltissimo. Fra l’altro, fa anche bene: l’avocado è ricchissimo di grassi saturi, di vitamina E, di potassio, di zinco e di fosforo, non contiene colesterolo ed è fonte importante di fibre.
Abbinamenti Consigliati con le Salse Salsanatura
Noi di Salsanatura abbiamo selezionato per te dieci salse irresistibili che esalteranno il gusto dei tuoi gamberoni in dieci deliziose ricette. Siamo sicuri che i nostri consigli ti faranno venire l’acquolina in bocca!
- Gamberoni al limone: Maionese Fresca
- Gamberoni in padella con pomodorini: Salsa alla peperonata
- Gamberoni alla griglia: Salsa rucola e grana
- Gamberoni al curry: Salsa gamberi
- Gamberoni fritti: Salsa ai funghi
- Insalata di gamberoni: Salsa tonnata
- Gamberoni al cartoccio: Salsa al radicchio
- Gamberoni al vapore: Salsa boscaiola piccante
Come Preparare Gamberi Fritti Perfetti con Salsa Tartara
Ecco una ricetta per preparare gamberi fritti con pastella croccante, accompagnati da una deliziosa salsa tartara:
- Preparare la pastella: mescolare farina 00, farina di riso, sale, pepe e acqua frizzante fredda fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Immergere i gamberi nella pastella e friggerli in olio caldo fino a doratura uniforme.
- Scolare i gamberi su carta assorbente.
- Preparare la salsa tartara: mescolare maionese, cipollotto tritato, erba cipollina tritata, succo di limone e pepe.
- Servire i gamberi fritti caldi con la salsa tartara.
Il fritto misto di calamari e gamberi è un classico secondo piatto di mare, preparato e gustato sia d’estate che d’inverno; la frittura di pesce è una pietanza che piace a grandi e piccoli, proposta spesso anche durante le feste e nelle grandi occasioni, quando ci si concede qualche stravizio in più a tavola! In questa ricetta abbiamo accompagnato croccanti gamberi e calamari con una salsa fresca e delicata, ideale da sposare al fritto: si tratta della classica maionese arricchita con yogurt greco e senape che rende ancora più appetitoso il fritto misto!
Preparazione del Fritto Misto con Salsa di Maionese e Yogurt
- Iniziate dalla salsa di accompagnamento: in una ciotolina versate l'uovo intero e il tuorlo, unite l'aceto di vino bianco, mescolate gli ingredienti con una forchetta, quindi versateli all'interno di un bicchiere alto graduato, poi iniziate a frullare con un mixer ad immersione, mentre versate poco alla volta l'olio di semi a filo: questa operazione serve per evitare di far "impazzire" la maionese.
- Dovrete ottenere un composto vellutato e cremoso.
- Versate il succo di limone e mescolate delicatamente con una spatola.
- Per ultimo tritate l'erba cipollina e unitela alla salsa alla maionese e yogurt.
- Quindi tenete da parte in frigorifero fino al momento di utilizzarla e passate a preparare la frittura.
Consigli per una Frittura Perfetta
- Il segreto di una buona riuscita, oltre alla freschezza e tenerezza del pesce, risiede nella frittura: è importante immergere nell'olio bollente pochi pezzi alla volta e controllare sempre che la temperatura non superi i 170-180°!
- Quindi togliete il carapace ed eliminate l'intestino (il filetto nero) dal dorso, aiutandovi con uno stuzzicadenti.
- Poi eliminate la penna di cartillagine interna e sciacquateli nuovamente per pulire accuratamente l'interno del mantello.
- Riducete quindi i calamari ad anelli dello spessore di circa 1 cm.
Frittura
- In un tegame capiente dai bordi alti, versate 1 l di olio di semi per friggere e portatelo ad una temperatura di 170-180° (potrete controllare la temperatura con un termometro da cucina).
- Quindi eliminate la farina in eccesso setacciando i calamari con un colino.
- Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura indicata, potete friggere i calamari, poco alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio e rischiare di ottenere una frittura molle.
- Adagiateli su un foglio di carta assorbente e proseguite allo stesso modo con i gamberi: infarinateli accuratamente, eliminate la farina in eccesso con un setaccio, quindi passate a friggerli nell'olio a temperatura, sempre pochi alla volta.
- E adagiateli sulla carta assorbente per farli scolare dell'olio in eccesso.
Tabella Riassuntiva delle Salse per Gamberi Fritti
| Salsa | Ingredienti Principali | Abbinamento Ideale | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Salsa Rosa | Maionese, Ketchup, Senape, Brandy | Cocktail di Gamberi | Delicata e leggermente dolce |
| Maionese | Uova, Olio, Limone/Aceto | Frittura di Pesce | Cremosa e leggermente acida |
| Salsa Tartara | Maionese, Cetriolini, Capperi, Erba Cipollina | Verdure Fritte | Ricca e balsamica |
| Salsa al Mango | Mango, Peperoncino, Erba Cipollina | Gamberi in Panko | Esotica e leggermente piccante |
| Salsa Senape e Miele | Senape, Miele, Latte di Cocco | Gamberi al Cocco | Agrodolce e aromatica |
| Guacamole | Avocado, Cipolla, Lime, Coriandolo | Nachos, Panini | Cremosa e fresca |
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