Andate matti per i condimenti e in particolare quelli golosi e cremosi? Sarete sicuramente fan di tutte le salse a base di maionese. La maionese è già di per se una salsa jolly, e in quanto tale è anche un’ottima base per la produzione di varie salse da abbinare a diversi tipi di cibi, scegliete quella che più fa al caso vostro nella lista che vi proponiamo di seguito.
Non c’è niente da fare, la maionese è una di quelle salse che ha senso solo se fatta in casa. Se vi abituate al sapore delicato di una maionese fatta con l’olio di semi, le uova fresche, il limone, vedrete che non riuscirete più nemmeno a guardare da lontano l’orrido tubetto che avete comprato fino a ieri al supermercato. La maionese fatta in casa non è un’impresa così impossibile, ed è tutta un’altra storia: nel video che segue, Paolo Dalicandro ci mostra come realizzarla al meglio.
Questa salsa riesce ad esaltare e a valorizzare moltissimi piatti, dai più delicati, come per esempio il pesce e i crostacei, fino a quelli di grande sostanza, come le patate fritte o le carni.
Salse a Base di Maionese: Un Mondo di Sapori
Salsa Tartara
La Salsa tartara è una salsa fredda e cremosa, tradizionalmente utilizzata come condimento per piatti a base di pesce e frutti di mare, ma può essere abbinata anche a carne o verdure. La sua consistenza è simile a quella della maionese, ma è arricchita con una miscela di ingredienti aromatizzanti che le conferiscono un sapore unico e ricco.
Si compone di maionese, capperi, cetriolini sottaceto, cipolla, prezzemolo, cerfoglio e dragoncello in parti uguali e ben tritati. Questa combinazione di ingredienti conferisce alla salsa un gusto fresco, acidulo perfetto per gli abbinamenti che vi abbiamo suggerito.
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La salsa tartara è facile da preparare in casa mescolando semplicemente tutti gli ingredienti in una ciotola e regolando il gusto a piacere aggiungendo più o meno sottaceti. Può essere conservata in frigorifero per diversi giorni.
Salsa Tonnata
La Salsa tonnata si compone di tonno, capperi e acciughe salate, il tutto sempre tritato e incorporato alla maionese. Originaria della cucina italiana, particolarmente diffusa nel nord Italia e in Liguria. È tradizionalmente servita come condimento per piatti di carne.
Questa salsa è famosa e utilizzata soprattutto per il vitello tonnato, ma in generale è gradevole con le carni e si usa anche per farcire le uova sode. Provatela anche con l’arrosto di maiale, o come condimento per verdure grigliate o come condimento per panini e tramezzini.
Chantilly Salata
La crema Chantilly è tradizionalmente una crema dolce e montata, preparata con panna fresca, zucchero a velo e vaniglia. Tuttavia, può essere adattata e resa salata per accompagnare piatti salati anziché dolci. Occorre chiarire una cosa la chantilly francese altro non è panna montata aromatizzata, mentre la versione italiana (più correttamente chiamata crema diplomatica) è realizzata mescolando crema pasticcera e panna.
Nella variante della chantilly salata si mescolano ¾ di maionese e ¼ di panna montata. Tra le salse a base di maionese questa è ottima in abbinamento al pesce e a verdure bollite servite fredde.
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Aioli
La salsa aioli è una salsa cremosa e condimento tradizionale della cucina mediterranea, particolarmente diffusa in Spagna, Francia e Italia. È composta principalmente da aglio, olio d’oliva e tuorlo d’uovo, mescolati insieme fino a ottenere una consistenza densa e ricca.
La preparazione della salsa aioli può variare leggermente a seconda della regione e delle preferenze personali. Tuttavia, la versione base coinvolge generalmente la macinazione o la tritatura dell’aglio fresco con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine. Successivamente, si aggiungono gradualmente l’olio d’oliva e il tuorlo d’uovo, continuando a mescolare vigorosamente finché la salsa diventa spessa e cremosa. Alcune ricette possono anche includere succo di limone o aceto per un tocco di acidità.
La salsa aioli è molto versatile e può essere utilizzata come condimento per una vasta gamma di piatti. È particolarmente deliziosa come accompagnamento per frutti di mare grigliati o fritti, come zuppe di pesce, insalate, verdure alla griglia, patate arrosto e altro ancora. Il suo sapore ricco di aglio e la consistenza cremosa la rendono un condimento apprezzato da molti, perfetto per aggiungere un tocco di sapore e carattere ai piatti.
Salsa Indiana
Salsa indiana: è una salsa molto particolare, buonissima, preparata con curry, succo di limone ed erba cipollina sminuzzata, su base maionese. Ottima servita con carni bianche e rosse bollite, perfetta per la fondue bourguignonne.
Ovviamente la salsa indiana cambia il suo sapore a seconda del curry utilizzato. Ricordate infatti che il curry è una miscela di spezie, quindi è noto per la sua complessità di sapori, può essere, infatti, piccante, dolce, acidulo e aromatico, in base agli ingredienti utilizzati.
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Salsa Cocktail
Salsa cocktail: chiamata anche salsa rosa, si prepara con maionese, ketchup, brandy e qualche goccia di salsa worchester, una goccia di tabasco e panna montata. Alcune ricette possono anche includere ingredienti aggiuntivi come salsa di peperoncino, salsa Tabasco, senape o salsa di rafano per personalizzare il gusto.
Questa salsa è tendente al dolce, molto delicata ed è perfetta in abbinamento a crostacei e piatti di pesce in genere. È ottima come condimento per gamberetti, granchio, ostriche o aragoste, e può essere servita come salsa per immergere o guarnizione per piatti di antipasto. È anche deliziosa come condimento per insalate, verdure crude o fritte, patatine fritte e molto altro ancora.
Remoulade
La remoulade è una salsa tradizionale della cucina francese, che può essere preparata in diverse varianti e utilizzata come condimento per una vasta gamma di piatti. Solitamente è composta da maionese, prezzemolo, cetriolini sott’aceto e capperi tritati finemente.
A seconda degli ingredienti utilizzati e della regione di provenienza, la remoulade può variare in consistenza e colore. Alcune versioni sono più cremose e lisce, mentre altre possono essere più rustiche e con pezzi visibili di capperi o cetriolini. Inoltre, il colore della remoulade può variare da bianco a beige a rosa, a seconda degli ingredienti utilizzati.
Questa salsa si accompagna a meraviglia con i pesci cotti al vapore e i crostacei, in particolare i gamberi.
Maionese Verde
Maionese verde: si realizza incorporando prezzemolo, basilico, dragoncello e spinaci lessi tritati finemente alla maionese. Favolosa con pesci lessati, carni bianche e uova sode può essere inserite anche all’interno di farce per panini diversi dal solito.
Salsa Svedese
Salsa svedese: è una salsa base maionese con aggiunta di rafano grattugiato e mele cotte al vino bianco tagliate a dadini. Non sapete cosa sia il rafano? Il rafano è una pianta erbacea della famiglia delle Brassicaceae, nota per la sua radice commestibile, che viene utilizzata come condimento grazie al suo sapore piccante e pungente.
Per preparare il rafano come condimento, la radice viene solitamente sbucciata e grattugiata finemente o tritata per rilasciare il suo sapore intenso. Può essere consumato crudo, ma anche come aggiunta a salse come nel caso della salsa svedese. Questa salsa a base di maionese accompagna magistralmente la carne d’agnello e la carne di maiale.
Salsa Maltese
Salsa maltese: si fa aggiungendo alla maionese del succo e della buccia d’arancia, quest’ultima leggermente sbollentata e tritata. La salsa maltese è molto semplice da preparare e offre un sapore vibrante e pieno, perfetto per condire una varietà di piatti mediterranei.
Di solito, la buccia d’arancia viene tritata finemente e mescolata insieme a una maionese all’olio d’oliva extravergine per creare una salsa deliziosa e aromaticamente ricca. È una salsa delicatissima e adatta ad accompagnare gli asparagi soprattutto, ma è molto buona anche con altre verdure lesse e il pesce.
Salsa Andalusa
Forse una delle più note tra le salse a base di maionese, la Salsa andalusa è preparata con maionese, pomodori, peperoni e pepe bianco. In molti la confondono con la salsa cocktail per via del colore rosato ma si tratta di una preparazione completamente differente.
Maionese Fatta in Casa: La Ricetta Base
Perfetta per arricchire insalate, fritti e panini, la maionese è una salsa a cui è difficile dire di no. Popolare da molto tempo in Francia e nella Spagna catalana, è un'emulsione di olio, aceto, tuorli d'uovo, senape e sale. E se fino a questo momento vi siete accontentati di acquistarla già pronta, è arrivato il momento di cambiare. La maionese è infatti semplicissima da preparare e per non farla impazzire, basta seguire la ricetta con precisione e badare a qualche consiglio. In questo modo, una volta preparata la ricetta classica, potrete divertirvi con le varianti e trovare quella giusta per ogni piatto!
Le Regole della Maionese Classica e Come Non Farla Impazzire
- Andrebbero utilizzati solo ingredienti freschi e di prima qualità anche perché trattandosi di una crema senza cottura sono più sicuri.
- Il sale non va aggiunto alla fine. Va messo all’inizio insieme ai tuorli.
- Le uova devono essere a temperatura ambiente perché altrimenti non montano bene. Si usano solo i tuorli.
- Potete scegliere l’olio di semi per una versione più leggera o quello extravergine per un gusto più deciso. Noi consigliamo quello extravergine sempre e comunque.
- L’olio va aggiunto a filo e non tutto in una volta. Se aggiungete troppo olio la maionese impazzisce. È comunque possibile rimediare. Aggiungete pochissimo olio all’inizio e fatelo amalgamare bene con le uova, poi aggiungete lentamente il resto.
- Se la maionese impazzisce aggiungete un altro tuorlo e montate ancora. Oppure provate con poca acqua calda.
10 Variazioni Creative della Maionese
- Al curry: Perfetta con il pollo fritto, questa salsa si ottiene aggiungendo la polvere di curry alla preparazione già ottenuta e raffreddata. Incorporatela delicatamente con un cucchiaino finché il colore sarà omogeneo.
- Ai peperoni: Se siete in cerca di qualcosa di diverso per i vostri nachos, questa è l'idea perfetta per voi. Preparate la ricetta classica e fatela raffreddare in frigorifero. Nel frattempo arrostite un peperone, privatelo della pelle e frullate qualche filetto con mezzo cucchiaino di pomodoro concentrato. Raffreddate in frigorifero questa purea e incorporatela alla maionese ottenendo una salsa rossa e intensa.
- Vegana: Per fare la ricetta vegana montate il latte di soia con l’olio di semi aggiungendolo a filo e insaporite con un cucchiaio di senape.
- Piccante: Per aggiungere una nota hot alla vostra maionese, incorporate mezzo cucchiaino di pomodoro concentrato e quattro gocce di tabasco.
- Alle fragole: Dolce, aromatica e romantica. Per preparare questa maionese, tagliate le fragole a pezzetti e frullatele molto bene. Il composto che dovrete ottenere dovrà essere una purea densa. Se risulta acquosa, filtratela prima di aggiungerla alla maionese. Questa salsa si adatta perfettamente a gamberi e carne bianca.
- Ai piselli: Lessate i piselli in acqua salata e scolateli quando risulteranno molto morbidi. Frullateli finemente in modo che non si sentano le bucce. Se la purea risulta troppo densa, ammorbiditela con un cucchiaio di acqua di cottura. Fate raffreddare e incorporate lentamente alla maionese. Questa salsa è gustosissima se abbinata a polpette fritte.
- Al basilico: Questa ricetta è perfetta per accompagnare le verdure pastella, ma anche per arricchire panini e piadine. Per prepararla scottate le foglie del basilico per 1 minuto in acqua bollente e raffreddatele subito in una bacinella con acqua e ghiaccio. Frullatele poi con un po' d'olio extravergine d'oliva e incorporate questa salsa alla maionese fredda.
- All'aglio: Per preparare questa ricetta mondate l'aglio, eliminate l'anima e spremetene tre spicchi nello spremiaglio. Unite il succo ricavato alla maionese che avrete precedentemente preparato. Questa salsa si abbina benissimo al pesce fritto e può essere alleggerita con una spruzzata di lime.
- Light: Una variante leggera della maionese classica, può essere preparata utilizzando lo yogurt greco. Ne consumerete meno poiché incorporerete alla vostra preparazione classica un vasetto di yogurt greco senza grassi. Questa ricetta è perfetta per rendere ancora più golosi panini e insalate miste.
- Allo zenzero: Preparate la ricetta base della maionese e incorporatevi il succo di una fetta di zenzero ottenuto con l'estrattore. Se non ne possedete uno, riducetelo in cubetti fini e schiacciatelo con lo spremiaglio.
Salse per Insalata: Alternative alla Maionese
Voglia di dare un gusto nuovo alla solita insalata? Vi presentiamo una selezione di ricette di insalate davvero da provare, furbe idee per la pausa pranzo e scelte light che salvano il girovita! Il primo abbinamento che vogliamo proporvi, per la sua incomparabile versatilità e la freschezza irresistibile, è quello con la salsa yogurt per insalata. Lo yogurt si sposa bene con moltissimi altri ingredienti ed è perfetto per chi cerca salse light, perché contiene pochissime calorie. Di solito questo abbinamento è usato anche nell’insalata di pollo, facendo riferimento alla famosissima Caesar Salad.
Tra le salse più cremose da utilizzare per l’insalata, sicuramente si devono provare gli abbinamenti a base di senape, un classico con cui non si sbaglia mai! Avete mai provato la salsa yogurt e senape per insalata? Mai sentito parlare di salsa italiana e salsa francese? Il Belpaese e la nostra nazione cugina d’Oltralpe sono rivali anche in tavola? Secondo l’uso italiano l’insalata si condisce con sale, olio e aceto. La ricetta della salsa italiana per insalata è quindi velocissima da preparare. Per darle un tocco in più consigliamo di mescolare origano e basilico che danno profumo. Semplice ma molto efficace! Questo condimento è ideale per insalate rapide a base di iceberg, lattughino, valeriana.
Una chicca? Direttamente dalla Francia invece arrivano le vinaigrette e la salsa francese per condire l’insalata, che si prepara con un mix di senape e maionese, unite a cipolla, prezzemolo, olio e aceto. In generale le vinaigrette sono emulsioni a base di aceto, senape, olio e che si prestano ad infinite varianti. Per le insalate di pasta, riso o cereali invece consigliamo un tocco di maionese che rende ancora più speciale ogni piatto.
Chi cerca una salsa per insalata vegana quindi senza uova, latte, burro e altri alimenti di origine animale può provare due ricette buonissime: il dressing agli agrumi a base di succo d’arancia, zenzero fresco grattugiato e olio d’oliva, perfetto per le insalate fresche, oppure la golosissima maionese bio premium.
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