L’immagine iconica della pasta è la zuppiera fumante di fettuccine al ragù, ma la nostra cucina deve fare i conti con il caldo estivo, sempre più feroce, e dal cilindro della sua incomparabile varietà estrae tante ricette di piatti di pasta fredda o semifredda. La pasta fredda è la pietanza ideale per portare in tavola gusto, colore e leggerezza. E poi è versatile, si presta a tantissime variazioni di gusto e può adattarsi a tutte le occasioni, più e meno informali.
Con l’arrivo dell’estate, consumare pasti freschi e leggeri diventa indispensabile, soprattutto quando si trascorre una giornata al mare, in piscina, al lago o durante un’escursione. La pasta fredda è una soluzione ideale: facile da preparare, gustosa e comoda da trasportare. Ci sono tantissimi piatti da fare davvero in pochi minuti, ma una delle pietanze più veloci è senz’altro la pasta.
Errori da Evitare nella Preparazione della Pasta Fredda
L'errore più comune è infatti quello di farla asciugare durante il raffreddamento, fino a essere costretti ad aggiungere olio ottenendo una pietanza più unta del necessario. Per evitare questa evenienza è fondamentale scolare delicatamente la pasta, bloccandone la cottura sotto un leggero getto d'acqua fredda. Per sicurezza, poi, è consigliabile conservare una tazzina di acqua di cottura, da lasciar raffreddare e utilizzare eventualmente per stemperare un condimento troppo denso (come ad esempio quelli a base di pesto).
Benché in molte ricette è consigliato raffreddare la pasta passandola sotto l’acqua fredda una volta scolata, questa operazione è sconsigliata dai cultori della pasta, soprattutto perché non è necessario farlo con la pasta di qualità. La tenacia della pasta La Molisana garantisce la tenuta di cottura.
Quale Formato di Pasta Scegliere?
I migliori formati per la pasta fredda sono quelli corti, con cui fare soprattutto vere e proprie insalate di pasta, perfette per l’estate e gustose in ogni stagione. In particolare, per realizzare le ricette di pasta fredda proposti, vi suggeriamo di usare alcuni formati intramontabili come le Farfalle Rigate n.66, i Fusilli n.28, le Penne Rigate n.20 o le Mezze Penne Rigate n.19 se le preferite più piccole. Per variare e scegliere formati diversi dal solito, nella linea troverete altri formati di pasta corta adatti per le ricette fredde: i Radiatori n.73, le Mafalde corte n.77, i Gnocchetti sardi n.27.
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Ricette di Salsa per Pasta Fredda: Idee Gustose
A seconda delle preferenze è possibile prepararla a base di verdure, carne, pesce, con tanti formati differenti come spaghetti, mezze penne, conchiglie, trenette e molti altri ancora, ma l'importante è ottenere la giusta consistenza.
Salsa Fresca al Pomodoro e Basilico
Lavate i pomodori e scottateli per qualche istante in acqua bollente; una volta scolati, spellateli e tritateli grossolanamente, eliminando quanti più semi possibile. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a rondelle, e riducete a striscioline sottili le foglie di basilico. Raccogliete i pomodori, il basilico e l’aglio in una ciotola, condite con un pizzico di origano, sale, pepe e olio. Mescolate, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate raffreddare e insaporire la salsa per qualche ora.
Nella stessa ciotola aggiungete la pasta, lessata al dente, scolata e raffreddata sotto l’acqua corrente, le olive tagliate a rondelle, i dadini di prosciutto e le ciliegine di mozzarella. Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un filo di olio a crudo a piacere. Ecco che la vostra insalata di pasta fredda è pronta per essere gustata.
Pesto di Rucola e Noci
Nel mixer frullate 150 g di rucola con alcune foglie di basilico. Aggiungete 20 g di noci o pinoli e frullate di nuovo. In ultimo il parmigiano (50 g), olio EVO. Continuate a frullare per ottenere un pesto liscio e denso. Scolate la pasta al dente e attendete che si raffreddi. Aggiungetevi il pesto e girate molto bene per amalgamare il tutto.
Prepariamo le verdure: prendete 1 peperone e dopo averlo lavato e pulito dallo scarto, tagliatelo a fettine. Fate la stessa cosa con i pomodorini (400 g), avendo l’accortezza di tagliarli a pezzi grossi. Mettete tutto sulla griglia, ma senza cuocerli del tutto.Unite i peperoni e i pomodorini che avete grigliato.
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Pasta Fredda alla Greca
La pasta fredda alla greca è un primo piatto fresco e appetitoso che ricorda la pasta alla crudaiola, ma con la feta al posto della mozzarella. Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e tagliate a metà le olive nere snocciolate. Versate i pomodorini in una ciotola unendo le olive a pezzetti. Condite con origano e mescolate. Tagliate 200 g di feta grossolanamente e unitela al resto del condimento. Scolate la pasta (300 g) e fatela raffreddare in un recipiente largo con un filo d’olio perché non si attacchi. Unite il condimento, mescolate un’ultima volta con olio EVO e aggiungete il basilico.
Pasta Fredda con Gamberi e Avocado
Cuocete la pasta, scolatela al dente, mettetela in un recipiente con un filo d’olio per farla raffreddare. Sbollentate 200 g di gamberi freschi dopo averli puliti. Lasciateli raffreddare. Tagliate l’avocado a dadini, unite sale, pepe e olio. In un recipiente separato tagliate a dadini i pomodori. Unite la pasta a tutto il resto dei condimenti. Una variante di questa pasta fredda potrebbero essere i gamberi crudi o marinati nel limone. Se optate per il crudo, ricordate che il pesce deve essere sempre abbattuto.
Pasta Fredda Primavera
Scottate separatamente in acqua salata 200 g piselli e 2 carote che avrete tagliato a pezzetti piccoli. Scolateli e raffreddateli sotto un getto di acqua fredda. Lessate 200 g di fagiolini e tagliateli a pezzetti. Lavate i pomodorini (200 g) e tagliateli in quarti. Tagliate a cubetti la provola (150 g) e una bella fetta di prosciutto cotto (100 g). Cuocete 300 g di pasta e scolatela al dente. Lasciate che si raffreddi in una ciotola con un filo d’olio EVO. Aggiungete tutti gli ingredienti del condimento e completate con olio extravergine, basilico fresco e se necessario un po’ di sale.
Altre Idee per Sughi Veloci e a Crudo
Ci sono sere in cui anche i cuochi più appassionati non hanno voglia di accendere i fornelli, sporcare pentole o aspettare troppo prima di mangiare. In questi momenti, la soluzione ideale sono i sughi veloci per la pasta: ricette semplici, pronte in pochi minuti e perfette anche senza cottura. Con i sughi freddi per la pasta, puoi portare in tavola un primo piatto fresco, saporito e leggero. Basta scegliere ingredienti di qualità, un buon olio extravergine e magari qualche erba aromatica o un formaggio saporito.
Sugo di Pomodori e Peperoni
Dopo aver tagliato i pomodori ramati a fettine e averli lasciati sgocciolare per una decina di minuti, frullali insieme a una pari quantità di peperoni rossi puliti, un ciuffo di prezzemolo e del parmigiano grattugiato. Aggiusta unendo olio a filo, sale e pepe.
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Trito di Pinoli, Mandorle, Olive e Capperi
Trita olive verdi, olive nere e capperi dissalati e, grossolanamente, pinoli e mandorle. Unisci al trito una quindicina di pomodori datterini tagliati a metà, un pizzico di sale, un goccio di olio e qualche foglia di basilico.
Sugo con Julienne di Verdure e Tonno Fresco
Taglia a cubetti il tonno e mettilo a marinare in olio, succo di limone ed erba cipollina. Taglia a julienne 3 carote e 3 zucchine e, se ti piace, della cipollina tagliata molto sottile. Prepara una salsa frullando una zucchina, alcune foglioline di menta, 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Quando la pasta è pronta, uniscila alla salsa, mescola, e poi aggiungi verdure e tonno, aggiustando con olio, sale e, se vuoi, aneto.
Pesto alla Trapanese
Frulla abbondante basilico in foglie, mezzo spicchio di aglio senza buccia, pecorino grattugiato, mandorle e pomodorini freschi. Aggiungi olio in base alla consistenza desiderata.
Sugo con Mollica di Pane, Acciughe, Uvetta e Pinoli
Ammolla l’uvetta in acqua e uniscila ai pinoli (meglio se tostati in padella per esaltarne l’aroma). Aggiungi della mollica di pane raffermo grattugiata grossolanamente, resa croccante in padella, e le acciughe sott’olio. Un pizzico di sale e pepe, e la tua pasta con sughi veloci è pronta per essere servita.
Salsa di Spinaci con Frutta Secca
Lava gli spinaci e frullali con noci, mandorle, pecorino grattugiato e un po’ di succo di limone. Aggiungi l’olio extravergine d’oliva a filo per ottenere una consistenza cremosa e, se ti piace, un tocco di aglio.
Sugo di Formaggio Morbido, Curry e Speck
Mescola energicamente del formaggio spalmabile aggiungendo la polvere di curry a poco a poco. Quando la consistenza sarà molto cremosa, aggiungi lo speck, crudo o abbrustolito a seconda dei tuoi gusti.
Pesto di Capperi e Pistacchi
Pesta i capperi dissalati insieme ad alcune foglie di menta fresca, un cucchiaio di parmigiano, pistacchi non salati, uno spicchio d’aglio e, per chi ama il piccante, una spolverata di peperoncino. Versa l’olio extravergine d’oliva a filo, lavorando il composto fino a ottenere la consistenza desiderata. Il risultato è un sugo per pasta veloce, ricco di gusto e perfetto anche da servire freddo.
Pomodoro e Aromi
Taglia alcuni pomodori saporiti a fette e lasciali sgocciolare in un colino per 10 minuti. Frullali con abbondante basilico, erba cipollina e timo, oltre a due cucchiai di olio e sale. Otterrai una salsa rosa, dolce e dai sapori mediterranei.
Sedano, Gorgonzola e Noci
Taglia il sedano a rondelle, tritalo insieme alle noci. Prima di servire la pasta, metti dei cubetti di gorgonzola sul fondo del piatto; una volta unita la pasta che più gradisci, condisci con il trito, un giro d'olio a crudo e abbondante pepe.
Altre Ricette di Pasta Fredda
- Pasta fredda con tonno scottato
- Pasta fredda ai peperoni
- Pasta fredda con gamberi al pesto rapido e menta
- Pasta fredda con crudità marinate
- Pasta fredda con mirtilli e ribes
- Pasta fredda verace
- Insalata fredda di pasta
- Pasta fredda con tonno
- Pasta fredda alla Norma
- Pasta fredda con polpo
- Pasta fredda tonno e zucchine
- Pasta fredda con ricotta, avocado e fagiolini
- Pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo
Pasta Fredda con Salsa Tonnata
Facciamo sgocciolare il tonno dall’olio e inseriamolo nel mixer. La pasta fredda con salsa tonnata si conserva in frigo per due o tre giorni, chiusa in un contenitore ermetico. È un valido primo piatto a pranzo ma anche uno unico per cena.
Pesti Alternativi
- Il pesto alla genovese è un tradizionale condimento ligure a base di basilico, pinoli, Parmigiano, Pecorino, aglio e olio.
- Il pesto di zucchine è un condimento gustoso, fresco e leggero, ideale per preparare primi piatti veloci e saporiti.
- Il pesto alla trapanese è tipico della parte occidentale della Sicilia, con mandorle e pomodoro.
- Il pesto alla siciliana è una salsa tipica dall’irresistibile gusto mediterraneo.
- Il pesto di pistacchi è un saporito pesto dal gusto fresco e aromatico ideale per condire la pasta o da gustare sui crostoni di pane.
Salse Alternative
- La salsa verde, o bagnet Verd, è una ricetta tipica piemontese.
- La finta maionese senza uova è una maionese vegana senza lattosio e senza uova: una salsa delicata da declinare in tanti gusti!
- La salsa tonnata è una delle preparazioni di base della cucina tradizionale.
- Il pesto di pomodori secchi è un condimento gustoso e veloce da preparare.
- La besciamella è una cremosa salsa da cucina che dà una marcia in più a primi, secondi e contorni.
Insalata di Pasta Fredda e Salsa al Basilico
Per prima cosa cuoci la pasta e poi raffreddala passandola sotto un getto di acqua fredda. Lava i pomodorini, tagliali a pezzettini e aggiungili alla ciotola. Scola i ceci e aggiungi anche quelli. Ora prepara la salsa al basilico: in un tritatutto aggiungi il basilico, il succo di ½ limone, due cucchiai di olio d’oliva, la zucchina a pezzi e il ½ spicchio d’aglio. Aggiungi la salsa alla ciotola.
Pasta Fredda per il Picnic Estivo
Con l’arrivo dell’estate, consumare pasti freschi e leggeri diventa indispensabile, soprattutto quando si trascorre una giornata al mare, in piscina, al lago o durante un’escursione. La pasta fredda è una soluzione ideale: facile da preparare, gustosa e comoda da trasportare. Ecco cinque ricette di pasta fredda, perfette per il picnic estivo.
Pasta Fredda con Carote e Pomodorini
Puliamo le carote e tagliamole a listarelle sottili, da dividere poi in due-quattro parti. Laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e sistemiamoli in una ciotola con un pizzico di sale e l’olio. Cuociamo i rigatoni, scoliamoli e, dopo averli raffreddati sotto l’acqua, aggiungiamoli al condimento.
Pasta Fredda con Zucchine e Pesto al Basilico
Laviamo le zucchine e tagliamole a fette, per poi ridurre ogni fetta in quattro spicchi. Sistemiamo le zucchine in una ciotola, aggiungiamo i piselli cotti e mescoliamole con il pesto al basilico. Cuociamo i fusilli, scoliamoli e passiamoli nell’acqua fredda per poi aggiungerli al condimento e mescolare.
Pasta Fredda con Tonno e Cipolla
Puliamo una cipolla, affettiamola finemente e facciamola appassire per pochi minuti in una padella con un filo di olio, così che si ammorbidisca. Nel frattempo, laviamo e tagliamo a metà i pomodorini e sistemiamoli in una ciotola con il tonno sgocciolato, l’olio, l’origano fresco e un pizzico di sale. Aggiungiamo la cipolla e mescoliamo. Cuociamo le penne in abbondante acqua bollente, scoliamole e passiamole sotto l’acqua fredda e poi aggiungiamole al condimento.
Pasta Fredda con Crema di Peperoni e Tofu
Laviamo i peperoni, tagliamoli a fette sottili e inseriamoli nel mixer con il tofu tagliato a cubetti, tre foglie di basilico, i pomodori rossi, lavati e tagliati a metà, l’olio e un pizzico di sale. Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea, che trasferiremo in una ciotola. Aggiungiamo i pomodorini gialli lavati e tagliati a metà e qualche foglia di basilico fresco sminuzzato. Cuociamo la pasta, scoliamola, facciamola raffreddare sotto l’acqua e aggiungiamola al condimento.
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