I ravioli ricotta e spinaci sono un classico intramontabile della cucina italiana. Da nord a sud, questo formato di pasta fresca ripiena è amato per la sua semplicità e versatilità. Si può farcire in tanti modi diversi, ma è l’unione di due ingredienti semplici come la ricotta e gli spinaci che ci fa subito pensare ai pranzi spensierati in famiglia.
Oggi vi proponiamo diverse ricette e condimenti per esaltare al meglio il sapore di questo piatto tradizionale.
Come Preparare i Ravioli Ricotta e Spinaci
Spesso le cose più semplici sono anche le più buone, ed è per questo che oggi vi proponiamo la ricetta dei ravioli spinaci e ricotta. Un piatto delicato ma gustoso al tempo stesso. Ecco come prepararli:
Ingredienti per la pasta
- 250 g semola rimacinata
- 1 uovo grande
- 2 tuorli grandi
- 35 g acqua ca.
Ingredienti per il ripieno
- 500 g ricotta asciutta
- 200 g spinaci lessati
- 100 g parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Preparazione della pasta
- Setacciamo la semola sulla spianatoia, facciamo un buco al centro, aggiungiamo l’uovo e i tuorli.
- Mescoliamo con una forchetta ed iniziamo ad aggiungere l’acqua.
- Impastiamo sino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgiamo il panetto nella pellicola e facciamolo riposare almeno un’oretta a temperatura ambiente.
Preparazione del ripieno
- Mettiamo la ricotta in una ciotola e lavoriamola con una forchetta.
- Aggiungiamo gli spinaci tagliuzzati a coltello, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Mescoliamo e teniamo da parte.
Assemblaggio dei ravioli
- Tagliamo a fette l’impasto e passiamolo nei rulli della macchinetta della pasta dal più grande al più piccolo.
- Tiriamo due strisce di pasta abbastanza simili.
- Su una, posizioniamo, distanziati tra loro, dei mucchietti di ripieno.
- Spennelliamo attorno alla circonferenza del ripieno un po' di albume sbattuto.
- Ricopriamo con l’altra sfoglia e con il lato della mano facciamo pressione sulla pasta come a volerli dividere, poi con il coppapasta ricaviamo i ravioli.
Condimenti Ideali per Ravioli Ricotta e Spinaci
Esistono numerosi condimenti per i ravioli ricotta e spinaci, adatti sia a chi cerca opzioni tradizionali che a chi desidera sperimentare sapori nuovi. Ecco alcune idee:
- Burro e salvia: un classico che esalta il ripieno senza sovrastarne il gusto.
- Crema di parmigiano: una salsa saporita che rafforza il sapore del formaggio già presente nel ripieno.
- Sugo al pomodoro: un'altra idea semplicissima ma decisamente gustosa, soprattutto in estate.
- Pesto alla genovese: dona freschezza grazie al basilico e all’olio extravergine di oliva.
- Salsa alle noci: un tipico condimento ligure che si sposa bene con la delicatezza della farcia.
- Crema allo zafferano: un condimento elegante, raffinato eppure facilissimo da preparare.
Ricetta della salsa al sugo di noci
In Liguria, la mia regione, sono una vera specialità e vengono conditi con la salsa al sugo di noci che con il suo carattere deciso ben si sposa alla delicatezza della farcia.
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Ricordo ancora come si scioglievano in bocca con la loro consistenza soda, ma morbida e delicata al tempo stesso. Me li preparava la nonna Lisetta, nata e cresciuta a Genova ottima cuoca e conoscitrice di tutti i segreti della cucina ligure.
Pesto alla trapanese
Una ricetta tipica siciliana che si abbina perfettamente ai ravioli ricotta e spinaci senza glutine di Zer%.
- Metti nel bicchiere del mixer il pomodoro, il parmigiano, l'olio extra vergine d'oliva e le mandorle, e, se vuoi, anche l'aglio.
- Frulla finché non ottieni un composto abbastanza omogeneo.
- Aggiungi il basilico e frulla ancora per pochi secondi.
- Scola la pasta e condiscila con il pesto alla trapanese.
- Servi guarnendo con qualche foglia di basilico.
Besciamella con emmental e parmigiano
- L'inizio di questa ricetta è identico alla preparazione della besciamella: iniziate perciò a preparare un roux biondo.
- Scaldate il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con la frusta.
- Unite il latte freddo e fate cuocere a fuoco medio senza smettere di mescolare fino ad ottenere una salsa piuttosto fluida.
- Riducete la fiamma al minimo, poi incorporate l'emmental e il parmigiano grattugiato.
- Continuate a mescolare per far sciogliere bene i formaggi.
- Fate cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata lasciandoli al dente.
Altre idee per condire i ravioli ricotta e spinaci:
- Burro, erba cipollina e pinoli tostati
- Cacio e pepe
- Panna e nocciole
- Burro e tartufo
Consigli Utili
- Come sigillare bene i ravioli? Usa un pennello per spennellare leggermente i bordi della pasta con dell’acqua. Poi, piega la pasta sopra il ripieno, premendo delicatamente con le dita per eliminare l’aria e sigillare i bordi.
- Perché i ravioli si aprono? I ravioli possono aprirsi durante la cottura se i bordi non sono stati sigillati correttamente o se il ripieno è troppo umido. Assicurati di sigillare bene i bordi e di usare una quantità adeguata di ripieno.
- Si possono preparare i ravioli il giorno prima? Se la ricotta è molto asciutta, se avete strizzato benissimo gli spinaci, se la vostra sfoglia era tenace ma elastica, allora si, si possono preparare in anticipo.
- Si possono congelare i ravioli? Si, si possono congelare e poi cuocere direttamente da congelati, versandoli nell’acqua bollente salata, meglio se pochi alla volta per evitare che l’acqua ritardi troppo a riprendere l’ebollizione.
Alternative al Ripieno di Ricotta e Spinaci
Se desideri sperimentare altre combinazioni di sapori per i tuoi ravioli, ci sono molte alternative gustose alla ricotta e agli spinaci. Prova ad utilizzare ripieni di zucca e amaretti per un tocco dolce, o gamberi e zucchine per un sapore più marino. Inoltre, una combinazione di funghi misti e formaggio taleggio può dare un tocco ricco e avvolgente ai tuoi ravioli.
Tabella dei Condimenti Consigliati
| Condimento | Descrizione | Ideale per |
|---|---|---|
| Burro e salvia | Semplice e aromatico | Esaltare il sapore del ripieno |
| Crema di parmigiano | Ricca e saporita | Amanti del formaggio |
| Sugo al pomodoro | Fresco e leggero | Estate |
| Pesto alla genovese | Profumato e fresco | Estate |
| Salsa alle noci | Ricca e saporita | Autunno/Inverno |
| Crema allo zafferano | Elegante e raffinata | Occasioni speciali |
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