La salsa aioli è un condimento versatile e aromatico tipico della cucina spagnola (soprattutto catalana) e della cucina provenzale. Si tratta di una sorta di maionese all’aglio che viene usata per guarnire tanti tipi di piatti.
Cos'è la Salsa Aioli?
Il nome dice già molto sulla sua natura: parliamo di un’emulsione di aglio e olio, ottenuta in origine pestando entrambi gli ingredienti al mortaio. In castigliano la chiamano infatti anche ajoaceite. Questa salsa all’aglio spagnola si abbina perfettamente a molti piatti della cucina mediterranea.
Origini e Curiosità
La salsa aioli, ricetta originale spagnola di un condimento cremoso molto simile alla maionese, è una salsa molto versatile. É di lì infatti Chovì, una grande azienda agroalimentare che ne ha decretato il successo lanciandola sul mercato nel 1950. Sembra infatti che già nell’Antico Egitto qualcosa di simile venisse servito a soldati e atleti per infondere loro vigore, e che anche tra gli scritti di Marco Gavio Apicio comparisse il moretum, una preparazione a base di aglio, olio, aceto ed erbe molto affine.
Come Preparare la Salsa Aioli Tradizionale
Un altro pregio della crema all’aglio? È semplicissima da preparare, e non richiede alcuna cottura (cosa non da poco, date le temperature del momento). Gli unici altri ingredienti che ci serviranno per la ricetta saranno un uovo, il sale e il succo di limone. Ma come procedere? Semplicissimo: sbucciamo gli spicchi di aglio e tagliamoli a pezzetti, mettiamoli quindi nel boccale e aggiungiamo l’uovo, il succo di limone e il sale. Frulliamo con il frullatore a immersione tenendolo fermo sul fondo, e man mano aggiungiamo l’olio a filo.
Ingredienti
- Aglio
- Uovo
- Sale
- Succo di limone
- Olio di semi
Preparazione
- Sbucciare gli spicchi di aglio e tagliarli a pezzetti.
- Metterli nel boccale e aggiungere l’uovo, il succo di limone e il sale.
- Frullare con il frullatore a immersione tenendolo fermo sul fondo.
- Aggiungere l’olio a filo fino ad ottenere una crema densa.
Varianti della Salsa Aioli
Le varianti di questa salsa sono diverse, pronte ad andare incontro a diverse esigenze. Puoi aromatizzarla con erbe tritate come prezzemolo, dragoncello o basilico. Esistono inoltre numerosi varianti della ricetta provenienti anche da altri paesi. Ad esempio la salsa all’aglio rumena oppure quella famosa in Libano, il Toum che prevede l’aggiunta di limone all’emulsione.
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Una delle versioni più comuni è l’aioli con tuorlo sodo, usato per aiutare a stabilizzare l’emulsione e regalare una consistenza più densa. Per rendere invece l’aioli più liquida potete aggiungere poca acqua calda. Se volete rendere più densa questa salsa potete frullare insieme agli altri ingredienti una piccola patata lessa, oppure della mollica sbriciolata di pane raffermo.
Aioli Senza Uova
La salsa aioli o allioli senza uova ha un sapore forte, pungente e deciso, a differenza della delicata finta maionese senza uova vegana. Nella salsa aioli o allioli senza uova della mia ricetta sostituisco le uova con il latte intero, il limone con l’aceto di mele e l’olio di oliva con quello di girasole, o mais, perche’ e’ piu’ delicato. Il segreto per emulsionare perfettamente olio e latte e’ la giusta proporzioni degli ingredienti, che devono essere 2 parti di olio e 1 parte di latte.
Aioli Light
Non si può dire che sia particolarmente adatta a una dieta ipocalorica perché ricca di grassi. Tuttavia, con qualche accorgimento - come ridurre la quantità di olio - ne puoi realizzare una versione più leggera. Nella nostra versione light, non sono presenti uova e olio, sostituiti da yogurt (magro o intero) che ne fa da base.
Come Aromatizzare la Salsa Aioli
- Timo
- Prezzemolo
- Basilico
- Aceto di mele
Consigli Utili
Utilizza ingredienti a temperatura ambiente e, nel caso in cui la salsa dovesse “impazzire”, toglila dal recipiente (o dal frullatore) e sostituiscila con un nuovo tuorlo. Riprendi la preparazione partendo da questo, aggiungendo poco olio per volta. Utilizza delle uova freschissime e possibilmente biologiche; se preferisci, per questioni di digeribilità, puoi eliminare l'anima dall'aglio: anche in questo caso ti consigliamo di scegliere una varietà di ottima qualità e biologica.
Per un risultato ottimale, ti consigliamo di lavorare gli ingredienti con il mixer a immersione, versando l'olio a filo: aggiungi prima l'olio caldo, procedi con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da incorporare più aria possibile e ottenere una salsa corposa e ben montata, aggiungi poi l'olio di semi a temperatura ambiente e continua a frullare fino a ottenere una salsa cremosa; non prolungare eccessivamente questa fase, poiché potresti rischiare di farla impazzire esattamente come può accadere con la maionese.
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Abbinamenti Perfetti
Questa salsa è ideale per condire pietanze dal sapore delicato, soprattutto il pesce. Ma puoi usarla anche per accompagnare patate, verdure grigliate o fritte. Si può mettere sulle patate, ma anche su crostini o bruschette, e si può adoperare per insaporire piatti di pesce e di carne. Si accompagna a numerose tapas e tortilla di patate, dà il meglio proprio in abbinamento con le patate fritte o al forno oppure con i piatti di pesce, i crostacei e i frutti di mare. Uno dei piatti più tipici spagnoli, anzi una delle tapa più diffuse, sono proprio le patatas bravas con aioli, da gustare insieme a una birra fredda.
Puoi anche usarla per accompagnare patate lesse o fritte, verdure grigliate, carni arrosto o alla brace, e persino hamburger e panini farciti. La salsa alioli si può usare al posto di altri condimenti per le insalate, ma anche per accompagnare patate al forno, fritte o bollite, secondi di carne e pesce, uova o formaggi.
Conservazione
L’aioli si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per al massimo 2-3 giorni. Se contiene uova crude, consumala entro 24 ore per motivi di sicurezza alimentare. Evita di congelarla, perché la consistenza e il sapore potrebbero alterarsi.
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