Il bagnetto verde è una squisita salsa piemontese che viene usata per insaporire le ricette a base di pesce e di carne. Il Bimby è lo strumento ideale per portare nelle cucine di tutta la penisola questa prelibatezza che si distingue per il colore vivo e il sapore decisamente particolare.
La ricetta che vi voglio presentare oggi è la salsa verde bimby. Si tratta della classica salsa piemontese realizzata facilmente grazie al prezioso robot da cucina. La salsa verde in Piemonte prende il nome di bagnet verde che è anche italianizzato in bagnetto verde. Si tratta di una salsa a base di prezzemolo, acciughe e capperi; ideale per accompagnare piatti di carne, in modo particolare la carne del bollito. Ecco perché non mancano le ricette della salsa verde per bollito bimby, un abbinamento molto in voga in Piemonte ma che ha preso piede anche nel resto d'Italia.
Il bagnet verde è ottima anche come antipasto; ideale se spalmata su una fetta di pane o sulla lingua di suocere, deliziosi grissini dalla consistenza molto croccante.
Un Viaggio nella Storia della Salsa Verde
Prima di entrare nel dettaglio della ricetta salsa verde bimby, facciamo un viaggio a ritroso nel tempo. Vediamo come è nata questa salsa. Il creatore fu Giovanni Vialardi, cuoco di Casa Savoia nella metà dell'Ottocento. Alla base della salsa verde ci furono probabilmente altre preparazioni che erano in voga all'epoca. Ad esempio l'Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini d'Alba descrive una salsa composta da prezzemolo, "aglio tritissimo", scorza di limone, olio e aceto, dove può essere aggiunto anche del "pane trito o midollo di pane ben stemperato".
La ricetta è molto simile a quella della salsa verde, dove però Vialardi eliminò il limone e aggiunse delle acciughe e il tuorlo d'uovo. La salsa così ottenuta fu utilizzata per accompagnare il bollito misto piemontese, un piatto reale con sette tagli di carne di manzo e frattaglie. Una bontà da sentirsi re almeno per un giorno.
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Il nome bagnet verd deriva dal termine piemontese bagnet che indica un condimento per cibo e dal colore del prezzemolo, ingrediente principe di questa preparazione. Una ricetta che nel 2012 è entrata nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte.
Ricetta Salsa Verde Bimby
Preparare la salsa verde con il BIMBY è davvero facilissimo. In pochi minuti avrete preparato questa deliziosa salsa al prezzemolo ideale per accompagnare carne, pesce ma anche bruschette e panini.
Ingredienti:
- Uova
- Prezzemolo
- Mollica di pane
- Aceto
- Tuorli d’uovo sodi
- Filetti d’acciuga
- Aglio
- Capperi
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Mettete le uova in un pentolino e copriteli con acqua fredda. Non appena l’acqua comincia a bollire calcolate 8 minuti.
- Preparate l'uovo sodo e fatelo raffreddare.
- Pulite il prezzemolo eliminando i gambi più duri. Lavate il prezzemolo.
- Mettere in una ciotolina 30 g di mollica a pezzetti, bagnarla con l'aceto, mescolare e mettere da parte.
- Mettere nel boccale il prezzemolo, l'acciuga, l'aglio (privato dell'anima centrale) a fettine, la mollica rimasta (20 g) e il sale: 20 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere i capperi, l’uovo a pezzi e la mollica bagnata nell'aceto messa da parte: 30 sec. vel. 6. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 30 sec. da vel. 1 a vel.
- Mettete nel boccale del Bimby la mollica di pane con l’aceto e frullate 15 sec. vel.
- Unite anche il prezzemolo, il rosso d'uovo, i capperi le acciughe e l'aglio e tritate per ulteriori 30 sec., sempre a vel. 6.
- Aggiungete il prezzemolo, i tuorli d’uovo sodi, i filetti d’acciuga, l’aglio e i capperi. Frullate 15 sec. vel.
- Unite un pizzico di sale e pepe, poi, con le lame in funzione, aggiungete l'olio a filo e lasciate in funzione per altri 30 sec. ancora.
- Versate l‘olio d’oliva ed emulsionate 10 sec. vel.
- Inserire il prezzemolo nel"coperchio chiuso" 10 sec. vel.5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 15 gr. di olio, il pane strizzato, l'uovo, le acciughe, frullare vel.15 sec. vel.10. Se il prezzemolo appare troppo grosso, frullare ancora qualche secondo. Aggiungere il resto dell'olio, il sale, il pepe e mescolare 5 sec.
Consigli Utili:
- Sfruttala per esaltare un bollito, proprio come vuole la tradizione, preparala per dare un tocco di carattere in più alle uova.
- Sfruttala per esaltare un bollito, proprio come vuole la tradizione, preparala per dare un tocco di carattere in più alle uova.
- La vostra salsa verde Bimby è pronta e va’ conservata in Frigo dove si mantiene bene per diversi giorni.
- Una volta fatta, si manterrà nel frigorifero per un paio di giorni almeno, a patto che venga riposta dentro un contenitore ermetico o coperta con la pellicola trasparente per alimenti.
- In frigorifero, in un contenitore ermetico coprendo la superficie con un filo d'olio, fino a 1 settimana.
Proviamo allora a realizzare la salsa verde bimby per bollito. Buona lettura!
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