La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nata per accompagnare il bollito di carne, ma non solo. Vuoi perché la carne dopo un po’ diventa stopposa, vuoi perché il sapore rischia di essere monotono, il bollito di carne, per quanto buono possa essere - talvolta - diventa un’impresa smaltirlo. Per fortuna, i piemontesi seppero inventarsi il giusto condimento per accompagnarlo e renderlo nuovamente buono e gustoso: la salsa verde.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il "bagnet verd", cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge, o meglio, renderla ancora una volta speciale!
La salsa verde è ottima ad accompagnare i bolliti misti di carne, come la lingua e il cotechino. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico. E per gli amanti dei sapori decisi, provate anche la versione argentina: il chimichurri.
Gli ingredienti base della sua ricetta sono il prezzemolo, il pane, l’olio, l’aceto e uova. La salsa verde ha origine dal "Bagnet verd", che è una salsa tipica piemontese che ha tra gli ingredienti anche le acciughe sotto sale. La nostra ricetta è senza acciughe perché si abbina in modo più delicato ai bolliti di carne. Per lo stesso motivo abbiamo escluso aglio, cipolla e cipollotto.
Preparazione della Salsa Verde
- Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
- Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
- Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola.
- Tritate finemente le verdure e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite. Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer!
Leggi anche: Come preparare la salsa verde italiana
Consigli
La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni. La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich.
Leggi anche: Salsa Verde Facile
Leggi anche: Salsa Verde: la ricetta originale
tags: #salsa #verde #ricetta #ingredienti #preparazione