La ricetta della salsa verde nasce in Piemonte per accompagnare il bollito misto. Chiamata anche "bagnet", che in piemontese significa appunto "salsa", era preparata in origine con pochi ingredienti pestati insieme e irrorati di olio: prezzemolo, aglio, acciughe, mollica e aceto.
Salsa Verde: La Ricetta Originale
Nel tempo, si è arricchita di nuovi elementi come tuorli, cetriolini e capperi, che la rendono più saporita e consistente. Nei passaggi qui sotto ve la proponiamo in una versione simile a quella originaria, che si preparava nel mortaio.
Ingredienti
- 35 g mollica di una fetta grande di pane
- 35 ml aceto di vino bianco
- 180 ml acqua
- 20 g capperi sotto sale
- 30 g prezzemolo
- Aglio
- Acciughe
- Tuorli sodi
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Latte (opzionale)
Preparazione
- Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
- In un piatto fondo, ammolare per 10-20 minuti la mollica nell'aceto e acqua.
- Sciacquare sotto l'acqua i capperi, in modo da togliervi il sale.
- Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
- Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola.
- Prelevare del prezzemolo solo le foglie con i gambi più sottili, e tritarle finemente con i capperi, l'aglio e l'acciuga.
- Aggiungere i tuorli e poco a poco l'olio, fino ad avere una salsa verde abbastanza cremosa.
- e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere infine un poco di latte, in modo che la salsa verde all'italiana diventi un poco più liquida.
Salsa Verde con Frullatore
Per fare più in fretta, tuttavia, potete utilizzare un frullatore: tritate il prezzemolo con il coltello, trasferitelo nel frullatore con aglio, acciughe, cetriolini, capperi, tuorli sodi, pane ammollato nell'aceto e sale. Frullate brevemente per amalgamare gli ingredienti senza disfarli troppo, quindi aggiungete l'olio e continuate a frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Varianti Regionali e Internazionali
Ho chiamato la salsa verde “all’italiana” poiché anche in altri paesi ci sono ricette celebri in cucina. In Germania ad esempio c’è la salsa verde di Francoforte, preparata con 7 erbe aromatiche. Certo gli ingredienti della salsa verde tedesca sono diversi da quelli della salsa verde all’italiana, benchè la prima sia storicamente legata al commercio via fiume (Meno) tra Germania e Italia nel lontano ‘800. Esiste anche una salsa verde toscana che a Firenze si usa come condimento dello street food fiorentino per eccellenza, il Lampredotto. E per gli amanti dei sapori decisi, provate anche la versione argentina: il chimichurri.
Consigli per la Preparazione e l'Utilizzo
La piccola difficoltà nella preparazione della salsa verde all’italiana sta a mio avviso nel raggiungere la giusta consistenza. Il dosaggio di olio e latte è dunque importante per correggere la consistenza della salsa e raggiungere la fluidità che si desidera. Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite. Per un risultato ottimale, lasciate riposare la salsa verde al fresco per 1 ora e 30 minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare al meglio.
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Come Conservare la Salsa Verde
La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni. Se dovete conservare la salsa verde a lungo mettetela in un barattolo e fate in modo che l’olio copra tutta la salsa. Riempite un barattolo di salsa verde e conservatelo in frigorifero, potrà esservi utile per condire dei crostini di pane da servire durante il brunch, per gli attacchi di fame improvvisi, oppure per una cena davanti alla tv. Così come il pesto la salsa verde si prepara molto velocemente con l’aiuto di un mixer e può essere conservata a lungo in frigorifero per ogni occasione.
Salsa Verde, per il Bollito e non solo
La salsa verde, che si può fare anche in versione vegetariana, eliminando le acciughe, è ottima non soltanto per il bollito, ma anche per condire verdure e carni bianche, oppure per insaporire crostini o uova. La sua versalità in cucina è enorme! Già partendo dall’antipasto, la salsa verde all’italiana si dimostra un’ottima idea non solo per accompagnare e/o riempire uova sode, ma anche per preparare semplicemente dei crostini di pane, che vanno bene anche per l’aperitivo. Passando ai primi piatti, con la salsa verde all’italiana si può condire anche la pasta o il riso. Una salsa verde veloce come questa la si può usare anche per accompagnare verdure di vario genere, sia crude che cotte. Con verdure lesse, come gli asparagi o le carote, la salsa verde sta molto bene. C’è anche la chi usa nelle insalate. Infine la salsa verde è un po’ la regina della carne. La salsa verde è una salsa ottima ad accompagnare i bolliti misti di carne, come la lingua e il cotechino. La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich.
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