Il mondo della cucina ci offre una vasta gamma di spunti per realizzare dei menù davvero gustosi. Le varie ricette tipiche di specifici luoghi presentano particolari caratteristiche che le rendono uniche e riconoscibili tra tante altre. Gli alimenti impiegati sono molteplici, dalla pasta al riso, passando per la carne e il pesce. Proprio in riferimento alla carne, una delle pietanze più versatili in assoluto è la salsiccia di cinghiale.
Questo prodotto di cacciagione si può impiegare in diversi modi, a partire dalla preparazione di sughi per la pasta. In alternativa, può essere l’ingrediente principale di un’ottima zuppa, oppure un perfetto condimento per una pizza. Talvolta, la salsiccia si può cuocere in veste di ripieno per il pollo o il tacchino. Insomma il suo utilizzo varia in base alle esigenze del cuoco che se ne serve. Per questo motivo, vedremo come cucinare la salsiccia di cinghiale.
Come Cucinare le Salsicce di Cinghiale: Metodi e Consigli
La procedura è piuttosto semplice se si seguono attentamente tutti i passaggi.
Sugo di Salsiccia di Cinghiale per Pappardelle
Un primo metodo per cucinare la salsiccia di cinghiale consiste nel preparare un buon sugo per la pasta. Sicuramente molti di noi andranno pazzi per le pappardelle, quindi quale occasione migliore se non questa per gustare un buon primo fatto in casa? Ebbene, per cucinare la salsiccia di cinghiale in questo modo basterà un soffritto di base con sedano, carote e scalogno. Nel soffritto si farà poi rosolare la salsiccia, sfumando con un goccio di vino bianco. Una volta evaporato il vino, si può aggiungere la passata di pomodoro e lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti almeno. In questa fase è importante mantenere una fiamma non troppo alta, altrimenti il sugo potrebbe bruciarsi.
Salsiccia di Cinghiale in Padella con Mostarda
Un buon modo per cucinare la salsiccia di cinghiale in modo semplice e veloce è utilizzare la padella e una salsa fatta in casa come condimento. All’interno della padella si farà scaldare un filo di olio d’oliva mentre la salsiccia verrà bucherellata prima della cottura. Mentre la carne si lascia rosolare, si prepara una mostarda casereccia a base di miele, vino bianco e burro. Poi alla salsiccia si aggiungono la cipolla e i funghi, con un delicato condimento a base di erbe di Provenza. Dopo una cottura di 8 minuti circa, la salsiccia si può condire con la mostarda e gustare ancora calda con un contorno di verdure cotte o funghi trifolati.
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Salsiccia di Cinghiale al Forno
Una valida alternativa per cucinare la salciccia di cinghiale può essere la cottura al forno, senza l’impiego di particolari ingredienti per il condimento. Per realizzare un secondo piatto al forno, basterà lavare la salsiccia sotto l’acqua fresca e bucherellarla su tutta la superficie. A questo punto si potrà predisporre una teglia, ungendola con un filo di olio d’oliva. Disporre poi la salsiccia di cinghiale e infornare. La temperatura dovrà essere di almeno 150°, in modalità “Grill”. Durante la cottura, le salsicce vanno girate di tanto in tanto. Dovranno poi rosolare su tutti i lati per 5 minuti minimo. Al termine della cottura, si potranno sfornare e accompagnare con un contorno a base di insalata.
Salsiccia di Cinghiale come Ripieno
Cucinare la salsiccia di cinghiale non risulta poi così difficoltoso, come possiamo vedere dagli esempi precedenti. Il suo utilizzo si può applicare anche a piatti di carne che richiedono una farcitura. Se si svuole insaporire il pollo, la salsiccia di cinghiale sbriciolata è un ottimo ripieno. Per prepararla bisogna semplicemente cuocerla per intero in un tegame. La salsiccia va fatta rosolare su tutta la superficie. Una volta cotta, si potrà ridurre in poltiglia e mescolare con qualche ingrediente come il sedano e le carote, perfetti per il soffritto ma anche per fungere da farcitura. Anche un po’ di mollica di pane tornerà utile per questa semplice e leggera farcitura.
Ricetta Tradizionale: Salsiccia di Cinghiale Fatta in Casa
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione casalinga della salsiccia di cinghiale, ecco una ricetta tradizionale:
- Taglia la carne di cinghiale e la carne di maiale a cubetti di circa 2-3 cm. Mescola insieme le carni in una grande ciotola.
- Utilizzando un tritacarne, macina la carne mescolata con una griglia media. Assicurati che la carne e il tritacarne siano ben refrigerati per ottenere una macinatura migliore.
- In una grande ciotola, mescola la carne macinata con il sale, il pepe nero, il pepe rosso in fiocchi, i semi di finocchio, la noce moscata e l'aglio tritato. Aggiungi il vino rosso e mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti sono ben incorporati.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se per tutta la notte). Questo permette ai sapori di amalgamarsi bene.
- Sciacqua i budelli di maiale sotto acqua fredda e lasciali ammollare in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Monta l’accessorio per insaccare sul tritacarne. Infila i budelli sul tubo dell’insaccatrice, lasciando un’estremità aperta e annodandola.
- Riempie delicatamente i budelli con il composto di carne, facendo attenzione a non riempirli troppo per evitare che si rompano. Forma salsicce di circa 15-20 cm di lunghezza, annodando i budelli tra una salsiccia e l'altra.
- Una volta insaccate, puoi appendere le salsicce in un luogo fresco e ben ventilato per asciugare per alcune ore.
Da cucinare e mangiare ... al massimo se li vuoi stagionare devi avere un luogo fresco ed umido per tenerli con aggiunta di conservanti.
Varianti e Consigli
In Toscana siamo ormai famosi per salumi pregiati ma anche molto saporiti.
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La ricetta prevede gr. 35 di sale e gr. 8 di pepe nero per kg. di carne, unica variante 50% cinghiale e 50% maiale, anche questo può influire e per il resto solo aglio e vino rosso nelle dosi indicate.
Dove Trovare le Salsicce di Cinghiale
Non è facile trovare le salsicce fresche di cinghiale (in realtà hanno anche una percentuale di maiale), ma io le ho trovate in Calabria, in una macelleria di Camigliatello silano, la più nota località della Sila. Ovviamente le ho surgelate per non doverle consumare subito e rischiare che si rovinassero.
Oppure le potete acquistare direttamente dal sito della storica macelleria Falcone di Camigliatello, dove le ho prese io. Spediscono in tutta Italia.
Altre Idee per Utilizzare le Salsicce di Cinghiale
- Cinghiale in umido
- Ragù di cinghiale
- Pasta fresca all'uovo con ragù di cinghiale
- Salsiccia e fagioli
- Salsiccia con patate al forno
- Pasta zucca e salsiccia
- Pasta con salsiccia e pomodorini freschi
- Lenticchie e salsiccia
"A sarza ri cacciaturi": Sugo con Salsicce di Cinghiale
Semplice e gustoso, così si presenta questo ragù a base di passata di pomodoro e salsiccia di cinghiale. Non essendo elaborato è veramente alla portata di tutti, anche di chi non sa cucinare. Basta mettere in una casseruola i due ingredienti principali e il resto Si fa da sé.
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