La trasformazione della carne di cinghiale è delicata e richiede molta attenzione e cura, ma se fatta a regola d'arte, si ottengono deliziose salsicce che, una volta essiccate, acquistano quel gusto marcato che le contraddistingue.
Origini e Tradizione
Abbiamo deciso di dedicare la nostra salsiccia secca di cinghiale ai Briganti che numerosi infestavano la nostra zona della Maremma, il più famoso dei quali fu Tiburzi, detto anche "Domenichino". È risaputo, infatti, che i briganti erano grandi cacciatori di cinghiali ed estimatori delle sue carni.
Caratteristiche e Sapore
Minute nella dimensione, tenere nella polpa, le salsicce secche di cinghiale al loro interno racchiudono un gusto eccellente che esprime tutta la sapienza della nostra tradizione culinaria. Capaci di soddisfare ogni tipo di palato, il cui sapore deciso e vivace della carne di cinghiale incontra quello gustoso e succulento della carne di maiale.
Preparazione Artigianale
Dopo aver creato l’impasto delle salsicce, questo deve essere insaccato nei budelli. Quindi, è necessario asciugare la salsicce, mettendole appese in un luogo asciutto e fresco. Infatti, è fondamentale rimuovere ogni residuo di umidità dalla carne, per non farle perdere la giusta consistenza.
Ingredienti e Spezie
La salsiccia sarda viene preparata con carne di maiale (a cui può essere aggiunta anche carne di cinghiale), condita con erbe aromatiche e spezie, che conferiscono a questo piatto un sapore del tutto particolare. In ogni caso, potrete avvertire in questo delizioso cibo un retrogusto di pepe, aglio, paprika. I semi di finocchio invece, conferiscono alla carne un aroma simile a quello dell’anice, dal carattere distintivo. Volete una salsiccia sarda più piccante?
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Per prima cosa, unite il trito di maiale con il grasso di maiale, sempre tritato. Successivamente, dopo aver ben amalgamato l’impasto, unite il finocchio, il peperoncino, il sale e il pepe nero. Quindi, utilizzate l’intestino di maiale (dopo averlo ammorbidito bagnandolo e averlo annodato alla sua fine) per riempirlo con la miscela così preparata. Quando avete inserito tutta la carne, fate un altro nodo per evitare che si disperda.
Consigli di Degustazione e Abbinamenti
Si prestano bene in vari abbinamenti, come vuole la nostra tradizione ve le consigliamo in spuntini o merende all'insegna della tipicità abbinate ad un buon pane e accompagnate al Pecorino Stagionato che ne esalta la piacevolezza. A completamento di questo connubio di bontà non può mancare un buon bicchiere di Vino Rosso Piceno Superiore. Per apprezzare al meglio la nostra Salsiccia di Cinghiale, consigliamo di toglierle dal frigorifero alcuni minuti prima di consumarle così da lasciarle intiepidire a temperatura ambiente ed ammorbidire. Per gustare al meglio questo prodotto è opportuno lasciarlo fuori dal frigo per alcuni minuti prima del consumo, così da lasciarlo intiepidire e ammorbidire.
Conservazione
Cosa fare però, se volete conservare parte o tutto di questa gustosa preparazione? Probabilmente vi porrete una domanda, ovvero la salsiccia sottovuoto quanto dura. In mancanza di ossigeno, viene inibita l’attività dei batteri, pertanto utilizzando il metodo del sottovuoto, potrete conservare le salsicce per un tempo maggiore. In frigorifero, le vostre salsicce sottovuoto potranno mantenersi fino a due settimane, rispetto ai due/tre giorni canonici. Secondo un’antica ricetta tradizionale, le salsicce di cinghiale possono essere messe in vasi d vetro in olio extravergine d’oliva con l’aggiunta di pepe in grani e foglie di alloro. Cosi facendo possono essere consumate anche dopo molti mesi.
Differenze con Altri Tipi di Salsiccia
Che cos’è la salsiccia e che differenza c’è tra la salamella e la salsiccia? Inoltre, la salamella viene realizzata utilizzando solo carne di maiale, ed è soggetta a un tipo di macinatura più grossolano rispetto alla salsiccia.
Informazioni Aggiuntive
La salsiccia contiene glutine? No, a meno che durante la preparazione non si incorra in contaminazioni. Antiossidante: E301.
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