La salsiccia al sugo è un piatto molto facile e saporito, molto diffuso in Sicilia. È tra i secondi piatti per la cucina di ogni giorno più amati e saporiti e possiamo accompagnarlo con i contorni che ci piacciono di più. Adoro preparare i piatti della tradizione, soprattutto se fanno parte della cultura della mia terra e oggi voglio condividere con voi un piatto antico, semplice e gustoso a base di salsiccie e passata di pomodoro.
Questa specialità, che noi chiamiamo “a sasizza cco sugu” alla catanese, non è un semplice secondo, ma si presta anche a completare l’intero pasto. Infatti, con il sugo alla salsiccia, ci si può condire la pasta e se questa pasta fosse fresca e fatta in casa, vi assicuro che il pranzo della domenica sarebbe perfetto!!
Ingredienti Principali
Tra i prodotti tipici della cucina siciliana troviamo la salsiccia fresca, eccellenza di tutte le città dell’isola, con caratteristiche che variano a seconda della tradizione o della materia prima. Questa bontà tutta siciliana può avere diversi volti ma un unico requisito essenziale: carne di suino di elevata qualità, parti nobili lavorate con cura e unite a piccole quantità di grasso, sale, pepe e semi di finocchietto.
Salsiccia e Pomodoro: Un'Accoppiata Vincente
La salsiccia semplice, condita con sale, pepe e finocchietto, lasciata con il proprio budello, si rosola insieme alla cipolla e si cuoce con passata di pomodoro. Il risultato è una pietanza morbida, profumata e golosa, avvolta da un sugo saporito che può condire qualsiasi tipo e formato di pasta. Con una sola preparazione si porta quindi a tavola un primo e un secondo. Ricetta perfetta per la domenica, o giorni di festa. Indicata anche per festeggiare il carnevale.
Come Preparare la Salsiccia al Sugo
La ricetta è facilissima: si parte da un fondo di cipolle che si fanno dorare in padella, con olio e sale. Poi si aggiungono la passata di pomodoro e un po’ d’acqua e si lasciano cuocere per una decina di minuti. Prima di spegnere il fuoco, accertiamoci che la carne sia cotta alla perfezione. Un ultimo consiglio: evitiamo che il sugo si asciughi. Se serve, aggiungiamo un po’ d’acqua mentre cuoce la salsiccia.
Leggi anche: Salsiccia Grossa: Ricetta Semplice
Preparate la salsiccia togliendo eventuale spago presente, dividete i nodi tagliando il budello con un coltello. A questo punto unite le salsicce e fate rosolare per 5 minuti, girandole e facendogli prendere colore su tutti i lati. Potete ora sfumare con il vino rosso, alzando la fiamma per lasciare evaporare l’alcol.
Unite la passata di pomodoro, insieme ad un po’ di acqua che utilizzerete per recuperare i residui di salsa rimasti in bottiglia. Mescolate, aggiungete le foglie di alloro, mettete il coperchio socchiuso e cuocete a fiamma bassa per almeno un’ora. A metà cottura ricordate di assaggiare per decidere se serve aggiungere un pizzico di sale, e togliete il coperchio per permettere al sugo di restringersi, diventando corposo e dolce.
Il Segreto per un Sugo Perfetto
Il segreto di un sugo gustoso e ricco di profumo è la cottura lenta. A fiamma bassa, per almeno un’ora o anche più, la passata di pomodoro avrà il tempo di restringersi e assorbire tutta la bontà della carne. Sarà perfetta per condire pasta fresca o secca, lunga o corta. In Sicilia è quasi d’obbligo realizzare a mano in questo caso i maccheroni col buco.
Trascorso il tempo necessario potete prelevare le salsicce e servirle a tavola accompagnate da qualche cucchiaiata di sugo. Quello rimasto nel tegame, invece, può diventare un ottimo condimento per la pasta.
Varianti e Abbinamenti
La salsiccia al forno con patate alla siciliana si può preparare con tutti i tipi di pomodoro. Possiamo utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia, sia quella sottile che quella classica da macelleria. Io ho usato della salsiccia aromatizzata con Semi di finocchio che conferisce al sugo un sapore davvero ottimo.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
Noi abbiamo preparato la salsiccia al sugo con patate, ma possiamo servirla anche da sola o con crostini di pane. Sicuramente tra le migliori ricette per il pranzo della domenica, possiamo portarla in tavola per le occasioni speciali ma anche per rendere speciale un semplice pasto in casa.
Salsicce e Patate al Sugo: Ricetta della Tradizione Siciliana
Le Salsicce e patate al sugo, ricetta della tradizione siciliana sono un secondo di carne, il classico piatto dove la scarpetta è d’ obbligo, buonissimo scaldato, buonissimo il giorno dopo. Per preparare le Salsicce e patate al sugo, ricetta della tradizione siciliana si comincia sbucciando le patate e facendole a pezzi grossolani. Si cuociono in acqua bollente leggermente salata e si scolano ancora leggermente sode. Adesso dedichiamoci al soffritto; in una larga padella o pentola di coccio mettere l’ olio, l’aglio sbucciato, e la cipolla, fate rosolare e aggiungete le salsicce facendole dorare da entrambe le parti. Dopo un paio di minuti sfumate col vino bianco e lasciar evaporare. Unite adesso la polpa di pomodoro, coprendo bene le salsicce, aggiungere un bicchiere d’ acqua e aggiungere le patate.. cuocere a fiamma bassa con un coperchio che lasci uscire leggermente il vapore.. regolate eventualmente di sale e pepe, facendo attenzione perchè talvolta le salsicce sono già saporite.
Alle Salsicce e patate al sugo ho abbinato una Tortuga del Birrificio La Foresta , una birra adatta a piatti a base di carne suina e cibi piccanti.
Ragù di Salsiccia Siciliana
Il ragù di salsiccia siciliana è un condimento prelibato e saporito, realizzato con salsiccia fresca. Per cuocerla nel sugo, solitamente viene scelta quella con condimenti semplici (sale, pepe, finocchietto), senza aggiunta di pomodorini, verdure o formaggio. E’ preferibile, inoltre, acquistare la salsiccia grossa, a nodi, anziché quella sottile, più indicata per altre ricette.
Ecco gli ingredienti che occorrono:
Leggi anche: Salsiccia e Porcini Secchi
- 500 g di salsiccia fresca semplice
- 700 ml di passata di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 carota
- 1 cipolla media
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
Come si prepara il ragù di salsiccia siciliana
Iniziate tagliando in pezzetti molto piccoli la carota e il sedano. Tritate al coltello la cipolla. Preparate anche la salsiccia, privandola del budello e sbriciolandola con le mani. Se preferite, una piccola quantità di salsiccia può essere tagliata a pezzi, per poterla gustare nel ragù con la sua originaria consistenza.
In un tegame scaldate un giro di olio e inserite il trito di verdure. Lasciate soffriggere per 5 minuti, a fiamma dolce e mescolando spesso. Adesso inserite la salsiccia sbriciolata e lasciatela insaporire 5 minuti; dovrà cambiare colore in maniera uniforme. Potete quindi sfumare con il vino. Una volta evaporato l’alcol unite la passata di pomodoro e un po’ di acqua utilizzata per sciacquare la bottiglia. Aggiungete anche i pezzetti di salsiccia e le foglie di alloro, e continuate la cottura a fiamma dolce con coperchio.
Ogni tanto date una mescolata, e assaggiate per capire se occorre un pizzico di sale. Solitamente la sapidità della salsiccia è sufficiente a rendere il ragù abbastanza gustoso. Per un condimento avvolgente e ben ristretto, completate la cottura senza coperchio.
Salsiccia al Forno alla Siciliana con Patate
Le salsicce alla siciliana sono un piatto unico colorato e ricco di sapori che possiamo portare in tavola in poco più di mezz’ora. La ricetta della salsiccia al forno alla siciliana è molto facile e si prepara con patate, erbe aromatiche, pomodoro e cipolla.
Come prima cosa cuociamo le patate sbucciate e tagliate a cubetti insieme alle salsicce per un quarto d’ora. Noi abbiamo condito le patate con olio, sale, pepe, origano e rosmarino ma possiamo insaporirle come preferiamo. A quel punto aggiungiamo nella teglia dei pomodorini, la cipolla ad anelli, il vino bianco e proseguiamo la cottura per altri 15 minuti.
I piatti unici hanno il grande vantaggio di risolvere in poco tempo il pranzo o la cena infrasettimanali, quando il tempo per cucinare e lavare i piatti è sempre poco. Mentre le nostre quattro porzioni di salsiccia e patate al forno alla siciliana cuociono, abbiamo giusto il tempo di apparecchiare e magari di preparare un’insalata fresca da gustare come contorno.
La salsiccia al forno con patate alla siciliana si può preparare con tutti i tipi di pomodoro. Noi abbiamo usato il ciliegino, ma se abbiamo quelli grandi basterà tagliarli a pezzetti e usare quelli. Il consiglio è di gustare sempre salsicce e patate al forno calde e appena fatte, ma se ce ne dovesse rimanere un po’ possiamo metterle in frigo dentro un contenitore ermetico.
tags: #salsiccia #al #sugo #siciliana #recipe