La torta soffice ricotta e amaretti è un dolce goloso e semplice da realizzare, ideale per una dolce colazione o merenda. La presenza della ricotta le conferirà una consistenza cremosa che si sposerà magnificamente con la base più consistente e croccante.
Non c’è un momento dell’anno in particolare per gustarla: può essere apprezzata sia in inverno che in estate e rappresenta anche una valida soluzione ad alcuni tradizionali dolci pasquali preparati con la ricotta, golosissimi, ma spesso pesanti.
Oltre a essere una torta tra le più semplici da sfornare, la mandorlata si presta a qualche arricchimento da non sottovalutare. Soprattutto nei mesi invernali, ti suggeriamo di aggiungere al già sontuoso impasto il cioccolato in scaglie.
Ingredienti
Di seguito troverete la ricetta per preparare questa deliziosa torta:
Ingredienti per la torta morbida:
- 2 uova
- 100 g zucchero semolato
- 85 g latte
- 100 g olio di semi di girasole
- 220 g farina 00
- Mezza bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale fino
Ingredienti per la crema di ricotta e amaretti:
- 350 g ricotta
- 1 uovo
- 35 g zucchero semolato
- 80 g amaretti
Preparazione
Per realizzare questa golosa torta, segui questi semplici passaggi:
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- Sbriciolare gli amaretti con le mani in modo grossolano e metterli da parte.
- In una ciotola capiente, mescolare con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero per una decina di minuti.
- Unire a filo l’olio, il latte e la scorza grattugiata del limone e mescolare ancora per qualche minuto.
- Aggiungere la farina setacciata, il pizzico di sale e mescolare ancora per qualche minuto.
- Infine, unire il lievito per dolci e amalgamare con cura ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
- In un'altra ciotola, sbattere la ricotta con lo zucchero e l’uovo ottenendo così un composto omogeneo.
- Per finire, unire gli amaretti sbriciolati e mescolare. Volendo potete aggiungere un cucchiaio di liquore tipo amaretto o rum.
- Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm e versare il primo composto distribuendolo per bene.
- Versare poi il composto di ricotta e amaretti livellando per bene. State tranquilli che l’impasto non si mescolerà e non scenderà giù.
- Cuocere in forno caldo statico a 180º per 35-40 minuti circa, fare sempre la prova stecchino.
- Spegnere, sfornare e lasciare raffreddare.
- Adagiare la torta su un piatto da portata e servire con una bella tazza di caffè o di latte.
La torta è talmente buona!
Proseguiamo con le torte da credenza, di quelle che si mantengono senza problemi e hanno il profumo delle cucine di una volta. Proprio come avrebbero fatto le nonne che non sprecavano nulla, ho dato vita a questa torta utilizzando una confezione aperta di amaretti rimasta in dispensa dopo un lavoro fatto per un cliente. Non vi rimane che provare.
In un contenitore o nella planetaria mettete gli ingredienti nell’ordine riportato: prima la ricotta, poi gli amaretti, la farina, lo zucchero, le uova, l’olio, la scorza di limone e il lievito e montate con la frusta finché non avrete un composto omogeneo e ben areato. Infornate subito a 180° e cuocete per circa 30/40 minuti, finché la torta con ricotta e amaretti non sarà ben dorata.
La torta cremosa ricotta e amaretti è un dolce delizioso preparato con la base della classica torta cremosa alla ricotta (trovate la ricetta cliccando qui) a cui ho aggiunto aroma alla mandorla e amaretti in superficie. E’ un dolce buonissimo, fresco e cremoso che si prepara in pochi minuti senza l’uso dello sbattitore, mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Potete preparare la torta cremosa ricotta e amaretti come dessert, conservandola in frigorifero fino al momento di consumarla.
Torta Cremosa Ricotta e Amaretti
Torta cremosa alla ricotta con amaretti, al profumo di mandorle e limone.
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Ingredienti:
- 750 g ricotta cremosa
- 180 g zucchero semolato
- 2 uova medie
- 60 g fecola di patate
- 1/2 limone buccia grattugiata
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino liquore alla mandorla (facoltativo)
- qb amaretti
- qb latte
Preparazione:
- Mettete la ricotta in una ciotola capiente e unite lo zucchero.
- Aggiungete le uova e mescolate.
- Unite anche la fecola di patate.
- Aggiungete infine la buccia grattugiata di limone, il pizzico di sale e il liquore alla mandorla o aroma alla mandorla.
- Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm e versateci l'impasto.
- Inzuppate gli amaretti per qualche secondo nel latte e poi distribuiteli sulla superficie.
- Cuocete a 180° in modalità statica per circa 45 minuti, controllando la cottura e regolandovi sempre con il vostro forno.
- Sfornate la la torta cremosa ricotta e amaretti, fate raffreddare e conservate in frigorifero fino al momento di consumarla.
La torta cremosa ricotta e amaretti si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
La torta ricotta e amaretti è un dolce versatile che si presta facilmente a tante gustose varianti. Se siete alla ricerca di un'alternativa ancora più stuzzicante, provate la versione con un ripieno arricchito da un pizzico di liquore all'amaretto, per un sapore ancora più deciso.
Per una consistenza diversa, potete omettere il lievito e ottenere una base croccante. Se volete sperimentare con i sapori, aggiungete della frutta fresca come le pesche al ripieno, per un tocco estivo e rinfrescante. La ricotta, infatti, risulta particolarmente indicata per gli abbinamenti con la frutta.
Gli amaretti possono essere sostituiti con biscotti secchi classici o con gustosi biscotti al cacao, per una variante con una nota sfiziosa di cioccolato. Potete anche aggiungere briciole di cioccolato fondente per un sapore più intenso e goloso.
Presentate il dolce tagliato a fette come accompagnamento a un gustoso tè, o in versione destrutturata per un fine pasto d'effetto. Per chi preferisce i sapori più decisi, si può aggiungere un pizzico di cannella o di scorza di limone grattugiata al ripieno.
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Se siete alla ricerca di un piatto più leggero, potete optare per una variante senza pasta frolla, preparando una base di briciole di biscotti secchi mescolate con Burro Santa Lucia fuso. Oppure, utilizzate una base di riso soffiato per un tocco croccante e sfizioso.
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