Ci sono diversi modi di nominare questa ricetta, ma ha vinto “salsiccia brasata”, che puntando alla sostanza della tecnica di cottura mi sembrava rendesse in maniera più efficace l’idea generale.
Oggi tutto il mondo gourmet (o quasi) conosce la celebre salsiccia di Bra, e anche la sua storia, ma pochi ricordano che un tempo il modo più comune per consumare questo insaccato particolare era di farla annegare in un vino robusto, e non di mangiarla cruda come invece preferiamo in tempi recenti.
La ricetta di questo post è l’unione felicissima tra salsiccia di Bra e ottimi ortaggi locali. Certo, il vino Barbera sigilla perfettamente il matrimonio d’amore.
Nonostante l’aspetto di cibo rustico (e poco fotogenico) si tratta davvero di un gran piatto, che io propongo spesso e volentieri in questa stagione, quando cioè il clima rigido chiama a gran voce piatti sostanziosi e corroboranti!
Ingredienti
- 600 g Salsiccia di maiale (o altra che preferite)
- 2 Cipolle (grosse)
- ½ bicchiere Vino bianco
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Salvia q.b.
- Sale
Preparazione della Salsiccia al Vino Bianco e Cipolle
- Cominciare col pulire e affettare le cipolle e tenerle da parte.
- Fate scaldare l’olio in una padella e fateci rosolare da tutti i lati la salsiccia che avrete tagliato a pezzi.
- Quando la salsiccia sarà ben rosolata toglietela dal fuoco e nel fondo di cottura versateci le cipolle.
- Fate saltare velocemente per due minuti a fuoco vivace avendo cura di mescolare sempre per evitare che la cipolla si bruci, dopo di che aggiungete mezzo bicchiere di acqua, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere le cipolle finché risultano morbide e comunque finché tutta l’acqua aggiunta non sarà evaporata, regolate di sale.
- Riprendete la salsiccia e mettetela nella padella con la cipolla, mescolate ed aggiungete il vino bianco e le foglie di salvia spezzettate.
- Alzate il gas, mescolate e lasciate restringere l’intingolo.
- Spegnete il gas e servite la salsiccia al vino bianco e cipolle ben calda.
Un'alternativa: Salsiccia Ubriaca al Valcalepio
La Salsiccia ubriaca al Valcalepio è un secondo piatto gustosissimo e fragrante. La salsiccia viene cotta in un vino rosso piuttosto robusto con una gradazione di almeno 12 gradi. Io ho utilizzato un Valcalepio rosso, vino tipico della bergamasca dal profumo intenso e dal sapore fruttato.
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In sua vece sono ottimi anche un buon Barbera o un Nebbiolo. Comunque, qualsiasi vino utilizziate, portatelo poi in tavola come accompagnamento al piatto. La salsiccia di maiale è ottima per realizzare la pietanza, ma se la trovate, potete acquistare anche della salsiccia di bovino.
Le salsicce al vino sono un secondo rustico e super goloso. Possono svolgere la funzione di un pasto completo se accompagnate da purè di patate o da una ricca insalata di stagione.
Consigli per la Preparazione
- Per ottenere una ricetta perfetta assicuratevi di acquistare delle salsicce con poco grasso, spesso infatti le salsicce sono povere di carni magre.
- Accertatevi di acquistare delle salamelle di prosciutto più o meno tritate a seconda dei vostri gusti. Se vi piace un risultato rustico potete scegliere quelle tagliate al coltello, altrimenti optate per quelle a grana fine.
Preparazione della Salsiccia al Vino Rosso
- Per preparare le salsicce al vino rosso come prima cosa tritate insieme salvia e rosmarino.
- Prendete poi le salsicce e utilizzando uno stecchino realizzate dei fori ogni 1 cm circa, avendo cura di realizzarli su tutti i lati e per tutta la lunghezza. In questo modo il grasso della salsiccia potrà fuoriuscire e il vino riuscirà a penetrare meglio nella carne.
- Versate un filo d'olio in padella e lasciatelo scaldare.
- Rosolate le salsicce bene su tutti i lati, ci vorranno circa 10 minuti.
- A questo punto spegnete il fuoco, aspettate alcuni secondi, quindi versate il vino e accendete nuovamente la fiamma.
- Lasciate cuocere la salsa per altri 5 minuti.
Conservazione
Le salsicce al vino si possono conservare in frigo per massimo un giorno, basterà scaldarle prima di servirle.
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