La salsiccia calabrese è un prodotto DOP tipico della regione, disponibile in diverse forme, ma la più classica è quella nel budello di maiale, stretta e lunga, dalla forma arrotondata e allungata.
La carne, un tempo lavorata interamente al coltello, viene oggi macinata dopo essere stata tagliata a pezzi. L'impasto è poi salato e aromatizzato con pepe rosso dolce o piccante in polvere, semi di finocchio (che conferiscono un gusto particolare) e, a volte, salsa di peperone rosso.
E' importante sapere che per cuocere la salsiccia alla griglia servono tempo e pazienza, insieme ad una brace non troppo calda, per evitare di portare nel piatto una pietanza carbonizzata all'esterno e, magari, cruda all'interno.
Cottura alla Griglia: Consigli e Trucchi
Per la cottura della salsiccia alla griglia esistono principalmente tre scuole di pensiero: chi la fora con la forchetta prima di metterla sulla griglie, chi lo fa a fine cottura, chi invece non lo fa. Riportate la salsiccia a temperatura ambiente prima di procedere con la cottura. Non foratela, non tagliatela e disponetela sulla griglia con una brace non troppo calda né vicina, per cuocere bene anche l'interno senza bruciare la parte esterna. Giratela spesso, in modo da farle prendere un colorito uniforme. Potete verificarne la cottura tagliandone un'estremità, in caso fosse ancora cruda, lasciatela sulla griglia per qualche minuto.
Salsiccia in Padella: Un Classico Semplice e Veloce
La ricetta della salsiccia in padella è molto semplice e veloce da realizzare. Prendete la Salamella Levoni e con i rebbi di una forchetta foratene il budello così che durante la cottura possa far fuoriuscire i grassi e diventare maggiormente croccante. La salsiccia in padella è un piatto molto semplice da preparare, il cui gusto è ricco e strutturato grazie alla qualità della Salamella Levoni: per esaltarlo al meglio potrete preparare dei contorni a base di verdure con cui accompagnare la salsiccia, realizzando così dei piatti unici per varietà e fantasia.
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Per una buona riuscita della ricetta, ecco alcuni consigli per far uscire dalla vostra cucina delle salsicce in padella davvero gustose: per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne. Dopo questo passaggio iniziale però ricordate di non esercitare ulteriore pressione sulle salsicce, per non far perdere loro la forma originaria: quando le girerete, per farle cuocere su tutti i lati, fatelo con un forchettone di legno o una pinza, adoperando molta delicatezza. Amore e passione saranno gli unici altri ingredienti che vi serviranno per questa ricetta.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Varianti e Abbinamenti
- Cipolle: Tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele soffriggere in padella dopo 10 minuti di cottura della carne, per avere pronti e ben caldi entrambi gli ingredienti assieme.
- Zucchine: Tagliatele a rondelle sottili e iniziate la fase di cottura almeno 10 minuti prima di quella della Salamella Levoni, in modo che la zucchina risulti morbida nello stesso momento in cui sarà cotta la salsiccia e nessun ingrediente rischierà di freddarsi.
- Funghi: Cuoceteli direttamente insieme così che il sugo della Salamella Levoni insaporisca ancora di più i funghi rendendoli davvero prelibati.
- Peperoni rossi: Un abbinamento ricco di sapore e colore.
Salsiccia al Forno con Patate: Un Classico della Domenica
Le patate al forno con salsicce calabresi sono un piatto che mette tutti d’accordo. La croccantezza delle patate si sposa con la carne tenera della salsiccia, in un viaggio che fa scoprire i gusti tipici della Calabria. Tipico delle grandi feste e dei pranzi della domenica in famiglia, questo secondo piatto è facile da cucinare.
Preparazione
- Pela e lava le patate, poi tagliale a cubetti della stessa dimensione.
- Sul fondo di una teglia metti le patate.
- Versa l’olio d’oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e qualche foglia di alloro.
- A metà cottura, togli le patate dal forno.
- Aggiungi le salsicce, adagiandole negli spazi tra le patate e non sopra.
- Lascia cuocere per circa altri 15 minuti sempre a 190°.
Puoi sbizzarrirti con le spezie, mettendo anche dell’origano.
Cime di Rapa con Salsiccia Piccante
Un altro piatto tipico calabrese è rappresentato dalle cime di rapa con la salsiccia piccante. Le cime di rapa pulite si fanno appassire in un fondo di olio d’oliva con alciuni spicchi d’aglio e un peperoncino sminuzzato, mentre la salsiccia, calabrese ‘doc’ (con carne tritata grossolanamente e un bel po’ di peperoncino) è semplicemente stata arrostita al forno, in una teglia insieme a degli spicchi di patata per poco più di un’ora.
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Preparazione delle Cime di Rapa
- Laviamo le cime di rapa sotto abbondante acqua corrente.
- Mettiamo in una ampia padella antiaderente un peperoncino, uno spicchio di aglio, e 2 cucchiai di olio di oliva o poco più.
- Aggiustiamo poi all’interno della padella le cime di rapa, aggiungiamo un pizzico di sale, aggiungiamo un bicchiere d’acqua.
- Portiamo a cottura, con coperchio. All’inizio lasciamo la fiamma alta per scaldare bene la padella, poi mettiamo al minimo e cuociamo per circa 20-40 minuti, a seconda di quanto sono tenere le cime di rapa.
- Alla fine, quando sono tenere, togliamo il coperchio e lasciamo asciugare bene, così verranno belle saporite.
Salsiccia alla Piastra: Veloce e Saporita
La salsiccia alla piastra, è un secondo piatto molto saporito e veloce da preparare. In 10 minuti avrete un gran buon piatto da servire in famiglia ad amici e parenti. Ideale per i barbecue estivi in montagna oppure con grigliata di verdure.
Preparazione
- Si toglie il budello e si apre a libro per una migliore cottura e più uniforme.
- Adagiate le salsicce e lasciatele cuocere circa 5 minuti per lato girandole di tanto in tanto.
- Aggiungete poi del rosmarino e della salvia per insaporire la carne.
Servitele calde con un contorno di accompagnamento. La salsiccia rilascia già del grasso di suo, quindi non servono altri condimenti per cuocerla.
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