La salsiccia è un alimento amato e versatile, protagonista di numerose ricette regionali. Dalla griglia alla piastra, dall'umido al ragù, la salsiccia si adatta a diverse preparazioni. In questo articolo, esploreremo come preparare la salsiccia di maiale bollita, un metodo semplice e versatile per gustare questo delizioso insaccato.
Come Cucinare la Salsiccia Bollita
La cottura bollita è un'ottima soluzione per preparare la salsiccia a casa e portarla con sé per un picnic, utilizzandola come si preferisce. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione: Procurati una pentola di dimensioni adeguate e riempila d’acqua, lasciando scoperti un paio di centimetri.
- Ebollizione: Attendi che l’acqua raggiunga l’ebollizione.
- Immersione: Immergi la salsiccia nell’acqua e abbassa lievemente la fiamma per evitare che la cottura coinvolga solo la parte esterna della carne, lasciando crudo il suo interno.
- Cottura: Per aumentare la cottura, puoi porre un coperchio sopra la pentola. Lascia cuocere per circa 30 minuti.
- Scolatura: Dopo aver lasciato trascorrere circa 30 minuti, scola la salsiccia.
Basta lasciare la salsiccia in acqua bollente per circa 30 minuti: farà tutto da sola.
Contorni Ideali per la Salsiccia Bollita
Dopo aver bollito la salsiccia, puoi tagliarla e servirla con una varietà di contorni ricchi e saporiti, tra cui:
- Lenticchie al sugo
- Patate lesse condite con olio, sale e spezie
- Insalata di finocchi (per una versione più leggera)
Altri Metodi di Cottura della Salsiccia
Oltre alla cottura bollita, esistono diversi altri modi per preparare la salsiccia, ognuno con le sue peculiarità:
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- Alla brace: Metti la salsiccia intera sulla griglia, facendo attenzione a non bucare il budello almeno per i primi minuti.
- Sotto la cenere: Avvolgi le salsicce nella carta forno o nella carta d’alluminio e lasciale cuocere per circa 15 minuti.
- Alla piastra: Taglia la salsiccia a metà e privarla del budello, per poi schiacciarla bene sulla superficie calda della piastra.
- In padella "ubriaca": Bucare la salsiccia e farla cuocere con un paio di dita d’acqua, che si riempirà presto del grasso della carne e andrà eliminata. A questo punto si sfuma con il vino rosso.
- Al cartoccio: Ungere bene un foglio d’alluminio e disporvi le salsicce, le patate, gli aromi: chiudete tutto e lasciate cuocere a 200 °C per una trentina di minuti.
- In umido: Rosolare le salsicce in pentola, aggiungere cipolla tritata e passata di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti.
- In friggitrice ad aria: Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180 gradi. Praticare dei fori sulle salsicce e cuocere per 10-15 minuti, girandole a metà cottura.
- Al forno: La salsiccia si può cuocere al forno in una pirofila con patate, cipolle o il contorno che desiderate.
Ricette Creative con la Salsiccia
La salsiccia è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. Ecco alcune idee:
- Lasagna di Salsiccia: Sostituire la salsiccia al ragù per un piatto ricco e saporito.
- Spiedini di salsiccia: Tagliare le salsicce a pezzetti di dimensioni uguali, alternarli con qualche verdura e cuocere in forno, padella, griglia o piastra.
- Risotto con zucchine e salsiccia: Un primo piatto saporito e facile da realizzare con riso Carnaroli, zucchine, cipolla, salsiccia e brodo vegetale.
- Gnocchetti sardi alla campidanese: Condire gli gnocchetti sardi con un sugo ristretto di salsiccia e polpa di pomodoro.
- Tagliatelle ai funghi porcini, salsicce e pomodori: Un primo piatto autunnale gustoso e facile da preparare, anche con funghi porcini secchi.
- Gnocchi con funghi e salsiccia: Un primo piatto tipico della stagione fredda, ideale con gnocchi di patate.
- Tagliatelle con polpettine di salsiccia: Un primo piatto super goloso con polpettine di salsiccia in sugo di datterini o perini.
- Salsiccia con i lampascioni: Una ricetta tipica pugliese con salsiccia di maiale e lampascioni cotti in padella.
- Salsicce al sugo: Un classico della cucina italiana, ideale da accompagnare con purè di patate o polenta.
- Salsiccia in umido con patate e pomodoro: Un comfort food della cucina italiana, perfetto per le giornate fredde.
Consigli per una Salsiccia Perfetta
Per evitare di rendere la salsiccia asciutta durante la cottura, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Non sgrassare eccessivamente: Il grasso all'interno del budello permette alla carne di rimanere umida e saporita.
- Cottura in padella: Iniziare con una cottura vivace per abbrustolire la parte superficiale, poi abbassare la fiamma per preservare la tenerezza interna.
- Cottura alla griglia: Evitare di bucherellare o tagliare a metà la salsiccia per non far fuoriuscire i liquidi.
Come non far asciugare la salsiccia a seconda del metodo di cottura
La salsiccia preparata a regola d’arte? Croccantina fuori e morbida dentro. Vediamo come realizzarla a seconda delle principali cotture che rischiano di far ottenere il risultato opposto: carne troppo asciutta e poco appetibile.
- Al forno: Per questo tipo di cottura, la salsiccia ideale è quella intera: tagliata a metà o tocchetti rischierebbe di seccarsi. Il metodo migliore è quello di mettere le salsicce (o la salsiccia avvolta su di essa a mò di spirale) bucherellate in una pirofila che possa contenere i succhi che fuoriescono, utili a mantenere la giusta umidità. Inoltre è possibile aggiungere del vino bianco, nappando la carne come si fa con il sughetto che si forma sul fondo della teglia quando si prepara un arrosto, così da farla risultare tenera e saporita.
- In padella: La salsiccia in padella ha bisogno di una cottura vivace all’inizio, per abbrustolire la parte superficiale e poi più dolce, al fine di preservare la tenerezza interna. Se la si prepara senza nessun altro accompagnamento, si fa cuocere intera bucherellata nel grasso che rilascerà con il calore, senza aggiungere olio, insieme a uno spicchio d’aglio e alloro, bagnando sempre con il vino bianco o della birra.
- Alla piastra: Spellata e aperta: la salsiccia alla piastra per essere valorizzata richiede questo tipo di lavorazione. Si toglie il budello e si pratica un’incisione longitudinale, aprendo la salsiccia a libro. Il segreto per non farla seccare è quello di cuocerla con la piastra già rovente, fuoco vivace e per pochi minuti, 3-4 per lato. Pensi di imbottirci un panino? Allora usa la salamella, ovvero la tipologia di salsiccia fresca più utilizzata nei chioschi dei paninari che solitamente viene aperta lasciando la pelle e messa a cuocere pressandola con una spatola, così da risultare crunchy e succosa al tempo stesso.
- Alla griglia o barbecue: Gli esperti suggeriscono che un’ottima grigliata si compone di più tagli di carne, dal pollo al maiale, dove la salsiccia fa sempre la sua comparsa. In questo caso sarebbe meglio evitare di bucherellarla o tagliarla a metà in quanto i liquidi all’interno del budello assicurano una cottura umida e saporita.
- Nel ragù: Si prepara come un classico ragù con il macinato, quindi è fondamentale mantenerlo idratato. La salsiccia viene privata del budello, sgranata e poi fatta rosolare in un soffritto con cipolla, sedano e carote con un filo d'olio. Si fa poi sfumare il vino. A questo punto è fondamentale unire dell'acqua (come nella nostra pasta e salsiccia) del brodo caldo vegetale o la passata di pomodoro (tipo nella gramigna con salsiccia) e ultimare la cottura, così da avere un condimento sugoso. Non è certo proibito omettere il trito di verdure iniziale, facendo sfrigolare la carne nel suo stesso grasso, per poi procedere nel medesimo modo.
La salsiccia si buca o no?
Come abbiamo visto non esiste una regola aurea. Bucare la salsiccia significa far fuoriuscire il suo grasso. Se lo si elimina, è probabile che questa possa asciugarsi quando cucinata al forno o in padella, mentre non c’è nessun pericolo di secchezza se la cottura avviene in umido, in brodo o nella salsa di pomodoro.
Il consiglio è sempre quello di compiere questa operazione con delicatezza, senza quindi danneggiare il budello, che in ogni caso non deve rompersi.
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Come sgrassare la salsiccia (se proprio bisogna farlo)
Sgrassare la salsiccia non è il metodo migliore per ottenere una cottura che garantisca tenerezza e sapore: il grasso custodito all’interno del budello permette alla carne di rimanere umida e sapida, oltre a non farla sgretolare.
Un’altra pratica è quella di far sobbollire per qualche minuto la salsiccia intera in acqua non salata (circa 8 minuti), forando la pelle: si noteranno della schiuma bianca affiorare e una patina unta superficiale, segni del grasso eliminato. Quest’ultima è una tecnica che si utilizza anche con le costine di maiale, per poi usarle nella ricetta prevista, che sia in padella o al forno.
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