La salsiccia di Siena è un piccolo salamino ottenuto dalla lavorazione di carne scelta di maiale, lavorato artigianalmente e poi stagionato naturalmente, così da mantenere inalterato il suo gusto pregiato e caratteristico.
Prodotto a base di carne di suino, al taglio si evidenzia l’odore aromatico, speziato e la granulometria fine. Questo prodotto è soggetto a calo di peso in base alla stagionatura fino ad un massimo del 10%.
Ingredienti e Allergeni
Gli ingredienti che compongono questo salume sono:
- Carne di maiale
- Sale
- Pepe nero
- Aromi naturali
- Destrosio
- Aglio in polvere
- Finocchio in polvere
- Peperoncino in polvere
- Antiossidanti: E301 ascorbato di sodio
- Budello edibile
Allergeni: Non sono presenti allergeni.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali per 100g di prodotto sono:
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Ecco una tabella riassuntiva:
| Valore Nutrizionale | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 1404Kj/335kcal |
| Grassi | 27,4g |
| di cui acidi grassi saturi | 10,2g |
| Carboidrati | 2,8g |
| di cui zuccheri | 1,2g |
| Fibre | 0,4g |
| Proteine | 21,6g |
| Sale | 2,5g |
Consigli di Utilizzo
Gustate i bocconcini da soli accompagnati da pane e buon vino rosso, consigliamo di servirli su un festoso tagliere di salumi tipici.
Modalità di Conservazione
Conservare a T 0°+4°C. In confezione sottovuoto questo prodotto si conserva perfettamente per circa 90 giorni.
Un'Esclusiva Ricetta Toscana
Siete ormai in molti a chiederci come preparare a casa le salsicce toscane. Non potevamo quindi ignorare le vostre richieste. Abbiamo accettato la sfida di rivolgerci ai migliori norcini - i norcini sono gli abitanti di Norcia che tradizionalmente lavorano e vendono la carne di maiale, per cui, per antonomasia, un norcino è chi svolge questo lavoro - per carpirne i segreti.
È stato tutt’altro che facile venirne a capo, ma per voi ci siamo riusciti. C’è però da fare una premessa. Esistono infinite varietà di salsicce toscane, o “sarsicce“, o “sarcicce“, come sentirete spesso pronunciare in toscano stretto. La carne comunemente utilizzata per la realizzazione delle salsicce toscane è quella di maiale, ma non un maiale qualunque.
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Si tratta di carne scelta e selezionata negli allevamenti della Toscana, che ne contraddistingue l’impareggiabile qualità. Ciò non toglie che esistano altrettante varietà di salsicce toscane realizzate con carni diverse, ma dal gusto assolutamente unico. Il bilanciamento perfetto per garantire un risultato ottimale, è dato dall’equilibrio della parte grassa con quella magra.
In genere questo risultato si ottiene impiegando 2/3 di parte magra e 1/3 di parte grassa. Le salsicce toscane si dividono essenzialmente in due tipi: fresche e stagionate. La preparazione di cui stiamo per parlarvi si riferisce alla versione fresca. Ci siamo affidati a una ricetta basic che in linea di massima costituisce la base di partenza da cui tutte le altre prendono spunto.
In origine la salsiccia toscana era tagliata a coltello. Per ottenere delle originali salsicce toscane è essenziale affidarsi a materie prime di qualità e avere a disposizione un tritacarne con beccuccio.
Ingredienti per la Salsiccia Toscana Fatta in Casa
- 1 chilo di carne di maiale (prosciutto o coscia + pancetta fresca senza cotenna)
- 1 spicchio grande di aglio
- 20/25 gr. di sale marino (fine)
- 20/25 gr. pepe nero macinato fresco
- 12 gr.
Preparazione
Prima di iniziare a preparare a casa le vostre salsicce toscane, prendete lo spago e immergetelo in un contenitore pieno di acqua a temperatura ambiente. Dopo una decina di minuti toglietelo dall’acqua e strizzatelo. Questo procedimento conferirà allo spago una maggiore resistenza.
Prendete il budello (consigliamo quello di origine naturale), e lasciate anch’esso a bagno in acqua per circa 30 minuti. In questo modo sarà eliminato il sale di conservazione in eccesso. Tagliate la carne a cubetti, facendo attenzione a eliminare ogni parte che contenga tracce di sangue e cartilagini.
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Prendete il tritacarne, e utilizzando i fori più grandi, macinate la carne raccogliendola in un contenitore. Sbucciate l’aglio e riducetelo a una poltiglia. Unitelo all’impasto. Lavorate bene a mano gli ingredienti affinché si amalgamino ottimamente tra loro. A questo punto aggiungete poco per volta anche il sale e il pepe fino a esaurimento.
Per ultimo, inserite la droga di Torino. Qualora non riusciate a reperire questo mix di spezie, considerate di polverizzare nella quantità indicata e in parti uguali: cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Impastate a mano per una decina di minuti in totale.
E ora arriva la parte più complicata. Prendete l’involucro o budello e tagliatelo in più parti; vi sarà più comodo in seguito per formare le vostre salsicce toscane. Regolatevi considerando di realizzare salsicce della lunghezza compresa tra i 10 e i 15 cm ciascuna. Legate la parte finale del budello con un pezzetto di spago.
Inserite il beccuccio nel tritacarne, e con delicatezza infilate il budello. Spingete l’involucro sul beccuccio, fino a quando rimarrà esterna solo la parte che avrete precedentemente legato con lo spago. La procedura ricorda vagamente quella del gonfiaggio dei palloncini con la bombola a elio.
A operazione ultimata, chiudete con lo spago l’estremità ancora aperta e, sempre con l’aiuto dello spago, legate l’involucro distanziandolo per formare le salsicce. Dovreste ottenere circa 15 salsicce.
Le salsicce toscane sono ottime per la cottura alla griglia, o accompagnate da gustosi fagioli all’uccelletto; ma in alternativa saranno comunque buonissime anche arrostite in padella.
A questo punto è arrivato il fatidico e meritato momento dell’assaggio. Godetevi il frutto del vostro lavoro, e non dimenticate di completare l’opera d’arte abbinando al piatto un genuino bicchiere di Chianti.
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