La pasta salsiccia e funghi è uno dei primi piatti più semplici e veloci da realizzare, garantendo un successo sicuro in poco tempo.
La stagione ideale per preparare questo piatto è sicuramente l'autunno, (o inizio inverno) quando si possono trovare funghi freschi di tutte le specie.
Possiamo scegliere pregiati e squisiti porcini, finferli gustosi, chiodini molto saporiti e aromatici ma anche prataioli o piopparelli.
Sono ottimi anche gli champignon o i cremini, più economici ma meno saporiti oppure un misto funghi che arricchirà la ricetta di aromi e fragranze uniche e particolari.
Si possono utilizzare anche funghi secchi oppure funghi conservati in salamoia.
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Se optate per funghi molto saporiti e aromatici come porcini o chiodini, usate del parmigiano reggiano per la mantecatura, altrimenti se i funghi hanno sapore delicato è meglio adoperare del pecorino grattugiato mescolato a grana padano che non ne copriranno il sapore ma lo esalteranno.
L'altro ingrediente chiave per la buona riuscita della ricetta è la salsiccia: si potrà scegliere fra la luganega del sapore più dolce oppure si può optare per le salamelle più sapide e saporite.
In qualsiasi caso la salsiccia di maiale deve essere freschissima e di buona qualità.
Se preferite un sapore più delicato e volete rendere il piatto meno calorico potete utilizzare la salsiccia di vitello, sicuramente più magra e dal sapore molto delicato.
Preferite una pasta corta e rigata, meglio se trafilata al bronzo: il condimento la avvolgerà in maniera ottimale e arricchirà la ricetta di squisitezza e corposità.
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Consiglio, per sfumare, di utilizzare un vino bianco secco fruttato e aromatico: regalerà fragranze piacevoli e particolari al condimento.
La pasta salsiccia e funghi può essere preparata in bianco oppure al rosso: se decidete per la seconda versione, aggiungete della passata di pomodoro o del pomodoro fresco dopo aver sfumato con il vino e continuate la cottura per una decina di minuti prima di unire la pasta cotta al dente e ben scolata.
Però, per assaporare al meglio tutti i sapori di questo squisito piatto, io consiglio di evitare l'uso del pomodoro che tenderebbe ad uniformare un pò troppo le varie fragranze togliendogli la freschezza e l'originalità che lo contraddistinguono.
Pici Toscani con Funghi, Finferli e Salsiccia
Ecco una ricetta per preparare dei deliziosi pici toscani con funghi, finferli e salsiccia, un primo piatto molto saporito da accompagnare con un buon bicchiere di vino rosso.
Mi è venuta in mente questa ricetta vedendo al mercato dei freschissimi finferli.
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Ingredienti:
- Pici: 320 g
- Funghi finferli: 250 g
- Salsiccia: 200 g
Preparazione:
- Pulisci i funghi finferli.
- In una padella fai scaldare l’olio e lascia soffriggere l’aglio facendolo rosolare e togliendolo una volta dorato.
- Portate l’acqua ad ebollizione mentre nel frattempo preparate il sugo.
Rigatoni con Salsiccia e Funghi
Un'altra variante gustosa è rappresentata dai rigatoni con salsiccia e funghi. Ecco come prepararla:
Preparazione:
- Pulite i funghi e affettateli grossolanamente.
- In un tegame unite un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino fresco e lasciate rosolare.
- Quindi aggiungete i funghi precedentemente puliti e lasciate cuocere per un minuto.
- Aggiungete la salsiccia spezzettata a mano, accompagnata da un pizzico di prezzemolo.
- Nel frattempo cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata.
- Una volta cotta, scolate la pasta e lasciatela saltare per pochi secondi nel tegame con salsiccia e funghi.
Sugo di Funghi e Salsiccia per Pasta, Gnocchi e Polenta
Un versatile sugo di funghi e salsiccia, ideale per condire pasta fresca o secca, gnocchi e polenta.
Preparazione:
- Pulire per bene i funghi porcini, possibilmente senza acqua perchè tendono ad assorbirla.
- Raschiare la parte sporca con un coltellino e passare un po’ di carta assorbente inumidita.
- Consiglio: se sono molto sporchi, sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente ed asciugarli subito con carta da cucina.
- Affettare gambi e cappelle non troppo sottili.
- Sgranare la salsiccia in pezzi eliminando il budello.
- In una casseruola aggiungere l’olio evo e far rosolare un po’ lo spicchio di aglio sbucciato e lasciato intero.
- Unire la salsiccia sgranata e far cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
- Poi unire i funghi tagliati e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto per circa 5 minuti.
- Mettere anche la passata di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe, assaggiando come fanno i grandi chef ;-)!
- Spegnere e aggiungere qualche fogliolina di basilico per profumarlo.
Usare il sugo di funghi e salsiccia bello caldo per condire pasta fresca o secca, gnocchi e polenta.
Se avanza conservare in frigo per uno o due giorni oppure congelare.
Pizza di Polenta con Finferli e Salsiccia
Un'alternativa originale è la pizza di polenta con finferli e salsiccia, un piatto rustico e saporito.
Preparazione:
- Porta a bollore 1,2 litri di acqua in una casseruola (o, se possibile, in un paiolo di rame).
- Salala e versaci a pioggia la farina, mescolandola velocemente con una frusta o un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi.
- Fai cuocere la polenta per circa 1 ora, mescolandola spesso.
- Nel frattempo, monda i funghi privandoli della parte terrosa, puliscili bene con un panno umido e affetta i più grossi.
- Spella la salsiccia e tagliala a tocchetti.
- Sbuccia l'aglio, privalo dell'eventuale germoglio e schiaccialo.
- Fallo leggermente rosolare in un tegame con la salsiccia, qualche foglia di salvia e 2 cucchiai di olio.
- Unisci i funghi, regola di sale e pepe e cuoci per circa 15 minuti.
- Poco prima che la polenta sia cotta, condiscila con 2 cucchiai di olio.
- Una volta pronta, versala in uno stampo rotondo di circa 20-22 cm di diametro e livellala con il dorso di un cucchiaio.
- Distribuisci sulla polenta la polpa di pomodoro, sala, pepa, aggiungi i funghi, la salsiccia e la mozzarella a dadini.
Tagliatelle con Funghi e Salsiccia
Le tagliatelle con funghi e salsiccia rappresentano un primo piatto autunnale cremoso e gustosissimo, perfetto per il pranzo della domenica.
Per preparare questa ricetta, si consiglia anche una base per delle ottime tagliatelle all’uovo da preparare in casa, con la pasta fresca sono ancora più buone.
Ho preparato le tagliatelle con salsiccia fresca e finferli, ma potete prepararle anche con i porcini o con i funghi che preferite, la ricetta delle tagliatelle sarà in ogni caso perfetta.
Se amate la pasta fatta in casa, vi consiglio di provare anche le Orecchiette, i Tagliolini scampi e lime, o anche i Pici all’aglione, la pasta fresca preparata in casa è sempre un successo.
Ricetta Veloce: Pasta Salsiccia e Funghi in Bianco
Una ricetta semplice e veloce per preparare la pasta salsiccia e funghi in bianco:
Ingredienti:
- Pasta: 400 gr
- Salsiccia: 300 gr
- Funghi: 200 gr
- Olio extravergine di oliva: 40 gr
Preparazione:
- Versate l'olio extravergine di oliva in un wok, unite la cipolla tritata grossolanamente e lo spicchio di aglio pelato e schiacciato leggermente.
- Accendete il fuoco a fiamma bassa.
- Lasciate rosolare la cipolla e l'aglio.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare.
- Infine aggiungete i funghi.
- Spolverizzate con un poco di sale blu.
- Bagnate con il vino bianco secco.
- Fatelo sfumare a fiamma vivace.
- Nel frattempo avrete fatto lessare la pasta.
- Scolate la pasta al dente e versatela nel wok con il condimento.
- Saltate la pasta per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Distribuite nei piatti, spolverizzate con il misto pepe arricchito di coriandolo macinandolo al momento e servite subito la pasta salsiccia e funghi.
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