Se vi capiterà di essere ospiti a casa di amici campani, vi proporranno almeno una volta salsiccia e friarielli...non solo di domenica! Un piatto che è pura poesia, un secondo completo di contorno tipico che si prepara con grande semplicità, dal sapore unico!
Le salsicce napoletane a punta di coltello, insieme ai friarielli, sono il condimento tipico campano della pizza, fanno da ripieno a un babà rustico e si trasformano velocemente da farcitura per un tozzo di pane (o cuzzetiello)! Quando parliamo di friarielli, però, facciamo attenzione a non confonderli con i friggitelli, i napoletani più sensibili si potrebbero offendere!
Quelli di cui parliamo oggi sono una verdura a foglia larga, nascono nei territori campani e hanno la caratteristica di essere teneri e amarognoli. Tutti in città si sono chiesti, almeno una volta, chi possa aver accostato le salsicce a questa verdura a foglia larga, ma nessuno ha mai saputo dare una risposta. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici.
Vi abbiamo fatto venire fame vero? Pronti a preparare salsiccia e friarielli... Ecco come fare in pochi passaggi.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta usa preferibilmente salsicce a punta di coltello: nella loro lavorazione, la carne non viene tritata ma tagliata a mano con un coltello molto affilato, così da mantenere intatto il sapore della carne di maiale. Se ami questo gustoso insaccato, sono tante le ricette con la salsiccia che puoi realizzare, idee saporite e semplici da realizzare.
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Preparazione dei Friarielli
- Per preparare salsiccia e friarielli iniziate nel mondare questi ultimi: tenete da parte i gambi con le foglie più piccole e le infiorescenze, assicuratevi che non ci siano parti ingiallite sulle foglie più grandi, andranno eliminate.
- Sfilate dai gambi le foglie sane tenendo con una mano il gambo e tirando su la parte con le foglie.
- Una volta puliti i friarielli, lavali bene sotto acqua corrente.
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio interi e i peperoncini.
- Lasciali stufare a fuoco basso per circa 15 minuti, coperti.
- Scaldate il tutto e mettete dentro anche i friarielli.
- Coprite con coperchio e cuocete i friarielli fino ad averli belli appassiti.
- Girate spesso con un cucchiaio di legno e aggiungete il sale a metà cottura.
Cottura delle Salsicce
- Ora prendete le salsicce e pungetele con un coltello o una forchetta.
- Mettete le salsicce in padella con un poco di acqua e cuocete così per circa 10 minuti.
- A questo punto, aggiungi le salsicce ai friarielli nella stessa padella.
- Versate il vino bianco.
- Fate evaporare e asciugare il vino, quindi ultimate la cottura delle salsicce in padella finché non saranno dorate: se volete potete aggiungere un filo di olio.
Una volta che le salsicce sono belle rosolate, trasferitele nella padella con i friarielli. Rimettete la padella sul fuoco e fate insaporire per cinque minuti.
Spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto.
Conservazione e Consigli
Salsiccia e friarielli una volta cotti, si conservano per due giorni in frigo in un contenitore per alimenti. Puoi conservare salsicce e friarielli in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.
Scaldare al momento di servire. Riscaldali pochi minuti in padella, prima di gustarli.
Una volta pronte, gusta salsicce e friarielli accompagnate con del pane fresco oppure in mezzo a un panino, saranno buonissime.
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