Federica Samarani, una giovane pizzaiola di Crema, ha conquistato il titolo di campione mondiale di pizza al metro, superando ben 300 concorrenti, sia uomini che donne, provenienti da diverse nazioni. Non contenta di questo successo, è stata anche premiata come miglior pizzaiola donna della competizione. Ora, Federica punta a farsi strada nel mondo della televisione e sarà tra i protagonisti di «Master pizza champion», un food reality dedicato al mondo della pizza che andrà in onda sui canali Sky.
Il campionato si è svolto a Roma e ha visto Federica trionfare grazie alla sua passione e alla sua esperienza nel settore. Una passione che le è stata trasmessa dalla sua famiglia, proprietaria di tre pizzerie da asporto: una a Ombriano, una a Pianengo, dove Federica sta per aprire una nuova attività con servizio al tavolo, e una terza a Orzinuovi.
«Il capostipite è stato mio nonno Anacleto, adesso non c’è più, ma so che sarebbe stato molto orgoglioso di quello che io e Davide abbiamo fatto». La partecipazione al campionato è nata quasi per gioco: «Innanzitutto per fare esperienza, conoscere altri pizzaioli, insomma confrontarmi, cosa che aiuta sempre a crescere. A Roma non pensavo certo di vincere. Al momento della premiazione ero seduta in un angolo, poi ho sentito una prima volta il mio nome e poi addirittura una seconda, un’emozione bellissima».
La Pizza Vincitrice: Semplicità e Qualità
Per vincere, Federica ha puntato su una pizza con ingredienti semplici, ma di alta qualità. Ha utilizzato un impasto classico napoletano, leggermente rivisitato per renderlo più croccante, come piace oggi. Gli ingredienti principali sono mozzarella fiordilatte, pomodorino giallo del Vesuvio e basilico. Dopo la cottura, viene aggiunta stracciatella di bufala e un filo di olio extravergine di oliva. Questa pizza è già presente nel menu delle sue pizzerie ed è molto apprezzata dai clienti.
Federica cura ogni dettaglio, seleziona le migliori materie prime e sperimenta continuamente. Questa sua attenzione sarà fondamentale nella sua partecipazione a «Master pizza champion» su Sky, dove dovrà preparare pizze di ogni tipo, utilizzando diversi impasti e farine.
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L'Impegno di Tutta la Famiglia Samarani
La passione per la pizza è un affare di famiglia. Il padre di Davide, Francesco, ha trasmesso al figlio l’amore per questo mestiere, e Davide ha ottenuto ottimi risultati ai mondiali della pizza, classificandosi terzo per la pizza al metro e terzo per la pizza fritta.
Davide ha dato vita a un nuovo progetto, aprendo una pizzeria gourmet chiamata "Masa Experience" a pochi passi dalla pizzeria d’asporto di famiglia. Questo locale offre un'esperienza più contemporanea, dove la pizza è considerata un piatto moderno, raffinato e studiato nei particolari, da gustare con lentezza.
La Pizzeria d'Asporto: Tradizione e Qualità
Nella pizzeria d'asporto di papà Francesco, vengono utilizzati tre tipi di farina classiche di 5 Stagioni (rossa, blu e verde) per realizzare tre diversi tipi di pizza. Per la pizza classica, viene utilizzata una lunga lievitazione e una maturazione di 24/48 ore, mentre per le basi viene utilizzato un impasto realizzato con biga al 50%. Nonostante sia un prodotto da asporto, la qualità è elevatissima, grazie alla cura dei dettagli e alla selezione degli ingredienti.
Davide spiega: «Abbiamo una clientela varia e ognuno può scegliere secondo le sue preferenze, dalla classica in pala alla gourmet, ed è una possibilità che non sempre si riscontra in una pizzeria da asporto. Cerchiamo, infatti, di seguire le tendenze del mercato, accontentare i gusti di tutti, di utilizzare prodotti il più possibile a km 0, di creare topping particolari, aumentare il livello qualitativo degli ingredienti».
L’affiancamento di due generazioni di pizzaioli, Francesco e Davide, rappresenta un’opportunità di valorizzazione. Davide incarna l’evoluzione, il passaggio di testimone delle idee e dei metodi, il perfezionamento di un mestiere che oggi è complesso e in continuo progresso per restare al passo coi tempi e con una clientela sempre più informata ed esigente.
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L'Importanza dell'Asporto di Qualità
Davide Samarani sottolinea come un asporto di qualità richieda una metodologia ben progettata: «Innanzi tutto, è fondamentale trovare il giusto compromesso affinché la pizza arrivi a casa in perfette condizioni. A tavola è facile, sforni e servi, ma quando devi affrontare il trasporto e i tempi che ne conseguono è più complicato. È importante creare l’equilibrio perfetto, specialmente nel caso della pizza gourmet. Una pizza con tartare, tanto per fare un esempio, non la puoi chiudere nella scatola dove il calore la cuocerebbe».
Il pizzaiolo competente deve saper valutare e ideare ricette ad hoc che tengano conto delle condizioni specifiche dell'asporto. Un esempio di pizza gourmet adatta all'asporto è la pizza con Speck Alto Adige, crema di porcini, noci e burrata, dove la burrata viene fornita in una confezione a parte per essere aggiunta al momento del consumo. Inoltre, la base realizzata con biga si mantiene croccante nel tempo.
«La base è importante - afferma Davide Samarani - soprattutto in fase di asporto ma anche al tavolo perché, oggi, è frequente vedere gente seduta con davanti la pizza che indugia allo smartphone, magari scattando foto, e lascia trascorrere quel tempo, anche breve, che potrebbe compromettere la degustazione».
È la nuova frontiera della pizza, che capisce l’importanza della ricerca e dello studio in un mestiere che un tempo era considerato “ultima spiaggia” e ora richiede professionalità e impegno.
“Se non comprendi i meccanismi non riesci a trasmettere al cliente il valore del tuo prodotto e sei fuori dal mercato. Se lavori come 50 anni fa, non ce la fai. Bisogna studiare molto, lo dico spesso ai ragazzi a cui insegno in accademia - conclude Davide”.
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