La sbriciolata alla marmellata è un dolce da dispensa rustico e goloso realizzato con pasta frolla, un evergreen della cucina casalinga, per molti anche un comfort food che evoca l'infanzia e le merende della nonna fatte in casa, come la torta con marmellata.
La ricetta della sbriciolata con marmellata di prugne è l’ideale per chi cerca un dolce casalingo. È una torta dall'aspetto rustico, di quelle un po' "imperfette" ma incredibilmente buone, con un guscio di frolla croccante che nasconde un cuore morbido e goloso. L'essenza della sbriciolata risiede nella sua semplicità, una semplicità che si ritrova nei suoi ingredienti di base: farina, burro, zucchero e la deliziosa confettura di lamponi.
Caratteristiche e Varianti
La sbriciolata è ispirata alla famosa “sbrisolona” mantovana. La sbrisolona originale, però, è molto più dura e croccante, e tradizionalmente si spezza con le mani. La sbriciolata è una sua reinterpretazione più "gentile" e moderna. La farcitura con confettura di lamponi dona a questa torta un sapore irresistibile e rappresenta il cuore morbido racchiuso tra due strati di croccanti briciole di frolla.
La cosa stupenda di questa ricetta è la sua semplicità: la frolla si prepara in un lampo e non ha bisogno di riposare in frigo! È un dolce che si ispira alla famosa sbrisolona mantovana, ma è più morbido e versatile.
La Sbriciolata alla marmellata è una variante della classica crostata di marmellata. Immaginate due strati di briciole croccanti di pasta frolla racchiudono un ripieno morbido di marmellata! L’impasto si realizza sbriciolando a mano tutti gli ingredienti e potete realizzalo con o senza burro ; in questo caso addirittura potete anche saltare il riposo in frigo! Unica attenzione, gustatela quando si è ben raffreddata in modo che possiate tagliare bene le fette!
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Possibili Varianti di Marmellata
- albicocche
- ciliegie
- fichi
- frutti di bosco
- Nutella e pistacchio
Consigli Utili per una Sbriciolata Perfetta
- Il segreto delle briciole perfette: Il nostro trucco per ottenere una frolla sbriciolata e non un impasto compatto è lavorare gli ingredienti velocemente. Molto probabilmente hai lavorato troppo l'impasto. Per una sbriciolata con marmellata di prugne perfetta, l'impasto deve rimanere sbriciolato. Ti consigliamo di lavorarlo solo il minimo indispensabile.
- Marmellata senza sorprese: Se la marmellata che usi è molto densa, ti consigliamo di mescolarla in una ciotolina con un cucchiaio d'acqua o di succo di limone.
- Per evitare che il ripieno esca dai bordi, ti consigliamo di lasciare circa un centimetro di spazio libero lungo tutta la circonferenza quando spalmi la marmellata. Inoltre, assicurati di distribuire le briciole di copertura in modo uniforme, coprendo bene anche i bordi.
Preparazione della Sbriciolata alla Marmellata
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
In una ciotola mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, il burro tagliato a piccoli pezzi, il pizzico di sale, l’uovo intero e la buccia di limone grattugiata. Unite lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Continuate a sbriciolare il composto per formare delle briciole grossolane, coprite con pellicola e ponete in frigo per 1 ora.
Certo! Usando il burro freddo a pezzetti otterrai una classica pasta frolla da sbriciolare. Il risultato sarà ottimo, leggermente più simile a una crostata.
Per preparare la crostata alla confettura di albicocche come prima cosa realizzate la pasta frolla. Nella ciotola di una planetaria dotata di foglia versate il burro morbido ma ancora plastico. Azionate la macchina a velocità bassa e aggiungete il miele. Aggiungete il tutto in planetaria e quando avrete ottenuto una massa burrosa uniforme, spegnete la macchina e incorporate la farina setacciata due volte, mescolando sempre a velocità bassa.
A questo punto infarinate leggermente il piano e trasferite la frolla, aiutandovi con la marisa. Aggiungete sopra ancora un po' di farina e senza impastare compattatela in modo da formare un panetto. Avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero a rassodare, possibilmente per tutta la notte. In questo modo la pasta si stabilizzerà e sarà molto più facile lavorarla. Potrete poi passare alla composizione della crostata.
Assemblaggio e Cottura
Prepara la tortiera, utilizza uno stampo rotondo dal diametro di 24 cm circa, ungilo di burro su tutta la superficie. Imburrate ed infarinate uno stampo da 20 cm. Versate metà del composto di briciole. Mettete la marmellata e ricoprite con le restanti briciole e granella di pistacchi o lamelle di mandorle.
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Spalma la marmellata e chiudi con la restante frolla sbriciolata, cospargila su tutta la superficie in modo omogeneo, non preoccuparti se rimane qualche buco non coperto, in cottura la frolla lieviterà e chiuderà tutta la superficie. Dovete ricoprire tutta la superficie, quindi distribuite le scaglie di mandorle.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti fino a quando è bella dorata. Cuoci in forno statico a 190° per 35 minuti o fino a doratura. A questo punto cuocete la crostata in forno statico a 165° per 45 minuti nel ripiano più basso.
Decorazione e Conservazione
Decorate con zucchero a velo e servite la vostra sbriciolata alla marmellata. La sbriciolata alla marmellata si conserva sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. La sbriciolata con marmellata di prugne si conserva fuori dal frigo fino a 3 giorni, chiusa in un contenitore con coperchio. Puoi anche congelarla, intera o già a fette.
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