La sbriciolata ricotta e cioccolato è un dolce molto goloso ma semplicissimo da realizzare. È molto facile da fare e risulta perfetta da portare a tavola in tantissime occasioni diverse. Mi piace sia per la merenda che per un dopo cena ma è ideale anche a colazione con una buona e calda tazza di caffè latte.
Un Dolce Rustico e Delizioso
Tra i tanti dolci con la ricotta questo è uno dei miei preferiti: la sbriciolata è una torta semplice, rustica e buona, che per me e mio fratello era una delle gioie della domenica. La sbriciolata di ricotta (che è un dolce diverso dalla famosa sbrisolona mantovana) è facilissima da preparare, dovete solo stare attenti in fase di impasto: non dovete ottenere un panetto compatto, schiacciando l’impasto come per la pasta frolla, ma un composto grossolano in grosse briciole, da cui il nome ‘sbriciolata.
Non schiacciate l’impasto neanche quando lo distribuite nella tortiera, lasciatelo semplicemente cadere. Vi consiglio di preparare la sbriciolata di ricotta con un giorno di anticipo, perché il riposo la rende decisamente più buona.
Consistenza e Sapore Unici
È molto particolare proprio per la sua consistenza: la consistenza "sbriciolata" della pasta frolla che avvolge il ripieno di ricotta e cioccolato dona al dolce una piacevole sensazione in bocca, poiché si sbriciola facilmente con ogni morso, mescolando le parti morbide e croccanti. La combinazione di ricotta cremosa e cioccolato fondente o al latte poi al palato crea un contrasto delizioso tra la dolcezza della ricotta e il gusto deciso del cioccolato.
La ricotta, oltre a essere cremosa, ha anche una nota di freschezza che bilancia la dolcezza del cioccolato, creando un equilibrio di sapori che rende il dolce molto piacevole al palato.
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Varianti Creative
Questa torta inoltre può essere arricchita con altri ingredienti come scorza di agrumi, frutta secca o liquori, aggiungendo ulteriori sfumature di gusto e rendendo il dolce ancora più interessante, anzi è un ottimo modo per consumare ciò che avete in dispensa. Per quanto riguarda il ripieno della torta sbriciolata, tra le alternative va molto di moda quella alla Nutella, ma io preferisco preparare in casa una bella ganache al cioccolato come nella CROSTATA CREMOSISSIMA AL CIOCCOLATO FONDENTE.
O una crema da forno come quella, secondo me strepitosa, con MIRTILLI E CREMA PASTICCERA. Oppure un mix di frutta secca e fresca come la SBRICIOLATA ALLE MELE CON FARINA INTEGRALE E AVENA. IE avete già provato la sfiziosissima SBRICIOLATA ALL’UVA FRAGOLA? Insomma, personalizzate questa ricetta come preferite e date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI SBRICIOLATE.
La Ricetta di Famiglia
Probabilmente questa ricetta della torta sbriciolata con ricotta e gocce di cioccolato è diversa da quelle che conoscete, perché l’ho presa dal ricettario di famiglia, scritta a mano da mia madre che l’ha ereditata da mia nonna e lei a sua volta dalla mia bisnonna. Non ho mai cercato un’altra ricetta per la torta sbriciolata di ricotta e cioccolato, ma so che molti usano il burro al posto dello strutto.
Ebbene, si può fare, ma il sapore cambia immensamente. Se pensavate che la sbriciolata alla Nutella fosse la versione più golosa di questo tipo di dolci, non avevate ancora provato la sbriciolata ricotta e cioccolato! Abbiamo arricchito le briciole di pasta frolla, con cui si preparara il tipico dolce mantovano, con golose gocce di cioccolato e farcito il dolce con una crema di ricotta aromatizzata al rum.
Preparazione Semplice e Veloce
Nonostante possa sembrare un dolce sofisticato, la sbriciolata ricotta e cioccolato è relativamente semplice da preparare. La pasta frolla può essere realizzata in anticipo e il ripieno di ricotta e cioccolato è facile da preparare e assemblare.
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La sbriciolata di ricotta e cioccolato si prepara rapidamente, dunque la prima cosa da fare è preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Mettere sul piano di lavoro la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero semolato, il sale e il tuorlo d'uovo. Impastare fino ad assorbimento del tuorlo ed unire lo strutto, impastare con la punta delle dita, quindi unire il rum.
Lavorare la ricotta e lo zucchero con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se la ricotta fosse molto asciutta, potete passarla al setaccio o utilizzare il passatutto per renderla più liscia e cremosa possibile. Una volta ottenuto un composto a briciole, imburrare e infarinare una tortiera ad anello o per crostate.
Ingredienti e Procedimento
Per preparare la sbiciolata ricotta e cioccolato versate in una ciotola la farina e il burro freddo a tocchetti 1. Lavorate i due ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un effetto sabbioso 2. Unite lo zucchero 3. Versate anche le uova intere 4 e il lievito in polvere 5. Aiutatevi lavorando velocemente su un piano di lavoro, formate una palla e tente da parte a temperatura ambiente 10, potete coprire con un piatto perchè il riposo sarà breve.
Distribuire metà dell'impasto della sbriciolata sul fondo, finché non ne sia ricoperto, senza schiacciare. Infornare la sbriciolata di ricotta e cioccolato a 200 gradi per 10 minuti, quindi abbassare il forno a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 35 minuti circa o finché la sbriciolata non sarà dorata. Sfornare e fare raffreddare completamente. Prima di servire la sbriciolata di ricotta e cioccolato, spolverizzate il dolce con un po' di zucchero a velo.
Sbriciolata Ricotta e Cacao
La sbriciolata ricotta e cacao è una ricetta facile e molto golosa. È il dolce ideale da servire assieme al tè o al caffè, a merenda o a fine pasto. Aggiungiamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente e le uova. In un’altra ciotola uniamo la ricotta con lo zucchero e il cacao amaro, quindi aggiungiamo la buccia grattugiata di mezzo limone. Prendiamo una teglia rotonda da 28 cm e poggiamo un disco di carta forno sul fondo.
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Versiamo il resto dell’impasto distribuendo bene con le mani fino a coprire tutta la mousse. A termine cottura sforniamo la sbriciolata ricotta e cacao e lasciamo raffreddare completamente.
Consigli Utili
Suggerisco sempre di passare la ricotta in un setaccio a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi. Questa torta si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, possibilmente coperta con una cupola per dolci.
Imburrare e infarinare, oppure ungere con spray staccante, una tortiera con fondo removibile da 22 cm di diametro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 45-50 minuti nel primo ripiano in basso.
Fate attenzione alla cottura: quando la superficie sarà uniformemente dorata, la vostra sbriciolata sarà pronta. Appena tolta dal forno, sarà ovviamente molto morbida: non preoccupatevi, durante il raffreddamento la torta si compatta.
Conservazione
La sbriciolata ricotta e cioccolato si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Ingredienti Principali
- 300 g di farina tipo 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 400 g di ricotta di vacca
- 150 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Carboidrati | 40 g |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 18 g |
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