Lo sciroppo di agave è diventato negli ultimi anni il dolcificante più consumato al mondo da coloro che cercano di prendersi cura della linea. È un tipo di miele naturale con una composizione molto più benefica dello zucchero e il resto dei dolcificanti artificiali e con un gran numero di proprietà che influenzano positivamente la dieta. Vediamo dunque perché sempre più persone usano lo sciroppo d’agave al posto dello zucchero.
Cos'è lo Sciroppo d'Agave?
È noto come sciroppo di agave il succo ottenuto dalla pianta di agave, proveniente dalla zona del Messico, il sud degli Stati Uniti e gran parte del Sud America. Questo succo è stato usato per centinaia di anni per ottenere un dolcificante che assomiglia al miele.
Lo sciroppo di agave si ottiene facendo bollire e facendo una riduzione del succo della pianta, concentrando così gli zuccheri, e il raggiungimento di una sostanza ad alto potere dolcificante, ma ad alto contenuto di vitamine, minerali, a differenza di zuccheri naturali e dolcificanti sintetici.
L'agave viene anche utilizzata in Messico per ottenere la tequila, ottenendo una fermentazione degli zuccheri contenuti nella pianta, per una bevanda ad alto contenuto alcolico.
Ottenuto dalla linfa di una pianta grassa originaria del Messico, l’Agave Blu (Agave Tequilana Weber Azul) dalla quale si ricava anche la Tequila, questo dolcificante dalla consistenza sciropposa è un valido sostituto di altri dolcificanti.
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Le proprietà dell’Agave Blu furono scoperte dalle antiche popolazioni originarie del Messico.
Come abbiamo detto lo sciroppo d'Agave viene estratto dalla omonima pianta delle specie Blu, più precisamente dalla sua pigna chiamata dai locali “cuore”.
Il succo filtrato viene concentrato fino ad ottenere un liquido sciropposo, leggermente meno denso del miele. L'Agave salmiana invece, viene elaborata in modo differente.
Con lo sviluppo dell'intera pianta, cresce anche un gambo chiamato “quiote”; esso viene reciso prima che emerga del tutto, lasciando un foro al che si riempie del così detto “aguamiel”.
Un aspetto da tenere molto in considerazione è il metodo con cui viene estratto. Per mantenerne le proprietà organolettiche i processi di lavorazione non devono superare i 42 gradi, ovvero il prodotto finale deve essere crudo. Come è noto, trattare materie prime sopra i 42° non garantisce assolutamente l'integrità naturale dei valori nutritivi contenuti.
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Valori Nutrizionali dello Sciroppo d'Agave
Bisogna sottolineare che ha un contenuto elevato di zuccheri semplici e una bassa quantità di sali minerali e vitamine. A parte questo per ogni 100 grammi di prodotto lo sciroppo d'agave di calorie ne apporta 310, i grassi sono 0,45 grammi, le proteine 0,09 grammi e i carboidrati 76,37 grammi. Contiene anche potassio, sodio, calcio e magnesio.
In questa sottosezione vi forniamo una breve sintesi dei microelementi che compongono lo sciroppo o succo d'Agave che, come abbiamo detto, viene estratto dall'omonima pianta. Sono Valori da ritenersi validi in senso generale e vengono considerati per 100 g di prodotto.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 310 kcal |
| Grassi | 0,45 g |
| Proteine | 0,09 g |
| Carboidrati | 76,37 g |
| Potassio | N/A |
| Sodio | N/A |
| Calcio | N/A |
| Magnesio | N/A |
Come abbiamo visto dalla tabella dei valori nutrizionali in sintesi lo sciroppo d'Agave è principalmente costituito da zuccheri e più precisamente da fruttosio 56 g e da glucosio 17 g. Il fruttosio è uno zucchero semplice più specificatamente chiamato monosaccaride, la sua principale funzione è quella di donare energia all'organismo, viene metabolizzato dal fegato e tra le sue proprietà ha quella di non possedere potere cariogeno, diversamente dagli altri zuccheri che invece sono alleati delle carie. Ultimo ma non ultimo per importanza, possiede un basso indice glicemico.
Com'è risaputo è sempre buona cosa non eccedere nell'assunzione di zuccheri, quindi vi invitiamo a non abusarne.
Proprietà dello Sciroppo d'Agave
È una sostanza dolcificante che non aumenta i livelli di glucosio nel sangue come fa lo zucchero, poiché non contiene glucosio, ma fruttosio. Poiché non contiene glucosio, non causa carie, poiché gli zuccheri che contiene non sono utili per la formazione della placca batterica.
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Questo dolcificante aiuta anche a ridurre i livelli di colesterolo nel corpo, così come nel metabolizzare le tossine per eliminarle con l'urina. Ha un alto contenuto di bifidobatteri quando è ottenuto naturalmente, aiutando così la flora intestinale e proteggendo contro i batteri patogeni responsabili della gastroenterite.
Grazie a questi bifidobatteri, aiuta contro diarrea o stitichezza, migliorando significativamente la flora intestinale. Contiene una grande quantità di vitamina A, vitamine C e B, oltre a ferro, fosforo e proteine di origine vegetale.
Aiuta anche l'assorbimento di calcio e magnesio a livello intestinale, aumentando i livelli nel corpo.
In questa sezione trattiamo le proprietà benefiche contenute nei princìpi attivi dello sciroppo d'Agave. Come vedremo questo prezioso succo possiede moltissimi benefici per l'organismo.
Cominciamo con il dire che chi soffre di diabete combatte nel quotidiano con l'indice glicemico e, di conseguenza, vede lo zucchero come un nemico dal quale difendersi. Ecco, lo sciroppo d'Agave viene in vostro soccorso.
Finalmente potrete usare un dolcificante che renderà dolce il sapore delle vostre bevande e delle vostre ricette senza coprire il sapore degli altri ingredienti e, come hanno dimostrato alcuni studi scientifici (2*) il Nettare di Agave possiede un basso indice glicemico, secondo solo alla Stevia.
Ciò significa che potrete appagare il vostro palato senza aumentare la produzione di insulina e quindi non altererà il vostro livello di zuccheri nel sangue. Questo chiaramente, come per tutto, senza eccedere nelle dosi.
A conferma di quanto detto, il Food and Drug Administration lo riconosce come alimento adatto per i diabetici.
Una delle proprietà interessanti dello sciroppo d'agave è quello di essere, tra i dolcificanti naturali, uno di quelli con il minor apporto calorico: un cucchiaino di sciroppo d'Agave contiene circa 15 calorie contro le 30 calorie del comune zucchero bianco.
Inoltre, come ha dimostrato una ricerca scientifica congiunta (3*), lo sciroppo di Agave aumenterebbe il senso di sazietà, favorendo un consumo più contenuto.
Quindi se siete tra coloro che intraprendono un regime alimentare ipocalorico e non volete rinunciare al dolce non avete altra scelta che integrare nella vostra alimentazione lo sciroppo d'Agave.
Benefici dello Sciroppo d'Agave
Ha proprietà antinfiammatorie, azione antimicrobica e rinforza il sistema immunitario. Aiuta contro i problemi digestivi e ha un basso impatto della glicemia.
Si raccomanda inoltre per ridurre il colesterolo cattivo nel sangue e per aumentare i livelli di energia delle persone perché i suoi nutrienti e il fruttosio aiutano a riequilibrare e gestire costantemente i livelli di zucchero.
È ricco di calcio, quindi si raccomanda per trattare e prevenire i problemi di ossa. Il suo "miele" è ben noto per essere un sostituto del miele nelle diete vegane o per persone con allergie. È anche un sostituto naturale dello zucchero e, a differenza di quest'ultimo, ha meno calorie.
Lo sciroppo d'agave ha un basso indice glicemico, quindi non genera un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Contiene insulina che appartiene ai carboidrati complessi ed è ciò che gli dà il sapore dolce.
Dal basso indice glicemico, lo sciroppo d’Agave è un buon sostituto dello zucchero bianco comune e di altri dolcificanti. Dona al corpo e alla mente energia di lunga durata, senza alzare il livello glicemico nel sangue.
Come Utilizzare lo Sciroppo d'Agave
Lo sciroppo d’agave è un dolcificante perfetto come alternativa allo zucchero non solo in torte, biscotti e dolci ma anche nel caffè e nelle altre bevande. Grazie all’alto potere dolcificante (maggiore di quello del comune zucchero) si deve usare con molta parsimonia.
Altra caratteristica molto importante da considerare è che non è necessario scaldarlo dato che è facilmente solubile.
Come abbiamo detto lo sciroppo d’agave può essere utilizzato in alternativa allo zucchero per preparare dolci di vario genere.
Tra le qualità dello sciroppo d'Agave c'è sicuramente il suo alto potere dolcificante, infatti risulta essere superiore del ben 25% rispetto a quello del comune zucchero bianco raffinato. Questo permette di utilizzarne una minor quantità a parità di gusto (1*). Inoltre lo sciroppo d'Agave si presta molto bene anche come dolcificante di bevande fredde grazie al suo alto potere solubile.
Se non siete ancora tra coloro che lo consumano nel quotidiano vi consigliamo di provarlo!
Essendo estremamente solubile, viene utilizzato come dolcificante per le bevande fredde.
Lo sciroppo d'agave è commercializzato in varie tipologie: chiaro, ambra, scuro e grezzo o crudo.
Dal sapore leggermente più forte rispetto a quello chiaro ma sempre molto neutro, questo sciroppo si adatta bene in qualsiasi ricetta donando un gradevole sapore.
Controindicazioni e Considerazioni
Lo sciroppo d'agave è spesso pubblicizzato come un “dolcificante salutare”, ma non senza critiche da parte della comunità scientifica.
Infatti, a causa del suo elevato contenuto in fruttosio (superiore anche rispetto allo sciroppo di mais), può essere responsabile dell'aumento cronico dello zucchero nel sangue (iperglicemia), che si correla a: sovrappeso, insulinoresistenza ed ipertrigliceridemia (tutti fattori di rischio cardiovascolare). Come anticipato, lo sciroppo d'agave è costituito principalmente da glucidi; nello specifico, il 47-56% di fruttosio ed il 16-20% di glucosio.
A parità di carico glicemico (ovvero di porzione), l'indice glicemico dello sciroppo d'agave è sovrapponibile a quello dello sciroppo di fruttosio.
Accelerazione della sintesi di acido urico.
Lo sciroppo d'agave è 1,4-1,6 volte più dolce di quello di saccarosio ed è spesso utilizzato in sostituzione allo zucchero nelle ricette.
I processi con cui si ottiene il succo cambiano drasticamente gli zuccheri naturalmente presenti nella pianta, trasformandoli e concentrandoli. Alla fine, infatti, ci si viene a trovare con in mano un prodotto dall’eccessiva quantità di fruttosio concentrato.
Lo sciroppo d’agave presenta delle controindicazioni legate soprattutto alla presenza di fruttosio che, come già detto, nelle varianti industriali è molto alto. Anche per lo sciroppo d’agave vale lo stesso consiglio che per gli altri dolcificanti: non abusarne!
Il fruttosio tra l’altro non riduce la sazietà e non fa dimagrire come prima si pensava.
Purtroppo lo sciroppo d’agave che si trova nei comuni supermercati è spesso un prodotto molto raffinato che contiene alte dosi di fruttosio e dunque non può certo vantare le caratteristiche sopracitate.
Alimento non compatibile con la dieta chetogenica. 👨⚕️💬 Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. 👨⚕️💬 Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Prezzo dello Sciroppo d'Agave
Il prezzo del prodotto può oscillare molto: indicativamente si può trovare a 10 euro per 500 grammi.
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