Lo sciroppo di limone è un succo concentrato realizzato con limoni freschi, di cui si utilizzano sia la scorza sia la polpa, e zucchero. Si tratta della base perfetta non solo per la limonata, ma anche per la preparazione di una granita, di ghiaccioli e non solo: puoi utilizzare lo sciroppo per bagnare una base di pan di Spagna o altri dolci alla frutta, ma anche per conferire maggiore fragranza a una macedonia di frutta fresca.
Per un risultato ottimale, acquista limoni freschissimi e biologici, quindi con scorza non trattata chimicamente: dovranno essere molto succosi, profumati e con la buccia spessa. Per un gusto meno intenso, puoi omettere le scorze e, se desideri ottenere una consistenza più densa, prolunga di poco il tempo di cottura.
Ingredienti per lo Sciroppo di Limone
- Limoni biologici o non trattati
- Zucchero
- Acqua
Preparazione dello Sciroppo di Limone
- Prima di iniziare a preparare lo sciroppo lavate con cura i limoni.
- Tagliate i limoni a metà, spremeteli con uno spremiagrumi e filtrate molto bene il succo, con l'aiuto di un colino.
- Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni.
- Accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni.
- Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
- Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette.
- Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti. Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo.
- Versa lo sciroppo ancora caldo in una bottiglia di vetro aiutandoti con un imbuto.
- Fai raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana.
Granita al Limone: la Ricetta
La granita siciliana di limoni è un dolce freddo, al cucchiaio, tipico della cucina siciliana. Non va confusa con la grattachecca di Roma o col sorbetto, perché sono diversi. La granita siciliana è composto da acqua, zucchero, succo di frutta o altro ingrediente (mandorla, gelsi, caffè, etc…) poi messa a congelare.
Ingredienti
- 200 ml di succo di limone
- 250 g di zucchero
- 500 ml di acqua
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Inizia preparando tutti gli ingredienti: acqua, zucchero e succo di limone. Se ti piace puoi grattare un po' di scorza di limone da mettere nella granita. Il pizzico di sale serve a dare più sapidità alla granita.
- Metti l'acqua in un pentolino, poni sul fuoco e aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale.
- Tieni sul fuoco solo il tempo necessario a far sciogliere lo zucchero in modo da fare lo sciroppo, circa 1 minuto.
- Metti lo sciroppo a raffreddare. Appena lo sciroppo si sarà raffreddato aggiungi il succo di limone e, se vuoi, le scorzette di limone grattato.
Con la gelatiera
Se hai la gelatiera metti il composto a ghiacciare nella gelatiera fino a quando non sarà ghiacciato ma "cremoso".
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Senza gelatiera
- Metti il composto in un recipiente in metallo abbastanza largo da fare un livello di circa 3-4 cm al massimo. Il metallo permetterà un congelamento più rapido.
- Metti il contenitore nel freezer per circa 45 minuti. Passati i 45 minuti devi 'rompere il ghiaccio' con una forchetta o una frusta, mescolando il composto nel recipiente.
- Metti nuovamente in freezer, attendi circa mezz'ora e poi, nuovamente, rompi il ghiaccio con la forchetta o la frusta.
- Ripeti questa operazione ogni mezz'ora, fino a che la granita non avrà la giusta consistenza.
La granita siciliana di limoni è un ottimo dolce da fine pasto, digestivo e rinfrescante, oppure è ottimo come merenda, magari con dei biscottini o delle cialde.
Varianti della Granita
Un'altra variante della granita classica è la “gramolata”, che prevede la continua mantecatura del liquido fino ad ottenere una consistenza molto simile a quella di un sorbetto. Per la gramolata, la miscela di acqua, zucchero e succo va versata direttamente nella gelatiera, e qui mantecata per circa 20-30 minuti, in base al tipo di macchinario che si possiede. L’ideale è servire la granatina immediatamente, al raggiungimento della giusta consistenza.
Chi desidera, può cambiare metodo e preparare una cosiddetta “ghiacciata”: in questo caso, sarà necessario tritare semplici cubetti di ghiaccio in un tritaghiaccio (oppure pestarlo con lo schiacciacarne) ed aggiungere sciroppo di limone.
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