Il salame di cioccolato è senza dubbio uno dei dolci più conosciuti nel mondo della pasticceria italiana. Questa curiosa denominazione, che evoca immagini di carni insaccate piuttosto che di dessert e dolciumi, è in realtà frutto di una coincidenza. La sua forma, che viene realizzata arrotolando un impasto morbido, ricorda infatti quella di un salame e consente di essere tagliata e servita a fette; ciò ha contribuito a rendere popolare il dolce, che è diventato un classico della pasticceria italiana.
Dessert senza età, il salame di cioccolato rimane un grande classico intramontabile ancora oggi: la preparazione è così semplice che potete farvi aiutare anche dai vostri bambini per condividere con loro un momento divertente e spensierato in cucina.
Non vi dirò che è la ricetta perfetta per smaltire le uova di Pasqua perché, ehi, se quest’anno ne avete ricevuto più di uno siete fortunati e mi prenoto per passare la prossima quarantena da voi… a parte gli scherzi, questa ricetta è un evergreen e gira che ti rigira finiamo tutti per farla almeno una volta nella vita.
Origini e Tradizioni
Non vi è alcuna certezza circa le origini di questa preparazione, che però è di fatto entrata a far parte della tradizione culinaria e dolciaria italiana e che è stata inserita nella lista dei P.A.T. Siciliani (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Lungo la Via Emilia, il salame di cioccolato era infatti una preparazione tipica del periodo pasquale ma, attenzione, non successivo alla Pasqua. La sua preparazione per riciclare il cioccolato delle uova è molto recente.
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Le origini della ricetta sono incerte e, forse, mai come questa volta mi interessano poco. È una tipica preparazione casalinga e credo che le sue origini siano equamente distribuite nelle credenze di tutte le nonne d’Italia, passate, presenti e future.
The Slow Food Dictionary to Italian Regional Cooking cita la ricetta attribuendola a Emilia-Romagna, Piemonte, Veneto dove lo puoi trovare anche come salame moro per via del colore scuro. Anche in Sicilia e Toscana è molto diffuso.
Il salame al cioccolato è un dolce ricordo d'infanzia per tutti noi. Lo preparavano le nostre mamme o le nostre nonne e accontentava sempre tutti, buono dalla merenda al fine pasto.
Ingredienti e Preparazione
La scelta degli ingredienti è fondamentale: la qualità dei componenti determina il sapore finale del dolce, influenzando la sua consistenza e il suo aroma. Biscotti secchi spezzettati grossolanamente, cacao, uova, burro, zucchero e, a piacere, un pò di rum. La presenza di uova crude impone che esse siano freschissime.
Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova. Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame.
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Ricetta Base
Ecco una ricetta semplice per preparare il salame di cioccolato:
- Sminuzziamo il cioccolato fondente e sciogliamolo al microonde per un paio di minuti a 600 watt, spegnendo ogni 30 secondi e girando.
- Mescoliamo bene i biscotti allo yogurt greco, dopodiché aggiungiamo anche il cioccolato fondente intiepidito.
- Spread the mixture out on parchment paper and shape it into a log using a spatula or spoon.
- Roll up the paper and wrap it like candy.
Ingredienti:
- 250 g Biscotti secchi
- 100 g Burro
- 100 g Zucchero
- 60 g Cacao amaro
- 2 Uova
- 60 g Mandorle spellate (opzionale)
Passaggi:
- Inserire nel recipiente la lama per impastare/macinare.
- Inserire le mandorle e premere 'Start'.
- Aggiungere i biscotti e sminuzzarli grossolanamente con le mandorle premendo 'Start', e mettere da parte.
- Inserire il burro, lo zucchero, il cacao, le uova e amalgamare premendo 'Start'.
- Aggiungere il trito di biscotti e mandorle e premere 'Start'.
- Mettere l’impasto sulla carta stagnola e avvolgerlo dandogli la forma di un salame.
- Lasciare riposare 1 ora circa nel congelatore e poi in frigorifero.
- Servire a fette.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è abbastanza basica, facile e veloce e si presta a diverse modifiche. Prima di tutto la scelta dei biscotti: potete fare un mix di tutte le rimanenze che avete, io ho usato galletti e oro saiwa ma vanno benissimo anche biscotti più golosi (non vi giudico) ma non cose troppo light… insomma, non mi sostituite i biscotti con le fette biscottate, le gallette di riso o i waisa, anche perché parliamo di un dolcino e in quanto tale godiamocelo stando attenti alle quantità.
Quindi scegliete i biscotti adatti alla vostra dieta in base ad esigenze e allergie e non abbiate paura di concedervi qualcosa, il rischio è quello di entrare nella cosiddetta ortoressia. Ricordate che non esistono alimenti di per sé “giusti” o “sbagliati”.
Una volta scelti i biscotti sentitevi libere di aggiungere della frutta secca sminuzzata, un cucchiaio di caffé espresso o anche di rum. Et voilà, il dolcino è servito, perfetto come dopo pasto, prenanna goloso o anche per una merenda sfiziosa.
In alcune zone d’Italia il cacao viene addizionato, o addirittura proprio sostituito, al cioccolato fondente fuso, ed esistono versioni di salame dolce che utilizzano il cioccolato bianco, arricchendolo all’interno con frutta secca e canditi.
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Se preferite una versione adatta a chi soffre di intolleranze alimentari o per chi segue un’alimentazione vegetale vi basterà sostituire il burro con del burro vegetale od olio di cocco, e le uova con 60 ml della vostra bevanda vegetale preferita.
Mia mamma usa il mascarpone, io lo yogurt greco: ammetto che questo dolcino è sempre goloso, merito dell’accoppiata biscotti e cioccolata!
D’altronde, pur utilizzando alimenti non dietetici, la densità calorica per una fetta non è ingente ed è possibile inserirla in qualsiasi piano.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
In Emilia Romagna non c’è pranzo pasquale che si concluda senza una fetta di questo dolce tanto semplice quanto goloso.La tradizione dolciaria piemontese addirittura lo caratterizza rendendolo quanto più simile possibile all’insaccato cui si fa riferimento nel nome del dolce.
Il Salame di Cioccolato di Nonna Sara
Mamma mi ha raccontato che nonna faceva il salame di cioccolato usando burro montato a pomata con lo zucchero a velo, poi aggiungeva cacao, un uovo, un tappo di Marsala e non di rum, scorza del limone per esaltare il sapore cioccolatoso del dolce.
Marsala e scorza di limone non li ricordavo tra gli ingredienti, così ho ringraziato la mamma che è sempre contenta quando sa che sono al lavoro per recuperare una ricetta della nonna.
Per fortuna mamma ricordava un altro dettaglio importante della ricetta: biscotti, cacao e zucchero vanno nella stessa quantità. Per una volta non è stato difficile ricostruire il suo sapore.
Dalla ricetta ho deciso di eliminare l’uovo, se lo usi scegli uova freschissime o procedi con la pastorizzazione.
Come Servire
Il salame al cioccolato deve rassodare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servito. A quel punto io l’ho sistemato su un tagliere spolverizzato con lo zucchero a velo e l’ho tagliato a fette, da servire così come sono.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Biscotti secchi | 42 g |
| Burro | 17 g |
| Zucchero | 17 g |
| Cacao amaro | 10 g |
| Uova | 1/3 uovo |
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