Conoscete la pasta di limone? È un aroma per dolci ottimo per esaltare il sapore di limone in creme, biscotti, torte classiche o torte moderne. Esaltare il sapore di limone non è semplice soprattutto se si ama il suo sapore intenso.
Pasta di Limone: Un'Esplosione di Gusto
La pasta di limone è una crema che serve per aromatizzare e profumare i dolci. È una pasta che si prepara molto velocemente e rappresenta una soluzione perfetta per avere sempre a disposizione l’aroma di limone, di arancia o di mandarino, intenso e naturale sempre a portata di mano in qualsiasi mese dell’anno.
La pasta è talmente buona che si rischia di mangiarsela a cucchiaiate. In bocca è un’esplosione di gusto e di freschezza incredibile.
Oggi l’ho preparata perché da giorni avevo in mente di preparare un dolce per la festa della mamma dal sapore fresco. Non so voi, ma io nei dolci la buccia di limone la metto quasi sempre. La crema pasticcera mi piace solo se aromatizzata con tanto limone, nella pasta brioche metto sempre buccia di limone grattugiata perchè secondo me senza non sa di nulla. Uso il limone nella torta di mele e in tanti altri dolci. Per questo compro sempre limoni con la buccia edibile e per questo i limoni nel mio frigo sono sempre nudi!
Ricetta Originale e Variazioni
La ricetta originale della pasta di limone è di Luca Montersino. La ricetta originale di Luca Montersino prevede buccia di limone, polpa e succo di limone, sciroppo di glucosio, zucchero fondente e zucchero a velo. La ricetta originale prevede lo sciroppo di glucosio. Io ho realizzato questa ricetta ” a modo mio”, utilizzando gli ingredienti a disposizione di tutte le casalinghe. Ingredienti semplici che abbiamo sempre a casa.
Leggi anche: Fluimucil Mucolitico Sciroppo: Guida all'uso
Il mio unico cambiamento è stato quello di sostituire lo sciroppo di glucosio con miele di acacia. La variazione di ingrediente l’ho fatta perchè in casa non avevo lo sciroppo di glucosio.
Potete sostituire i limoni con le arance e preparare una deliziosa pasta di arance. Se provate la pasta di limoni poi provate anche con le arance o altri agrumi, per esempio con il cedro o il mandarino.
Come Preparare la Pasta di Limone
Prepararla, come già detto è molto semplice. Lavate e asciugate i limoni. Lavate e mondate un limone dai semi, pesatene 60g e inseritelo a pezzetti in un mixer. Grattugiate 30g di scorza di limone (a me ci sono voluti 3 limoni medio grandi) circa). Aggiungete le zeste al limone nel mixer, quindi unite lo zucchero a velo, il glucosio e lo zucchero fondente.
Con un pelapatate ricavate la buccia da utilizzare, il pelapatate vi aiuterà a tagliare solo la parte gialla. Versare nel boccale tutti gli ingredienti e frulla per 10 secondi a velocità 10.
Lo zucchero fondente quando si raffredda diventa molto duro. Per non rischiare di rompere le lame del mixer, scaldatelo leggermente a bagno maria per farlo ammorbidire prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. Ora frullate il tutto a lungo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Leggi anche: Salute Infantile: I Benefici di Bactoblis
La pasta di limone o di arancia, se avete usato l’arancia al posto del limone, è pronta.
Conservazione e Consigli
La pasta di limone o quella di arancia infatti si prepara velocemente e si conserva in un vasetto chiuso in freezer. Grazie all’alto contenuto di zuccheri in freezer non congela e quindi al momento dell’utilizzo si preleva con un cucchiaino e si aggiunge al dolce, conferendo un intenso aroma. La pasta di limone è molto pratica. Io la utilizzo per aromatizzare i dolci, e ne aggiungo un cucchiaino all’impasto. La utilizzo anche per sostituire la scorza grattugiata del limone nelle ricette. Io ve la consiglio. E’ profumatissima. Una volta scoperta non la abbandonerete più.
Si conserva bene per 20 giorni in frigo, ma conviene metterla subito in freezer, dove potete conservarla per diversi mesi. Dopo i tre mesi potrebbe perdere un po’ di aroma.
Quante volte vi è capitato di aver bisogno all’ultimo minuto di un limone e di non averlo in casa? Ecco questa è l’occasione per comprare dei bei limoni biologici con buccia edibile e di prepararne una bella quantità da conservare in freezer. Per la gran quantità di zucchero non congela, quindi potete prenderne quanta ne volete.
Tips & Tricks
Lo zucchero fondente e lo sciroppo di glucosio li trovate nei negozi forniti che vendono prodotti per la pasticceria. In rete troverete la ricetta del glucosio, ma non è vero glucosio bensì zucchero invertito. Lo zucchero fondente invece si può fare in casa ed è semplice (anche per quello però serve lo sciroppo di glucosio). A breve posterò anche la ricetta dello zucchero fondente.
Leggi anche: Vicks Sinex Sciroppo: Analisi completa
Ingredienti
- 60g di limone intero privato dei semi
- 30g di buccia grattugiata di limone (con buccia edibile)
- 50g di sciroppo di glucosio
- 80g di zucchero a velo
- 100g di zucchero fondente o fondant
Per un vasetto da 320g.
Procedimento
Preparare la pasta di limone (o di altro agrume). La ricetta di questa pasta di limone o pasta di altro agrume a scelta viene dal libro “Golosi di salute” di Luca Montersino.
Provate anche la pasta di arance, oppure quella di cedro o di mandarino e avrete sempre a portata di mano l’aroma di agrumi per arricchire i vostri dolci.
tags: #sciroppo #di #zucchero #montersino #ricetta