L’aglio fermentato con il miele sembra qualcosa di davvero eccezionale ma, in realtà, si tratta di una ricetta molto semplice. L’aglio fermentato al miele è una ricetta semplice, ma molto versatile. Questa preparazione si ottiene grazie alla fermentazione dell’aglio nel miele.
La ricetta è molto antica e nasce con l’intento di conservare l’aglio il più a lungo possibile. I nostri nonni, i bisnonni e via dicendo ne facevano uso culinario e medicamentoso. Vediamo insieme di cosa si tratta.
La cosa da sapere è che sia il miele sia l’aglio possono comportare rischi di botulismo, soprattutto perché il miele contiene spesso spore di botulino; questa ricetta, però, utilizza miele crudo che è abbastanza acido da impedire la riproduzione dei microscopici batteri. Inoltre, se l’aglio diventa verde o blu durante il processo di fermentazione è del tutto normale, perché la decolorazione è una reazione enzimatica naturale, di cui non preoccuparsi.
Il gusto forte dell’aglio viene controbilanciato dalla dolcezza del miele che ne ammorbidisce le note asprigne e lo rende piacevole al palato. Allo stesso tempo, gli spicchi, per osmosi, si “caricano” per così dire di tutte le virtù del miele, potenziando gli aspetti benefici di entrambi gli ingredienti.
Benefici dello Sciroppo di Aglio e Miele
Aglio e miele sono due alimenti dalle eccellenti proprietà benefiche per la nostra salute. Il primo rappresenta un antibatterico e antibiotico naturale molto potente, ma da mangiare da solo non è gradevole per tutti. L'aglio al miele, infatti, è un modo furbo per rinforzare il sistema immunitario messo a dura prova specie nei mesi invernali.
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Il preparato di aglio e miele dona notevoli benefici all’organismo. Grazie al grande potere antibiotico dell’aglio, il mix permette di prevenire e ridurre infezioni ed infiammazioni. Consente poi di velocizzare la guarigione dall’influenza, di rinforzare il sistema immunitario, di tenere sotto controllo la pressione, favorire la circolazione sanguigna e non solo.
Il composto di aglio e miele ha potenti proprietà antimicrobiche e antimicotiche. Il mix di aglio e miele velocizza la guarigione dall’influenza. È indicato per la tosse e per il raffreddore. L’aglio e il miele hanno inoltre un effetto tonico e anticoagulante sulle vene. Aglio e miele svolgono insieme un potente effetto antibiotico.
L’aglio fermentato nel miele si trasforma in un principio medicamentoso che NON sostituisce i farmaci, ma collabora alla nostra salute. Funge da antibatterico, rilascia antiossidanti in grado di prevenire l’invecchiamento, è fonte di calcio e fosforo, sostiene il benessere del sistema cardiovascolare. Abbassa la pressione sanguigna e tiene sotto controllo l’ipercolesterolemia. È un antivirale in grado di contrastare i primi malanni stagionali. Preserva le funzioni cerebrali e potenzia la memoria.
Lo sciroppo con miele, aglio, curcuma e zenzero è una vera bomba antinfluenzale! È un vero e proprio toccasana, ma se vogliamo trasformarlo in uno sciroppo decisamente strong allora andremo ad aggiungere a questo preparato la curcuma e lo zenzero.
Benefici Specifici
- Migliora la circolazione del sangue: Aglio e miele esercitano un effetto anticoagulante e tonico sulle vene e impediscono la comparsa di disturbi come la trombosi e le vene varicose.
- Abbassa la pressione arteriosa: Questo particolare sciroppo aiuta nell’abbassare la pressione arteriosa.
- Controlla il colesterolo: Aglio e miele tengono sotto controllo il colesterolo cattivo. L’allicina che viene liberata quando tritiamo l’aglio crudo aiuta a disintossicare il sangue ed eliminare l’eccesso di colesterolo. È, inoltre, un rimedio molto efficace per tenere a bada i trigliceridi.
- Riduce le infiammazioni: Aglio miele tengono sotto controllo le infiammazioni. Agiscono, infatti, come agenti calmanti in caso di malattie come l’artrite, la ritenzione idrica e i disturbi muscolari.
- Rafforza il sistema immunitario: Le proprietà antimicrobiche e antimicotiche dell’aglio e del miele aiutano nel contrastare virus, batteri e tutti i tipi di agenti patogeni che minacciano il nostro organismo.
- Combatte la tosse: Quando la tosse è di origine batterica o virale, non c’è niente di meglio che un semplice sciroppo di miele con aglio tritato. In questo caso calma la sensazione di irritazione alla gola e si ha un effetto espettorante che facilita l’espulsione del catarro.
- Accelera la guarigione da raffreddore e influenza: Tutti i sintomi del raffreddore e dell’influenza possono essere controllati assumendo in modo regolare questo rimedio naturale. Aglio e miele, infatti, sono in grado di eliminare i virus e di stimolare l’attività degli anticorpi preposti a proteggere le vie respiratorie.
Ricetta Base dell'Aglio Fermentato al Miele
Ingredienti:
- 2 teste d'aglio
- 1 vasetto da 400 g di miele
- 1 vasetto da circa 500 g con un coperchio nuovo
- Se vi piace, un peperoncino fresco
Procedimento:
- Sterilizzate il vasetto: lavatelo in lavastoviglie al massimo dei gradi o fatelo bollire per 30 minuti (i coperchi vanno messi gli ultimi 10 minuti). Fate raffreddare e asciugate. In alternativa mettete il vasetto nel microonde per 30 secondi.
- Sbucciate accuratamente l'aglio, e ciascuno degli spicchi.
- Pulite accuratamente gli spicchi eliminando eventuali parti rovinate.
- Posizionate gli spicchi ordinatamente nel vasetto sterilizzato.
- Scaldate leggermente il miele in modo che diventi fluido.
- Versate il miele nel vasetto facendo in modo che penetri nelle cavità degli spicchi d'aglio aiutandovi con un cucchiaino.
- Se il miele è ancora caldo, fate raffreddare.
- Chiudete il vasetto ermeticamente, pastorizzandolo.
Come Preparare lo Sciroppo di Miele e Aglio
Per preparare lo sciroppo di aglio e miele servono 10 spicchi di aglio, 350 grammi di miele e un barattolo di vetro dotato di coperchio. Bisogna tagliare a fettine gli spicchi d’aglio oppure tritarli. Si procede poi mettendo il miele nel barattolo di vetro e infine si aggiunge l’aglio tritato.
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Chiudete il tappo e riponete il barattolo al buio per una settimana. Trascorso questo tempo, il vostro sciroppo della salute sarà pronto. Questo sciroppo va conservato a temperatura ambiente, affinché non cristallizzi.
Ricetta dello Sciroppo con Curcuma e Zenzero
Ingredienti:
- barattolo da 200 ml di vetro sterilizzato
- miele 150 ml circa
- 7 - 8 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino e mezzo di curcuma in polvere (6 grammi)
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere (2 grammi)
- la punta di un cucchiaino (circa 1 grammo) di pepe o peperoncino di cayenne in polvere* ( solo se lo sciroppo non è utilizzato dai bambini)
*Il quantitativo in grammi può leggermente variare senza preoccupazioni.
Opzionale:
- gorgogliatore, si tratta di un tappo apposito dotato di una valvola che permette di sfiatare l’eccesso di anidride carbonica prodotta dalla fermentazione
- pesi di fermentazione, sono pesi in ceramica o vetro che mantengono gli ingredienti nella posizione corretta durante il processo.
Procedimento:
- Sbucciamo gli spicchi senza prelevare l’anima, eliminiamo semplicemente la camicia e le parti eventualmente non integre.
- Sistemiamoli nel vasetto, aggiungiamo la curcuma, lo zenzero e un pizzico di pepe (oppure peperoncino di cayenne), poi ricopriamoli con il miele.
- Facciamo questa operazione con calma, dobbiamo procedere con più riprese per dare modo al liquido di arrivare sul fondo del barattolo e all’aria di fuoriuscire.
- Quando gli ingredienti saranno completamente sommersi possiamo rimestare con un cucchiaino sterilizzato con alcool a 90° e chiudere ermeticamente.
- Sistemare il tutto a temperatura ambiente, al riparo dai raggi solari diretti.
Non esageriamo con il miele, altrimenti la fermentazione non si attiverà. Se vogliamo essere certe che gli spicchi restino sommersi, aggiungiamo i pesetti appositi. Posizioniamo un piattino sotto in modo da proteggere le superfici dalla eventuale fuoriuscita del miele.
Se non abbiamo il gorgogliatore, ricordiamoci di aprire quotidianamente il vasetto in modo da sfiatarlo manualmente. Allo stesso modo, qualora non possedessimo i pesetti, premuriamoci ogni giorno di controllare che gli spicchi non riaffiorino in superficie e rigiriamoli con un cucchiaino sterilizzato, oppure mettiamo per qualche minuto il barattolo a testa in giù. Insomma, dobbiamo seguire con cura ogni passaggio.
Nel giro di 4 settimane circa, sarà pronto. Noteremo nel tempo che l’aglio inizierà a scurirsi e a scendere verso la base, rilasciando acqua nel miele. Ecco il nostro sciroppo! Possiamo essere certe anche dell’assenza di botulino, dal momento che l’acidità degli spicchi in combinazione con le proprietà antibatteriche del miele non permette la proliferazione di agenti patogeni. Possiamo allora consumarlo serenamente.
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Come Assumere lo Sciroppo
È possibile prendere un cucchiaio a digiuno, da solo oppure diluito con acqua tiepida. Prima di assumerlo è sempre bene chiedere un consiglio al proprio medico di famiglia.
La dose consigliata è di 3 o 4 cucchiai al giorno in caso di catarro e stati influenzali. Possiamo assumere anche uno o due spicchi al giorno come prevenzione e rimedio contro i malanni stagionali. Se realizziamo soltanto l’aglio fermentato è possibile usarlo anche per insaporire alcune pietanze.
N.B: Prima di assumere qualsiasi rimedio naturale è sempre bene rivolgersi al proprio medico di fiducia.
Come Usare in Cucina l'Aglio al Miele
L’aglio fermentato al miele può essere usato praticamente per qualsiasi cosa. Può essere servito sul pane tostato, sulle verdure o sui formaggi. Puoi aggiungerlo alla vinaigrette o alla salsa barbecue, versare gli spicchi d’aglio sulla pizza o schiacciarli su grosse fette di pane caldo tostato.
Provatelo sulle verdure lesse o crude, sulle bruschette con il formaggio a pasta molle, oppure solo sul formaggio, e anche come salsa di accompagnamento delle carni alla brace. E poi sbizzarritevi in base ai gusti e alle ricette. Il figurone è assicurato, e poi l'aglio al miele è un modo per proporre l'aglio a chi non lo ama particolarmente per quel suo sapore acre dato che il miele lo addolcisce, ma anche una versione alternativa (e senza troppi effetti collaterali per l'alito e la digestione) per chi invece l'aglio lo ama moltissimo.
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