I mirtilli sciroppati sono una delle ricette base che dovete assolutamente tenere a mente se amate realizzare conserve a base di frutta da poter riutilizzare tutto l’anno. Queste golose perle blu, oltre a essere frutti irresistibili, hanno elevate proprietà benefiche. Infatti i mirtilli sciroppati non possono mancare nella nostra dispensa, è un frutto che oggi giorno si usa tantissimo, sia per farcire le torte, sia sui gelati dessert. Vediamo la ricetta.
Perché Preparare i Mirtilli Sciroppati?
È ancora tempo di mirtilli! In cucina i mirtilli sono fantastici nello yogurt della prima colazione, per guarnire crespelle e pancake, in macedonia di frutta fresca e da inserire in accattivanti dessert, panna cotta o gelati, e anche come ingrediente per ricette salate. E quando la loro stagione sta per finire come fare per poterli gustare ancora?
I mirtilli sono un frutto prezioso per la nostra salute, ricchi di vitamine e sali minerali con ottime proprietà nutrizionali anche se la proprietà più conosciuta è la sua capacità di aiutare a migliorare la vista e in modo particolare la visione notturna, questo frutto ha anche proprietà antinfiammatorie, è diuretico ed è un vasodilatatore. I mirtilli proteggono il cuore e la circolazione sanguigna, aiutano a prevenire cistiti ed infiammazioni alle vie urinarie.
Differenze tra Mirtilli Rossi e Neri
I mirtilli rossi, noti come cranberry, hanno un sapore più acidulo e leggermente amarognolo rispetto ai mirtilli neri, che sono dolci e con un gusto più delicato. I mirtilli rossi sono spesso essiccati o usati nei succhi, mentre i mirtilli neri si consumano freschi in dolci o confetture.
I mirtilli neri hanno un sapore dolce e leggermente acidulo, con un retrogusto fruttato e aromatico. Il loro gusto varia in base alla maturazione: quelli più maturi sono più zuccherini, mentre quelli meno maturi mantengono una leggera acidità.
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Ricetta dei Mirtilli Sciroppati
Il segreto sta tutto nel preparare uno sciroppo a base di acqua e zucchero con cui coprire la frutta ben pulita. Da non confondere con la ricetta dei mirtilli sotto zucchero perché in questo caso i piccoli frutti vengono posti in barattoli, coperti completamente con lo zucchero e poi messi al sole durante il giorno in modo che con il calore lo zucchero si trasformi in sciroppo.
Ingredienti
- 500 g mirtilli neri
- 400 g zucchero semolato
- Succo di metà limone
Preparazione
- Scegliere le bacche più sode eliminando quelle troppo morbide ed eventuali foglioline.
- Lavare con cura i mirtilli, metterli in uno scolapasta e farli asciugare, si possono anche tamponare con delicatezza con della carta assorbente.
- Versare i mirtilli in una grande ciotola di vetro chiudibile, aggiungere lo zucchero e il succo di metà limone, mescolare con delicatezza, chiudere la ciotola e lasciare macerare il tutto per 24 ore in frigo o luogo fresco.
- Girare di tanto in tanto con un cucchiaio per far sciogliere completamente lo zucchero.
- Trascorso il tempo mettere il tutto in una casseruola e far bollire per 15 minuti circa, girando di tanto in tanto.
Preparazione Dello Sciroppo Alternativa
- Per preparare i mirtilli neri sciroppati iniziate mettendo acqua e zucchero in una pentola.
- Portate sul fuoco e fate cuocere per 5 minuti o comunque il tempo necessario per far sciogliere lo zucchero.
- Intanto lavate i mirtilli, disponeteli su un canovaccio pulito e tamponateli delicatamente per asciugarli il più possibile.
- Distribuite i mirtilli in barattoli di vetro ben puliti e sterilizzati avendo cura di riempirli per non più di 2/3.
- Coprite i mirtilli con lo sciroppo bollente.
- Chiudete ogni vasetto con il suo coperchio.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mettete a riposare in un luogo fresco e asciutto almeno per una settimana prima di aprire i barattoli e consumare i mirtilli.
Consigli aggiuntivi
- Per averli interi cercate di essere delicati nel cuocerli.
Come Conservare i Mirtilli Sciroppati
Chiudete bene il tappo e posizionate i barattoli in un tegame pieno di acqua e fate bollire per 15 minuti. Trascorso il tempo togliere i barattoli dal tegame e metteteli a testa in giù, serve per il sottovuoto. Lasciate quindi raffreddare in questo modo. Si conservano in dispensa oppure in cantina, sono ideali per farcire torte, altri tipi di dolci e gelati , ma sono ottimi anche da mangiare con il cucchiaio.
Come Utilizzare i Mirtilli Sciroppati
La ricetta che vi propongo dei mirtilli neri sciroppati è ottima per arricchire gelati, sorbetti, semifreddi, dolci al cucchiaio o semplicemente uno yogurt.
Lo Sciroppo di Mirtilli Neri: Un'Alternativa Versatile
Lo sciroppo di mirtilli neri si distingue nel panorama degli sciroppi per la sua semplicità di preparazione e il gusto unico. Questo sciroppo, sebbene possa sembrare simile ad altri, ha un processo di realizzazione particolare che ne esalta il sapore e le proprietà. Dopo la frullatura, i mirtilli vengono filtrati e poi cotti. Questo passaggio è cruciale per ottenere la consistenza desiderata dello sciroppo. La fase successiva è quella più insolita: una sorta di fermentazione in frigorifero, in contenitori ermeticamente chiusi. Questo processo aiuta a intensificare il sapore e a preservare le qualità naturali dei mirtilli.
Utilizzi in Cucina
Lo sciroppo di mirtilli neri è estremamente versatile in cucina. Il suo gusto leggermente acidulo lo rende perfetto per una varietà di utilizzi. Uno dei più comuni è come base per bevande rinfrescanti: aggiunto a dell’acqua ghiacciata, crea una bevanda estiva deliziosa e dissetante. Questo sciroppo può essere un ingrediente prezioso in pasticceria, per la preparazione di torte, biscotti e altri dolci. La sua capacità di integrarsi negli impasti lo rende un sostituto ideale allo sciroppo d’acero, specialmente per piatti come i pancake.
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Marmellate e Gelatine di Mirtilli
I mirtilli neri, ma in generale tutta la frutta di bosco, sono una risorsa in pasticceria, infatti possono dare vita a preparazioni base, a condimenti e a guarnizioni. La marmellata di mirtilli (meglio dire confettura di mirtilli) è apprezzata per le crostate, ma anche per le colazioni semplici a base di pane imburrato o fette biscottate. Le gelatine, invece, sono perfette per i dolcetti eleganti e per gli aperitivi dolci. Sono più difficili da fare, se non altro perché la gestione della colla di pesce richiede attenzione e tempismo.
Come Congelare i Mirtilli
E quando la loro stagione sta per finire come fare per poterli gustare ancora?
- Immergete i mirtilli in acqua tiepida e lasciateli in ammollo per qualche minuto.
- Trasferite i mirtilli ghiacciati negli appositi sacchetti gelo o, ancora meglio, in un contenitore con il coperchio.
- Utilizzate i mirtilli ancora congelati per insaporire piatti salati come risotti o salse.
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