In queste giornate di maggio, con temperature così variabili, un piatto di Pasta e Ceci può offrire lo stesso conforto e la stessa soddisfazione di un pasto invernale, soprattutto se servito ben caldo! Amo preparare la pasta con i ceci e la cucino spesso perché piace molto anche ai miei bambini.
Pasta e Ceci: Un Piatto Completo
La pasta e ceci è un piatto unico, perfetto dal punto di vista nutrizionale. Le proteine dei legumi sono carenti di alcuni aminoacidi essenziali al nostro corpo (in particolare Metionina e Cisteina), ma questi stessi aminoacidi sono abbondanti nei cereali, specialmente se integrali. Questa è la spiegazione alla base di alcuni piatti presenti nelle tradizioni popolari di tutte le culture.
In Italia, ad esempio, troviamo la pasta e ceci e la pasta e fagioli, il riso e piselli. Allargando lo sguardo fuori dal nostro paese, possiamo trovare le tortillas con i fagioli neri, il cous-cous coi ceci, il riso coi fagioli, l’orzo con le lenticchie, la soia con il miglio. L’associazione non è necessariamente nello stesso piatto, ma tenendo in considerazione l’alimentazione giornaliera. Saggi i nostri antenati!
Per questo motivo, preferisco non "rinforzare" la pasta con i ceci con pancetta, lardo o prosciutto crudo nel soffritto. Per me è già buonissima nella versione vegana, ma se preferisci, puoi aggiungerli durante il soffritto d'aglio.
Origini e Varianti della Pasta e Ceci
La pasta e ceci è una ricetta dalle origini antiche, pare nata in Sicilia durante la dominazione araba. Da palermitana, posso confermare che la pasta e ceci è un piatto comunissimo sulle nostre tavole. Da segnalare sono anche la versione romana con il pomodoro e quella toscana, anche se in Toscana si parla più di zuppe.
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Quale Tipo di Pasta Usare?
Mia mamma solitamente prepara la pasta con i ceci con la pasta corta, gli attuppatelli, come si chiamano in Sicilia, o i ditalini. Qui in Veneto si abbina spesso la pasta all’uovo con i legumi (ad esempio nella pasta e fagioli), e così anche nella pasta e ceci ho usato dei maltagliati all’uovo. Il risultato è stato meraviglioso. Inoltre, per creare un brodino ancora più gustoso, ho frullato un mestolo di ceci con un mestolo della loro acqua di cottura.
Come Preparare la Pasta e Ceci
Prediligo sempre i ceci secchi, messi in ammollo e cotti, e quindi la pasta e ceci tradizionale, ma spesso uso i ceci in scatola biologici, dato che hanno lo straordinario vantaggio di essere immediatamente disponibili. Se si usano i ceci secchi, chiaramente i tempi di preparazione si allungano perché bisogna ricordarsi il giorno prima di metterli in ammollo. Solitamente faccio degli ammolli lunghi, in modo da ridurre i tempi di cottura. Quindi preferisco tenere in ammollo i ceci direttamente per 12/18 ore, cambiando due volte l’acqua, e avere così poi dei ceci teneri in cottura. Non tutti i ceci sono uguali, e tra qualche riga ti spiego perché, parlandoti bene dell’ammollo e della loro cottura. Il brodino che i ceci creano cuocendo è di una bontà incredibile!
Come Cuocere i Ceci Secchi: Ammollo e Cottura
Come scritto precedentemente, se usi i ceci secchi per preparare la pasta e ceci tradizionale, per prima cosa i ceci vanno messi in ammollo. L’ammollo va fatto per almeno 12 ore. I ceci sono un po’… tosti, infatti dipende da quando sono stati raccolti e da quanto tempo li abbiamo in dispensa. Considerando che vengono raccolti tra giugno e settembre, in autunno richiedono un ammollo di 8 ore, in inverno di 12, in primavera di 18 e in estate di 24. Arriviamo poi ai tempi record di 48 ore di ammollo per i ceci neri! Più i tempi di ammollo si allungano più vi consiglio di cambiare periodicamente l’acqua. I ceci, e i legumi in generale, vanno sempre messi in acqua fredda.
Finita finalmente la fase di ammollo ti troverai dei ceci davanti che saranno quasi il doppio di un cecino secco. Siamo a buon punto yeah! Mettili adesso in una pentola di coccio, o in una dal fondo alto, oppure in una pentola a pressione, e ricoprili abbondantemente diciamo, oltre alla copertura dei ceci aggiungi altre due dita, d’acqua fredda. Aggiungi un piccolo mazzolino di erbe aromatiche, un bouquet garni per chiamarlo figo, composto di qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, e uno spicchio d’aglio in camicia, NON salare e accendi il fuoco.
Qualcuno usa mettere, nella cottura dei legumi in generale, un pezzo di alga Kombu (10 cm per 200 g di legumi) perché ne facilita la cottura e ne migliora la digeribilità. Ho provato spesso, ma a me non piace il retrogusto che lascia. Ti sconsiglio invece di usare il bicarbonato perché impoverisce i legumi della vitamina B1. Piuttosto, per facilitare la cottura, aumenta il tempo di ammollo.
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Per una perfetta cottura serviranno una mezzoretta se usi la pentola a pressione e un’ora in pentola normale. A questo punto puoi salare, tieni l’acqua di cottura preziosamente da parte e ricolleghiamoci a chi userà i ceci precotti per preparare questa Pasta e Ceci buonissima!
Ingredienti e Preparazione
- Metti in ammollo e cuoci i ceci come spiegato nel testo del post.
- Nell'acqua fredda, insieme ai ceci, aggiungi uno spicchio di aglio in camicia e il mazzetto aromatico legato con un filo da cucina.
- Cuoci in pentola a pressione per mezzora o in pentola normale per un'oretta.
- Ricordati di salare solo quando i ceci saranno cotti.
- Frulla un mestolo di ceci con un mestolo della loro acqua di cottura, e riversalo insieme al resto dei ceci.
- Taglia a rondelle uno spicchio d'aglio e mettilo in una padella con un giro d'olio insieme ad un rametto di rosmarino, appena inizia a sfregolare spegni. Tienilo da parte.
- Porta nuovamente a bollore l'acqua con i ceci, e cuoci i maltagliati all'uovo. Regola la brodosità della minestra con altra acqua calda, se serve.
- A metà cottura della pasta e ceci aggiungi il soffritto di aglio e rosmarino.
- Servi tiepida con un giro d'olio a piacere e una spolverata di pepe nero.
Se Preferisci Usare i Ceci Precotti
Scola i ceci tenendo da parte il loro liquido. Nel soffritto con l'aglio aggiungi anche i ceci e lasciali insaporire.
Varianti della Pasta e Ceci
La pasta e ceci è un piatto semplice, ma che si presta a tante varianti: con pancetta, salsiccia, vongole, cozze e così via. Non esiste una ricetta originale, ogni famiglia la prepara a modo proprio, io vi darò la mia versione abbastanza classica, da brava napoletana: bella cremosa come piace a me. Per una preparazione veloce potete utilizzare i ceci in scatola, oppure comprare quelli secchi e seguire la mia guida sulla cottura dei legumi. Tenete presente che i ceci secchi, una volta cotti, aumenteranno il proprio peso di tre volte. A me piace la pasta e ceci in bianco, ma volendo potete aggiungere dei pomodorini o un paio di cucchiai di passata. Ma ora vediamo come si fa la pasta e ceci. Cuocete una decina di minuti e, per una pasta e ceci cremosa, schiacciate una parte dei ceci con la forchetta. Aggiungete il sale e calate la pasta.
Se avete voglia di un bel piatto di pasta realizzato con ingredienti semplici ma al tempo stesso gustosi e nutrienti, vi proponiamo una tipica ricetta della tradizione italiana dal buon sapore di una volta: pasta e ceci! Una pietanza che avrete sicuramente portato in tavola almeno una volta, magari nella classica versione in bianco… noi invece vi suggeriamo un’appetitosa variante arricchita con passata di pomodoro e pancetta affumicata, ottima in abbinamento con i legumi.
Per preparare la pasta e ceci per prima cosa mondate e tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Infine tritate il rosmarino. Unite anche la pancetta e il rosmarino, poi rosolate bene il tutto. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pipe rigate molto al dente. Versate la crema di ceci nuovamente nella casseruola e amalgamate il tutto. Terminate la cottura della pasta nella casseruola, aggiungendo altra acqua bollente al bisogno.
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Cercate un’alternativa senza la pasta? Chi dice pasta e ceci dice casa: questa ricetta è uno tra i comfort food per eccellenza, una coccola calda da preparare quando si ha voglia di un primo gustoso e di sostanza.
Pasta e Ceci Light: Consigli Utili
Dedicato a chi è in fase di transizione verso la cucina iposodica: le zuppe e le minestre in brodo sono fra le poche ricette che richiedono un tempo un po’ più prolungato di adattamento, dovuto alla presenza di acqua. Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
La Pasta e ceci è un Primo piatto caldo, confortante, sostanzioso e ricco di proteine, tipico della cucina italiana; in particolare di quella meridionale. Si tratta di pasta corta a scelta, cotta lentamente direttamente nella pentola dei ceci stufati con aglio, olio, prezzemolo e aromi; che si impregna di tutti i profumi del condimento! per un risultato strepitoso: una pasta con ceci cremosa, saporita e avvolgente da leccarsi i baffi! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. Si tratta di una preparazione molto facile che non comporta nessuna difficoltà! Potete utilizzare la pasta corta che preferite: dal formato piccolo come tubetti, pasta mista, ma anche formato medio come casarecce, sedani rigati, pipe. Importante che sia di ottima qualità e tenga perfettamente la cottura! Potete scegliere di utilizzare ceci secchi come tradizione comanda ; metterli a bagno una notta e successivamente cuocerli! oppure realizzare una gustosa pasta e ceci in scatola per un risultato veloce! A questa versione base classica potete dar vita a numerose varianti! Lagane e ceci (con la tipica pasta fresca “lagane” cremosissima e avvolgente! Zuppa di ceci (versione leggera e vegan, solo legumi senza pasta! Aggiungete i ceci, lasciate rosolare nel soffritto a fiamma vivace girando 1 minuto. A questo punto fate cuocere su fuoco bassissimo il tempo necessario che richiede la pasta. Cambia a seconda della grandezza e del formato! A pochi minuti dalla fine, eliminate l’aglio; aggiungete il sale, il mestolo di ceci messo da parte e un’altra manciata di prezzemolo tritato. Ecco pronta la Pasta e ceci.
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