Ciliegie Sotto Spirito: La Ricetta Tradizionale Italiana per Conservare il Sapore dell'Estate

Le ciliegie sotto spirito sono una conserva che non può mancare in dispensa. Un procedimento facile e veloce per conservare le ciliegie che potremo gustare in qualsiasi periodo dell’anno. Si mantengono perfettamente per tanto tempo ma vi garantisco che una volta aperto il vasetto spariranno in un lampo. Le ciliegie sotto spirito sono buone da sole, si possono aggiungere al ripieno dei cioccolatini fatti in casa, ottime per decorare torte e dessert.

Ciliegie Sotto Zucchero: Un'Alternativa Deliziosa

Le ciliegie sotto zucchero sono un modo semplice per conservare ciliegie o amarene e per servirle con il gelato o lo cherry. Le ciliegie sotto zucchero sono un delizioso dolce a base di ciliegie fresche conservate in uno sciroppo di zucchero. Questa preparazione ha origini antiche e affonda le sue radici nella tradizione culinaria di diverse regioni.

Le prime tracce delle ciliegie sotto zucchero risalgono all’antica Roma, dove venivano utilizzate per conservare la frutta oltre la sua stagione. Tuttavia, è durante il periodo medioevale che questa ricetta si diffuse ampiamente in Europa. Inizialmente, le ciliegie venivano immerse in una soluzione di acqua e miele, che fungeva da conservante naturale. Nel corso del tempo, l’uso dello zucchero si diffuse e divenne l’ingrediente principale per la preparazione delle ciliegie sotto zucchero.

Le ciliegie sotto zucchero divennero particolarmente popolari nel XVI secolo, durante il Rinascimento, quando lo zucchero divenne più accessibile e venne utilizzato sempre più spesso nella preparazione di dolci e conserve. Le ciliegie venivano messe in uno sciroppo di zucchero, spesso aromatizzato con spezie come la cannella o l’anice, e poi lasciate riposare per un periodo di tempo che poteva variare da alcune ore a diversi giorni. Durante questo processo di conservazione, le ciliegie assorbivano lo sciroppo di zucchero, diventando succose e dolci.

Le ciliegie sotto zucchero hanno continuato a essere apprezzate nel corso dei secoli, diventando un classico delle tavole festive e un’aggiunta pregiata ai dessert. Oggi, questa preparazione è ancora molto diffusa, soprattutto nelle regioni dove le ciliegie sono abbondanti durante la stagione estiva. Oltre a essere gustose da sole, possono essere utilizzate come ingredienti per torte, dolci al cucchiaio, gelati e altre preparazioni. Una ricetta versatile.

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Consigli per Preparare al Meglio le Ciliegie Sotto Zucchero

  • Scegli ciliegie mature e di alta qualità: Assicurati di utilizzare ciliegie mature e fresche per ottenere il miglior sapore e la migliore consistenza.
  • Denocciola le ciliegie: Prima di cospargere le ciliegie di zucchero, rimuovi i noccioli. Puoi farlo manualmente utilizzando un apposito attrezzo per denocciolare le ciliegie o con un coltellino affilato.
  • Conserva correttamente: Dopo aver immerso le ciliegie nello zucchero, lasciale a temperatura ambiente. Successivamente, trasferiscile in un barattolo di vetro pulito e sigilla bene. Conserva le ciliegie sotto zucchero in frigorifero per prolungarne la conservazione e mantenere la loro freschezza.

Seguendo questi consigli, sarai in grado di preparare ciliegie sotto zucchero deliziose e di alta qualità. Goditi il loro gusto dolce e utilizzale per arricchire i tuoi dolci, gelati e dessert preferiti.

Come Conservare le Ciliegie Sotto Zucchero per Lungo Tempo

Per conservare al meglio queste ciliegie, è importante seguire alcune linee guida:

  • Conservazione in frigorifero: Le ciliegie sotto zucchero devono essere conservate in frigorifero per mantenere la loro freschezza e qualità. Trasferisci le ciliegie insieme allo sciroppo di zucchero in un barattolo di vetro pulito e sigilla bene il coperchio.
  • Durata di conservazione: Le ciliegie sotto zucchero conservate in frigorifero possono durare fino a diverse settimane. Tuttavia, è importante controllarle periodicamente per accertarsi che siano ancora fresche e di buona qualità.
  • Utilizzo adeguato del liquido di conservazione: Durante il periodo di conservazione, le ciliegie sotto zucchero potrebbero rilasciare un po’ di liquido. Questo è normale.
  • Igiene: Assicurati di utilizzare barattoli di vetro puliti e sterilizzati per conservare le ciliegie sotto zucchero. Inoltre, usa utensili puliti quando maneggi le ciliegie o quando prelevi porzioni dal barattolo.
  • Utilizzo consapevole: Le ciliegie sotto zucchero sono deliziose da gustare da sole, ma puoi anche utilizzarle come ingrediente per creare dolci, torte, crostate e gelati. Assicurati di adattare le ricette considerando la presenza dello zucchero nelle ciliegie.

Cosa si Abbina con le Ciliegie

Le ciliegie sono uno dei frutti più amati e versatili dell’estate, con il loro sapore dolce e leggermente acidulo che si presta a un’ampia gamma di abbinamenti culinari. Non solo sono deliziose da sole, ma le ciliegie possono trasformare piatti dolci e salati in vere e proprie delizie gourmet.

Le Varietà di Ciliegie Esistenti

Le ciliegie sono disponibili in numerose varietà, che spaziano dal dolce al leggermente acidulo, e vengono coltivate in diverse parti del mondo. Le ciliegie dolci, come le Bing e le Rainier, sono perfette per essere consumate fresche, mentre le varietà più acide, come le Montmorency, sono ideali per le preparazioni culinarie, come torte, marmellate e conserve. La versatilità delle ciliegie le rende perfette per essere abbinate a una vasta gamma di ingredienti, dai formaggi ai vini, dalle carni ai dessert.

Abbinamenti con Formaggi

Le ciliegie si abbinano splendidamente con molti tipi di formaggio, creando contrasti di sapore che esaltano entrambi gli ingredienti.

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  • Formaggi freschi: La dolcezza delle ciliegie si sposa perfettamente con la cremosità dei formaggi freschi come la ricotta, il mascarpone e il caprino fresco.
  • Formaggi erborinati: Il gusto forte e piccante dei formaggi erborinati come il Gorgonzola o il Roquefort contrasta meravigliosamente con la dolcezza delle ciliegie.
  • Formaggi a pasta dura: I formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, il Pecorino o il Grana Padano offrono una sapidità che bilancia il sapore dolce delle ciliegie.

Un tagliere di formaggi assortiti con ciliegie fresche o confettura di ciliegie è perfetto per un aperitivo o una fine pasto.

Abbinamenti con Vini

Il vino è un complemento naturale per le ciliegie, e l’abbinamento giusto può elevare entrambi i sapori. Considera questi suggerimenti quando scegli un vino da servire con le ciliegie:

  • Vini rossi: I vini rossi leggeri e fruttati, come il Pinot Nero, il Barbera o il Dolcetto, si sposano bene con le ciliegie, specialmente in preparazioni dolci.
  • Vini bianchi: I vini bianchi freschi e aromatici come il Gewürztraminer o il Moscato d’Asti sono perfetti con le ciliegie, sia fresche che in dolci.
  • Vini spumanti: Gli spumanti dolci come l’Asti Spumante o il Prosecco possono esaltare le ciliegie in dessert e cocktail. La loro effervescenza e dolcezza leggera aggiungono una dimensione di freschezza al sapore delle ciliegie.
Abbinamenti con Carni

Le ciliegie possono aggiungere una nota dolce e acidula a molti piatti di carne, creando un equilibrio di sapori interessante e complesso. Ecco alcune idee per abbinare le ciliegie con diverse carni:

  • Anatra: L’anatra, con la sua carne ricca e saporita, è un abbinamento naturale per le ciliegie.
  • Maiale: Il maiale si presta bene agli abbinamenti con frutta, e le ciliegie non fanno eccezione.
  • Pollo: Il pollo può essere arricchito con una salsa alle ciliegie, specialmente nelle preparazioni estive. Prova un petto di pollo grigliato con una salsa di ciliegie fresche e erbe aromatiche per un pasto leggero e gustoso.
Abbinamenti con Dessert

Le ciliegie sono spesso utilizzate nei dessert, dove la loro dolcezza naturale può brillare. Ecco alcune idee per abbinare le ciliegie nei dolci:

  • Torte e crostate: Le ciliegie sono perfette per le torte e le crostate, dove possono essere utilizzate sia fresche che cotte.
  • Gelati e sorbetti: Le ciliegie possono essere utilizzate per preparare gelati e sorbetti deliziosi.
  • Cioccolato: Il cioccolato e le ciliegie sono una combinazione classica. Prova a preparare dei cioccolatini ripieni di ciliegie o una torta al cioccolato con una ganache alle ciliegie per un dessert decadente.
Abbinamenti con Spezie ed Erbe Aromatiche

Le ciliegie possono essere esaltate da una varietà di spezie ed erbe aromatiche, che aggiungono complessità e profondità al loro sapore. Ecco alcune combinazioni da provare:

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  • Cannella e noce moscata: Queste spezie calde e aromatiche sono perfette per i dolci a base di ciliegie, come torte e crostate.
  • Menta e basilico: Le erbe fresche come la menta e il basilico possono aggiungere un tocco di freschezza ai piatti a base di ciliegie.
  • Pepe nero e zenzero: Queste spezie piccanti possono aggiungere un contrasto interessante ai piatti di carne con ciliegie. Una salsa di ciliegie con pepe nero e zenzero è perfetta per accompagnare l’anatra o il maiale.

3 Modi per Utilizzare le Ciliegie Sotto Zucchero

Le ciliegie sotto zucchero sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari modi per creare deliziosi dolci e dessert. Ecco tre modi per sfruttare al meglio le ciliegie sotto zucchero:

  • Torta alle ciliegie sotto zucchero: Utilizza le ciliegie sotto zucchero come farcitura per una torta soffice. Prepara un impasto per torta al cioccolato o alla vaniglia e versalo in una teglia. Disponi le ciliegie sotto zucchero sulla superficie dell’impasto, cercando di distribuirle uniformemente. Inforna la torta e lasciala cuocere fino a che risulti dorata e gonfia. Il risultato sarà una torta umida e gustosa con un tocco di dolcezza delle ciliegie sotto zucchero.
  • Gelato alle ciliegie sotto zucchero: Aggiungi le ciliegie sotto zucchero come topping al gelato fatto in casa. Prepara una base di gelato alla vaniglia o al cioccolato e, una volta che il gelato è pronto, aggiungi una generosa porzione di ciliegie sotto zucchero sulla parte superiore. Puoi anche mescolare le ciliegie sotto zucchero direttamente nell’impasto del gelato prima di congelarlo per ottenere un gelato con pezzetti di ciliegie dolci e succose.
  • Crostata con ciliegie sotto zucchero: Utilizza le ciliegie sotto zucchero come farcitura per una crostata rustica. Stendi la pasta brisè su una teglia da crostata e riempila con le ciliegie sotto zucchero. Puoi anche aggiungere un po’ di maizena o fecola di patate per assorbire l’umidità delle ciliegie durante la cottura. Ripiega i bordi della pasta brisè sopra le ciliegie e cuoci in forno fino a che la crostata sarà dorata e le ciliegie saranno morbide e succose.

Questi sono solo alcuni esempi di come puoi utilizzare le ciliegie sotto zucchero nella preparazione di dolci. Puoi sperimentare e adattare queste idee in base alle tue preferenze e alla tua creatività culinaria. Goditi il dolce sapore delle ciliegie sotto zucchero in diversi contesti e lasciati ispirare a creare nuove ricette deliziose.

Alternative alla Ricetta delle Ciliegie Sotto Zucchero

Se stai cercando alternative alle ciliegie sotto zucchero, ecco tre opzioni da considerare per arricchire i tuoi dolci:

  • Ciliegie fresche: Utilizza ciliegie fresche come sostituto delle ciliegie sotto zucchero. Le ciliegie fresche offrono una dolcezza naturale e una consistenza succosa. Puoi utilizzarle come farcitura per torte, crostate, gelati o semplicemente come topping per dessert come panna cotta o cheesecake. Assicurati di denocciolare le ciliegie fresche prima dell’utilizzo.
  • Ciliegie sciroppate: Se non hai ciliegie sotto zucchero ma desideri un tocco di dolcezza aggiuntiva, puoi utilizzare ciliegie sciroppate. Queste ciliegie sono state conservate in uno sciroppo di zucchero, che conferisce loro un gusto dolce e un’ottima consistenza. Puoi utilizzarle come farcitura per dolci, aggiungerle a gelati o usarle come guarnizione per dessert al cucchiaio.
  • Altre frutta conservata: Se vuoi variare la tua scelta di frutta, puoi considerare alternative come pesche, albicocche o ananas conservati nello sciroppo di zucchero. Questi frutti conservati offrono dolcezza e succosità simili alle ciliegie sotto zucchero. Puoi utilizzarli nelle stesse preparazioni in cui avresti utilizzato le ciliegie sotto zucchero, come torte, crostate o dolci al cucchiaio.

Ricorda di adattare le quantità di zucchero o sciroppo di zucchero nelle ricette in base alla dolcezza della frutta che stai utilizzando.

Ciliegie Sotto Spirito: La Ricetta Dettagliata

Semplice, mettendo le ciliegie sotto spirito! Rosse e deliziose, le ciliegie sono uno frutto tipicamente estivo, disponibile tra fine maggio e luglio. La tecnica di conservazione degli alimenti sotto spirito è molto antica, si tramanda di generazione in generazione, e nasce dalla necessità di preservare la frutta il più a lungo possibile, per poterne approfittare nelle stagioni fredde.

Ingredienti e Preparazione

Scegliete degli ingredienti di qualità. Potete scegliere la grappa che preferite: dalla grappa barricata (invecchiata in botti di legno e dal colore leggermente ambrato), alla grappa aromatizzata, più o meno giovane. Altri superalcolici come il whisky, il gin, il brandy o la vodka possono essere una valida alternativa alla grappa. Naturalmente, ognuna di queste bevande alcoliche ha un gusto unico e tipico, che darà alle ciliegie un sapore leggermente diverso.

Lavate per bene le vostre ciliegie eliminando anche il gambo. Asciugatele per bene. Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e fate bollire per qualche minuto, fino a che il liquido non sarà ben limpido e lo zucchero completamente disciolto. Inserite le ciliegie e una stecca di cannella all’interno di ciascun vasetto, avendo cura di posizionare i frutti molto stretti. I barattoli a differenza delle marmellate non hanno bisogno di essere sterilizzati, dato che l’alcol assolverà alle funzioni battericida e batteriostatiche.

Una volta che lo sciroppo zuccherato si sarà raffreddato, unitelo all’alcol e versatelo all’interno dei barattoli di vetro. Alla fine il tappo va stretto benissimo. Mettiamo i vasetti al sole per quaranta giorni, avendo cura di scuotere il contenuto ogni tanto in modo da facilitare lo scioglimento dello zucchero. Non vanno mai aperti, se non quando li consumeremo. Conserviamoli al fresco per qualche mese.

Inserite le ciliegie all’interno del vasetto scelto creando degli strati e disponendo i frutti molto stretti. Se preferite, invece di eliminare il picciolo di ogni ciliegia, potete tagliarlo a metà: in questo modo, le ciliegie saranno più facili da afferrare nel barattolo. Riempite il barattolo fino all’orlo per ridurre al minimo l’ossidazione delle ciliegie.

Se le conserve di ciliegie sotto grappa sono pronte in una decina di minuti, i frutti dovranno poi riposare per almeno quaranta giorni prima di essere gustate da sole o per decorare dolci e cocktail. La pazienza è uno dei segreti dell’arte delle conserve!

Come Gustare le Ciliegie Sotto Grappa

Le ciliegie sotto grappa possono essere gustate da sole, per una pausa golosa, o per accompagnare e decorare gelati, semifreddi, torte e dessert al cucchiaio. In alternativa, queste deliziose ciliegie possono anche essere usate nella preparazione di dolci e biscotti, per dar loro un tocco leggermente alcolico. Attenzione, una ciliegia sotto grappa tira l’altra!

Ricetta Dettagliata delle Ciliegie Sotto Spirito

PROCEDIMENTO :

  1. Scegliete le ciliegie migliori, quelle belle e senza imperfezioni.
  2. Lavatele in acqua fresca, asciugatele con un canovaccio e privatele del gambo.
  3. Ora riempite i vasetti di vetro con le ciliegie cercando di posizionarle una di fianco all’altra, ben allineate e ben strette tra loro ma senza rovinarle.
  4. In una casseruola versate lo zucchero e l’acqua, mettete sul fuoco, mescolate e portate a bollore per qualche minuto fino ad ottenere un liquido bello limpido.
  5. Ora togliete lo sciroppo zuccherato dal fuoco, fatelo raffreddare e unitelo a 500 ml di alcol puro.
  6. Mescolate e versate lo sciroppo all’interno dei vasetti di vetro riempendoli fino all’orlo.
  7. Chiudete bene i vasetti con i loro coperchi e riponete le ciliegie sotto spirito in un luogo buio e fresco per almeno 40 giorni!

Consigli Aggiuntivi

Le ciliegie più adatte per la conservazione sotto spirito sono i duroni, dalla polpa soda e particolarmente consistente. Eliminate il picciolo quasi del tutto, tagliandolo con un paio di forbici a circa 1 cm dalla base. Mettete le ciliegie nei vasetti sterilizzati e ben asciutti, cercando di non lasciare troppi spazi vuoti. Versate lo sciroppo nei vasetti con le ciliegie ricoprendole completamente. Se desiderate aromatizzare la conserva con una stecca di cannella o qualche chiodo di garofano, potete aggiungerli in questa fase.

L'alcol puro può essere sostituito dalla stessa quantità di grappa, rum o brandy. Non servirà sterilizzare i vasetti dopo averli riempiti visto che l'alcol ad alta gradazione svolge già una funzione disinfettante. In questo modo potete realizzare vari tipi di conserva, con la frutta di stagione che amate di più: ricordatevi di usare frutta non troppo matura, per evitare sapori esageratamente dolci. Potete mettere le ciliegie in un unico contenitore grande oppure in tanti piccoli vasetti di vetro in modo da consumarle un po' alla volta. Abbiate l'accortezza di apporre un'etichetta sul barattolo con la data di preparazione. Assicuratevi sempre che i barattoli siano ben chiusi e che il liquido ricopra completamente le ciliegie.

Conservazione

Conservate le ciliegie sotto spirito in un luogo fresco e asciutto per circa 3 mesi. Una volta aperto il barattolo, potete conservarlo in frigorifero ben chiuso per diversi giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Ciliegie Sotto Grappa o Sotto Alcool: Quale Scegliere?

Le ciliegie sotto spirito sono deliziose e facilissime da preparare! Pochissimo impegno durante l’estate e per tutto l’anno potrai preparare in due minuti un dessert originale… e vintage, che oggi è di moda. Se ti stai chiedendo come fare le ciliegie sotto spirito e perché o se metterle sotto grappa o sotto alcool, questo è il posto giusto. Scegli la ricetta che fa per te e prendi spunto dai nostri suggerimenti d’utilizzo!

Perché Conservare le Ciliegie Sotto Spirito e Come Scegliere gli Ingredienti

Le ciliegie sotto grappa o sotto alcool servite in coppette di vetro sono un modo allegro, originale ed elegante per chiudere il pasto. Ma sono comodissime anche per arricchire i dolci e decorare i cocktail, rendendo tutto più speciale. Insomma, conservarle così ha un rapporto costi - benefici altissimo.

Per preparare le ciliegie sotto spirito basta avere a disposizione frutti grandi e sodi, grappa o alcool e volendo un po’ di zucchero. Il procedimento è facilissimo: l’ingrediente fondamentale è il tempo che fa sì che tutti i sapori si fondano in un insieme delizioso!

Vi proponiamo 2 ricette, una per chi vuole usare il tradizionale distillato sardo e una per chi non lo ha a disposizione o preferisce usare l’alcool. Queste ricette sono tipiche della Sardegna ma adattabilissime. In qualunque regione d’Italia troverete ingredienti con cui sostituire quelli originali. Noi chiamiamo questa preparazione Cerexias o Kariasas de Ispiritu, a seconda delle zone, o Ciliegie in acquavite.

Come Scegliere le Ciliegie

In Sardegna per questa preparazione si usano soprattutto due varietà antiche di ciliegie:

  • La Barracocca, tipica dell’Ogliastra, una sub-regione bellissima e selvaggia dove si fondono montagna e mare
  • La Furistera, tipica del Montiferru, zona di produzioni eccellenti come il casizolu e il bue rosso.

Ma andrà benissimo qualunque tipo di ciliegia polposa e non troppo piccola.

Come Scegliere l’Elemento Alcolico

Nella ricetta originale usiamo quella che chiamiamo acquavite (filu ‘e ferru o abbardente), che puoi sostituire con un’altra grappa bianca di vinacce di ottima qualità o con un altro liquore molto alcolico (come rum o cognac). Oppure puoi scegliere la ricetta a base di alcool a 70°. Nello scegliere tieni conto che acquavite e liquori hanno un sapore ben definito, che inciderà su quello finale della preparazione. L’alcool puro invece è molto più neutro.

Aggiungere o No Zucchero o Miele

Dipende da quanto siete amanti del dolce e da quale liquore userete. Tenete conto che il miele, a differenza dello zucchero ha un sapore.

Ciliegie Sotto Grappa: La Ricetta Tradizionale Sarda

Le ciliegie sotto grappa sono una ricetta tradizionale sarda che prevede l’uso della tipica acquavite sarda da vinacce, il filu ‘e ferru, ma non preoccuparti! Al suo posto puoi usare un‘altra grappa bianca di buona qualità.

Ingredienti

  • Ciliegie grandi e sode(come le Barracocca o Furistera): 1 kg
  • Grappa bianca di vinacce (come il filu ‘e ferru): 1 litro
  • Zucchero: 1 cucchiaio a vasetto (facoltativo)
  • Vasetti di vetro per conserve sterilizzati
  • 2 mesi di pazienza

Procedimento

  1. Lavate bene le ciliegie.
  2. Asciugatele.
  3. Riempite i vasetti con le ciliegie senza schiacciarle.
  4. Coprite tutto con il filu ‘e ferru.
  5. Aggiungete lo zucchero se vi piace.
  6. Chiudete ermeticamente.
  7. Riponete nella dispensa, preferibilmente al buio, per almeno 2 mesi

Dopo il periodo di riposo, le ciliegie saranno “corrette” e l’acquavite sarà diventata rosa, al sapore di ciliegia. Potete immaginare il sapore meraviglioso…! Potrete servirle insieme in un bicchiere o una coppa, da cui si potrà mangiare la frutta e poi sorseggiare il liquore aromatizzato.

Ciliegie Sotto Alcool: Un'Alternativa Semplice

Le ciliegie sotto alcool sono un’altra possibilità

Ingredienti

  • Ciliegie grandi e polpose: 1 kg
  • Zucchero: 300 g
  • Acqua: 300 ml
  • Alcool a 70°: 700 ml

Preparazione

  1. Per prima cosa lavate accuratamente le ciliegie, eliminate il picciolo e lasciatele ad asciugare.
  2. A questo punto versate lo zucchero nell’acqua e fatelo sciogliere a fuoco basso.
  3. Fate raffreddare lo sciroppo e aggiungete l’alcool. Mescolate il composto in modo che si amalgami per bene.
  4. Ora mettete le ciliegie all’interno di alcuni vasetti di vetro e ricopritele completamente con lo sciroppo alcolico appena ottenuto.
  5. Chiudete i vasetti e lasciate riposare per almeno due mesi in un posto fresco e asciutto.

Come Usare le Ciliegie Sotto Spirito

Ecco qualche suggerimento su come usare le ciliegie sotto spirito!

Le ciliegie sotto spirito si possono servire in coppette o bicchieri di vetro. Sarebbe veramente un peccato rovinarne l’effetto con dei contenitori in plastica!

Si possono mangiare con gli appositi spilli da cocktail o con normali cucchiaini, oppure con le mani come le ciliegie al naturale. Ma fate in modo che i vostri amici possano sorseggiare senza imbarazzo anche il liquore alla ciliegia che resta sul fondo: se servite in coppette o piatti, date anche i cucchiaini!

Questi frutti sotto grappa o sotto alcool sono l’ideale anche per decorare cocktail o dolci.

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