Parola d'ordine: estate! E non c'è estate senza insalate di riso! Per non sbagliare, vi propongo un'insalata di riso davvero molto particolare e colorata di rosso.
Insalata di Riso con Barbabietola e Feta Vegana
Insalata di riso con barbabietola e feta vegana, un primo piatto unico, fresco, delizioso, sfizioso, senza glutine, senza nichel e dal sapore agro-dolce. Potrebbe essere la soluzione ideale per un pranzo con ospiti onnivori e vegani….
Ingredienti Principali
- Barbabietole rosse
- Feta vegana
- Riso
Perché Amare le Barbabietole?
Come si fa a non amare le barbabietole? Certo, il loro gusto dolce può non convincere tutti i palati, ma sono così ricche di proprietà che vale la pena di includerle nella propria dieta. Sono una fonte eccellente di fibre, acido folico, vitamina A e K, così come manganese, rame e potassio. Una ragione in più per provarle? Hanno un colore bellissimo!
Variante con Riso Venere, Barbabietola e Tonno
Adoro il riso venere, con cui le insalate vengono davvero squisite, mi piace variare gli abbinamenti e i condimenti! In questo ricetta come ingrediente principale ho usato le barbabietole rosse sott'aceto a cui ho aggiunto le uova sode e il tonno.
Ingredienti
- Riso Venere: 150 gr
- Barbabietole rosse sott'aceto
- Uova sode
- Tonno
- Mais: 30 gr
Preparazione
- In una pentola mettete a cuocere il riso venere in acqua salata per il tempo necessario indicato sulla confezione. Tenete una cottura al dente. Se volete potete mettere a bollire anche le uova insieme, oppure le fate bollire a parte in un pentolino.
- Appena il riso è cotto scolatelo, mettetelo in una capiente ciotola e fatelo raffreddare.
- Appena è tiepido conditelo con il mais dopo averlo scolato.
- Aggiungete il tonno (dopo aver tolto l'olio) e le barbabietole dopo averle scolate.
- Condite con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pepate e salate a piacere se serve.
- Mescolate il tutto in modo che si insaporisca.
- Mettete in un piatto da portata e decorate con le uova sode dopo averle tagliate a fettine e il mais.
- Mettete in frigo a raffreddare per almeno un'oretta.
Consigli Aggiuntivi
Se non vi piace la barbabietola, potete ometterla dalla ricetta.
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Ricetta Alternativa con Finocchio e Yogurt
Quando la barbabietola e il finocchio sono cotti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Mettete il finocchio in una teglia da forno separata e condite con olio d’oliva e aceto balsamico. Togliete dal fuoco, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Preparate il condimento mescolando lo yogurt con il succo d’arancia, i capperi e l’aneto. In una piccola ciotola, mescolate il succo d’arancia e lo sciroppo d’acero.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 10g |
| Fibre | 5g |
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