Da sempre il pane è considerato un bene rifugio, quello che non deve mancare nella dispensa, perché è in grado di saziare e con l’abbinamento di pochi ingredienti diventa un pasto completo. Fare il pane è un po’ terapeutico! E poi, è un gesto che richiede lentezza, tempo di attesa, pazienza che ci costringe a rallentare i ritmi frenetici.
Per fare un pane delizioso, La Molisana propone una Semola Rimacinata di Grano Duro sana e ricca di nutrienti, ottenuta da solo grano Italiano coltivato nelle regioni del Centro-Sud e macinato esclusivamente nel nostro Molino dal 1910. Ciò che caratterizza il nostro prodotto e lo rende unico è la decorticazione del grano duro che purifica il chicco con cura e rispetto.
Se ti stai chiedendo cosa fare con la semola di grano duro, qui troverai non solo tante ricette su come utilizzarla al meglio, ma anche interessanti informazioni riguardo la sua storia e i metodi con cui viene realizzata.
Differenze tra Farina e Semola
Partendo dalle basi, la prima osservazione da fare è legata al tipo di grano con cui si producono i farinacei: dalla macinazione del grano tenero si ottiene la cosiddetta farina bianca, che varia in base ai gradi di raffinazione e può essere integrale, di tipo 2, di tipo 1, di tipo 0 e di tipo 00; dalla macinazione del grano duro si ricavano invece la semola, la semola integrale e quella rimacinata.
Il grano duro è infatti un tipo di frumento il cui chicco maturo, rispetto al grano tenero, è meno farinoso e quindi adatto a produrre la semola.
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La semola di grano duro, tipica delle regioni del Sud Italia, come Puglia e Sicilia, ha una colorazione dorata per via della presenza di carotenoidi e la sua consistenza si contraddistingue per essere molto granulosa.
Semola Rimacinata: Cos'è e Come Utilizzarla
Cosa fare con la semola rimacinata? Prima di procedere con le varie preparazioni, è importante ricordare che con “semola” si intende il prodotto da macinazione del grano duro, mentre la “semola rimacinata” è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, che le conferisce un colore più chiaro e una granulosità più sottile rispetto alla semola tradizionale.
La rimacinatura, quindi, la rende ideale per pizze e altre pietanze salate come sofficini e focacce fatte in casa.
Ricette Dolci con Semola Rimacinata
Con la semola rimacinata non si creano solo ricette salate! Questo dolce da credenza che ti proponiamo è la soluzione ideale per una colazione o una merenda golosa.
Crostata Rustica con Pesche e Cioccolato
Segui questi semplici step per realizzare la crostata rustica con pesche e cioccolato:
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- Taglia 180 grammi di burro e uniscilo in una ciotola insieme a 300 grammi di semola rimacinata e 100 grammi di farina 00.
- Aggiungi due uova intere, 120 grammi di zucchero, 1 grammo di sale fino e 1 grammo di bicarbonato.
- Lavora il composto e trasferiscilo su una spianatoia continuando ad amalgamarlo finchè non riuscirai a formare una sfera soda.
- Avvolgi questa pasta frolla di semola con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Tagliala quindi a strisce e fodera il fondo di una pirofila con la carta forno.
- Usando le dita, rivesti la teglia con la sfoglia e spalmaci sopra la marmellata di pesche.
- Richiudila con un altro strato di impasto e guarnisci lo strato superiore con delle gocce di cioccolato.
- Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 200°C per circa quaranta minuti.
A cottura ultimata, sforna il dolce e lascialo raffreddare, oppure servilo caldo con una generosa cucchiaiata di gelato al marsala o alla vaniglia.
Come Sfruttare al Meglio la Semola Rimacinata
Ora che sai come usare la semola rimacinata anche per realizzare basi dolci, potrai sperimentare in cucina tutte le ricette che vuoi. Realizza pizze, torte e pani friabili utilizzando una materia prima di altissima qualità.
Per sapere come usare la semola rimacinata per fare i dolci, ti basterà seguire questa semplice base per pastafrolla, che richiede un mix di semola e farina di tipo 00. Noi de La Molisana vogliamo introdurti questo alimento sano, nutriente alternativo alla farina nella preparazione di questo grande must della tradizione italiana.
Pizza e Focaccia con Semola di Grano Duro
Quella dell’impasto della pizza con semola di grano duro sarà una delle ricette con semola che non ti stancherai mai di ripetere a ogni cena in compagnia! Oltre alla semola, per realizzarla ti serviranno solamente altri quattro ingredienti: ovvero acqua, olio EVO, sale fino e lievito di birra. Dopo averla sfornata, arricchiscila con olive taggiasche, burrata DOP o anche del semplice basilico fresco, e sentirai che risultato!
Per valorizzare ulteriormente la semola di grano duro, ti suggeriamo anche un’altra ricetta: la focaccia pugliese. Facilissima da impastare, è un ottimo pranzo per l’estate. Rimarrai sazio e soddisfatto tutto il giorno, grazie a questa gustosa ricetta arricchita dalle patate.
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La Molisana: Tradizione e Qualità
Partendo dalla nostra attività core - la selezione e macinazione del grano duro - in cui la famiglia Ferro è impegnata da quattro generazioni e più di un secolo, abbiamo deciso di valorizzare la Semola di grano duro suggerendo impieghi diversi dalla pastificazione per cui è naturalmente vocata.
La nostra Semola di grano duro, grazie alla decorticazione a pietra, conserva intatte le proprietà organolettiche della materia prima, risultando sana e nutriente. Nasce così una semola rimacinata dalla granulometria perfetta per ottenere rustici, dolci, pizza e pane croccanti e sempre friabili.
Mi piace molto questa tipologia di semola. Al tatto risulta piuttosto ruvida e grezza ed è proprio questo che apprezzo. In genere la utilizzo circa una volta a settimana quando realizzo pane, pizza e focacce. In genere realizzo queste tipologie di prodotti con il lievito madre, per cui la lievitazione è piuttosto lunga. La semola mi piace utilizzarla non all'interno dell'impasto ma nella fase di lavorazione. Dopo aver dato la forma alla pagnotta infatti la cospargo per bene di semola e cospargo anche la teglia.
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