Fare colazione con i pancake, soprattutto la domenica mattina insieme al resto della famiglia, rende felici tutti. Sia grandi che piccini. Vi propongo una ricetta facilissima per preparare dei deliziosi pancake alle mele. Questi pancakes, che si preparano in pochi minuti, hanno il sapore unico della classica torta di mele. Poi se li arricchite con tanti piccoli pezzettini di mela dolce, conquisteranno il palato di tutti. Questi pancake sono senza lattosio, senza nichel e realizzabili nella versione con o senza glutine.
Le chiameremo frittelle di mela sebbene somiglino più a dei pancakes… alle mele. Ma il nome, poi, non è importante, ciò che conta è provarle a colazione o a merenda. Perché sono buonissime, facili e veloci da fare. Leggeri e soffici, con profumo caldo di spezie: prova i miei pancake facili senza bilancia con mele e cannella. Questa ricetta è davvero molto facile da preparare e, grazie all’aggiunta di mele dolci nell’impasto, i pancake sono super morbidi.
Frittelle non fritte
Dimenticate le frittelle di mele che si preparano a carnevale, perché questa ricetta è molto diversa e non prevede una vera e propria frittura. La pastella è praticamente la stessa che viene utilizzata per preparare le frittelle americane, cioè i pancakes, e le mele non vengono frullate o tritate, ma semplicemente affettate perché devono mantenere un po' di consistenza.
Potete servirle con lo sciroppo d'acero, ma anche con miele, confettura a piacere o creme spalmabili. Sono buonissime anche al naturale, senza nessuna accompagnamento. Potete surgelarle, una volta pronte, ma sono talmente facili da fare e buone da mangiare tiepide, che non ne vale la pena.
Come fare i pancakes alle mele
Ingredienti
- 1 mela golden grande
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito
Procedimento
- Lavate e asciugate la mela e, mantenendo la buccia, eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo.
- Tagliatela non troppo sottilmente in sezione ottenendo tante "ciambelle", cioè fette con il buco centrale.
- A parte preparate la pastella mescolando l'uovo con lo zucchero e il latte.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate fino a ottenere un composto denso e liscio.
- Immergete le fette di mela una alla volta scolando l'eccesso di pastella, e una alla volta poi cuocetele, due minuti per lato, in una padella antiaderente con pochissimo burro, a fiamma medio-bassa.
- Impilatele per mantenerle umide e calde.
Poni le fette di mela e versa sopra l’impasto (2,5 - 3 cucchiai d’impasto per ogni pancake). Puoi anche ungere la padella con una goccia d’olio e asciugare con un pezzo di carta da cucina. Cuoci i pancake a fiamma dolce, con coperchio, quando si formano delle bollicine sulla superficie del pancake, gira e continua la cottura per altri 2 - 3 minuti.
Leggi anche: Come fare i pancake alle mele in modo facile
Versione con mele tritate
Se non amate sentire la consistenza croccante della mela, potete tritarla grossolanamente e poi aggiungerla alla pastella per realizzare dei veri e propri pancakes. Questo composto va cotto, un cucchiaio dopo l'altro in una padella antiaderente calda, con poco burro.
Per preparare questi pancake veloci alle mele, devi semplicemente montare molto bene l’uovo con un dolcificante in polvere (eritritolo, xilitolo, zucchero di canna, zucchero di cocco o anche zucchero semplice, se non segui una dieta particolare). Setaccia sia la farina, sia il lievito e unisci la mela grattugiata, aggiungerà sia dolcezza, sia morbidezza ai pancake.
Se non hai l’apposita padella per pancake, ma vuoi comunque ottenere dei pancake con bordi uniformi, cuoci ogni pancake nel pentolino piccolo (diametro 10 cm) oppure, se usi una padella grande, usa un coppapasta per dare forma ai pancake (ungi il coppapasta con poco olio, appoggia sulla padella, versa l’impasto, lascia 10 secondi e poi togli con attenzione). I pancake sono pronti per essere girati quando si formano delle bollicine su tutta la parte superiore. A questo punto gira i pancake e continua la cottura fino a doratura su entrambi i lati.
La colazione dei campioni
Queste frittelle-pancakes sono un pasto unico e bilanciato perché hanno dentro tanti nutrienti tra cui fibre, vitamine, zuccheri, carboidrati e proteine. Servitele con lo yogurt o una tazza di latte e con qualche salsa d'accompagnamento e faranno la felicità di tutta la famiglia.
A dire il vero i pancakes non sono delle vere frittelle, almeno non come le intendiamo noi; negli Stati Uniti la pastella viene colata con un mestolo su larghe piastre roventi leggermente oliate, viene poi cotta brevemente da ogni lato e servita con marmellata di arancia e una colata di sciroppo d’acero. Le versioni sono infinite, si trovano di ogni misura, forma e gusto, una meraviglia per chi, come me, li ama alla follia. Nei due mesi che ho passato negli States erano, in assoluto, la mia colazione preferita, penso di averli mangiati ogni giorno accompagnati da frutta fresca, marmellate e sciroppo d’acero.
Leggi anche: Ricetta facile e veloce: pancake alle mele
La ricetta che vi propongo oggi è una delle tante varianti che potete realizzare modificando la ricetta base, la pastella è sempre la stessa ma, in questa versione dovete aggiungere una mela grattugiata e, se vi piace qualche aroma come scorza di limone, cannella o zenzero. Provate anche i Pancakes ai mirtilli, sono una vera delizia! Soffici, Veloci, Golosissimi, Senza Burro: pancake alle mele e cannella, delle golose frittelle cotte in padella perfette per la colazione e la merenda da accompagnare con tè o latte. Facilissime e veloci: si tratta di focaccine alle mele da preparare al momento al mattino poichè cuociono in pochi minuti oppure, in alternativa, potete preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero: al mattino aggiungete le mele a cubetti a cuocete in padella!
L’impasto dei pancake con mele a pezzetti è molto semplice ed è simile a quello dei pancake al cucchiaio: senza burro, senza olio, soltanto 3 ingredienti e poi l’aggiunta di mele a pezzettini, cannella in polvere ed un pizzico di lievito in polvere che dona morbidezza. Si mescolano gli ingredienti con una frusta a mano o una forchetta e si procede alla cottura dei pancake alle mele in padella.
Se non amate le mele potete provare i pancake al cocco oppure i pancake di albumi o ancora i pancake allo yogurt greco. In caso di intolleranze al glutine potete usare una farina gluten free adatta ai dolci oppure universale. Allo stesso modo potete usare latte senza lattosio o una bevanda vegetale come quella di riso, di mandorle o di avena.
Golose frittelle o focaccine alle mele, questi pancake hanno una consistenza così morbida che quasi risulta cremosa grazie alle mele che si ammorbidiscono in cottura trasformandosi quasi in purea. Da servire e gustare con marmellata, miele, sciroppo d’acero o semplicemente zucchero a velo! Ideali per la colazione e la merenda e si possono anche congelare così da scongelarli singolarmente all’occorrenza.
In una terrina aggiungete l’uovo e unite lo zucchero e la farina. Miscelate con la frusta a mano e a filo unite il latte. Dovrete ottenere un impasto fluido, non tropo liquido o denso. A parte sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzetti molto piccoli. Aggiungete le mele all’impasto assieme al lievito e alla cannella. Mescolate tutto e amalgamate tutti gli ingredienti.
Leggi anche: Deliziosi Pancake Mela e Cioccolato
Fate scaldare una padella antiaderente con fondo piatto con due puff di olio di oliva oppure una noce di burro o lo staccante naturale. Passate della carta assorbente (se non è necessario non spruzzate con olio). Versate con un mestolo un po’ di impasto e non appena escono le bolle in superficie girate i pancake con una spatola.
Ingredienti aggiuntivi
- 1 mela
- 1 tazza di farina tipo 1
- 1 tazza di bevanda vegetale di avena o latte
- 1/2 bustina di lievito
- Cannella q.b.
Procedimento aggiuntivo
- Grattugiare una mela in una ciotola e aggiungere una tazza di latte.
- Setacciare la farina, il lievito e aggiungerli al resto dell’impasto.
- Infine, aggiungere la cannella e mescolare bene, fino ad ottenere un composto liscio senza grumi che non risulti né troppo duro né troppo morbido.
- Aggiungere eventualmente un pizzico di farina o un goccio di latte per regolare la consistenza.
- Aggiungere poco impasto in una padella antiaderente ben calda, e lasciare cuocere fino a quando in superficie non compariranno delle bollicine.
- A questo punto, girare i pancakes e lasciare cuocere per qualche minuto dall’altro lato.
Questi pancake si conservano in frigorifero dentro un contenitore a chiusura ermetica per tre giorni, o in alternativa si possono congelare e durano circa tre mesi.
Per rendere i miei pancake ancora più Sani, ho sostituito la farina 00 con farina integrale e ho usato pochissimo zucchero. Cominciamo con il preparare il topping. Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a piccoli pezzetti. Se usate mele biologiche potete lasciare la buccia. Saltate a fiamma vivace per un paio di minuti e poi sfumate con il rum e aggiungete l’uva sultanina sgocciolata. Versate il topping in una ciotola e preparate l’impasto per i pancake. In una ciotola sbattete 1 uovo con 1 cucchiaio raso di zucchero e aggiungete il latte. Aggiungete anche farina e il lievito setacciati e profumate con vanillina e cannella. Pulite e sbucciate 1 mela e grattugiatela. Aggiungete la mela grattugiata all’impasto e mescolate. Girate i pancake dall’altro lato per ultimare la cottura.
tags: #pancake #con #mele #ricetta