I pancakes alle mele sono un modo delizioso e salutare per iniziare la giornata. Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato. Perfetti per una colazione improvvisata, un brunch o una merenda sfiziosa, queste deliziose frittelle si preparano in pochi minuti senza bisogno di ingredienti particolari.
Ingredienti Chiave
- Farina: La farina è la base della pastella dei pancakes. Contribuisce a dare struttura e consistenza alle frittelle. Puoi usare la farina 0 o una farina meno raffinata, a seconda delle tue preferenze.
- Cannella: Calda e aromatica, si abbina perfettamente al sapore dolce delle mele.
- Purea di mele non zuccherata: La purea di mele è l’ingrediente chiave che conferisce ai pancakes alle mele il loro delizioso sapore.
- Latte vegetale: Utilizzato per amalgamare gli ingredienti secchi e umidi della pastella.
Preparazione della Purea di Mele (Opzionale)
Io li preparo a partire dalla purea di mele - ne tengo sempre un vasetto a portata di mano. Se non hai mai preparato la purea di mele in casa ti suggerisco di provare: lava le mele, sbucciale e tagliale a fette, assicurandoti di rimuovere il torsolo e i semi. Versale in una pentola, con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di acqua, e cuocile a fuoco lento finché non sono ben cotte, quasi disfatte.
Ricetta Pancake alle Mele Senza Lievito
Preparare questi pancake è davvero facilissimo! Il loro gusto delicato e vanigliato li renderà la tua colazione preferita. Ti bastano pochi ingredienti e meno di 10 minuti. Questi pancake alle mele senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti sono l’ideale per una colazione sana e gustosa, in particolare sono perfetti per chi soffre di celiachia o è intollerante al lattosio.
Ingredienti
- Farina
- Uova
- Latte (vaccino o vegetale)
- Mele
- Cannella
- Zucchero (o dolcificante)
- Burro (per ungere la padella)
Istruzioni
- Setaccia tutti gli ingredienti secchi (farina, cannella, sale) in una ciotola capiente e mescola.
- Versa poi la salsa di mele e il latte vegetale e mescola con una frusta fino a ottenere un impasto liscio. Non preoccuparti se ci sono piccoli grumi, è perfettamente normale.
- Lascia riposare la pastella per almeno 15 minuti.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio, ungendola con poco olio su un pezzo di carta da cucina. Attenzione perché per cuocere bene i pancakes la padella non deve essere eccessivamente calda, quindi fai qualche prova per trovare la combinazione perfetta (io per esempio li cuocio nella crepiere a fuoco medio-basso). Puoi anche ungere la padella con una goccia d’olio e asciugare con un pezzo di carta da cucina.
- Versa un cucchiaio abbondante di pastella sulla padella, appiattisci leggermente dandogli una forma tonda e lascia cuocere per circa 2-4 minuti fino a quando non vedrai formarsi delle piccole bolle. Poni le fette di mela e versa sopra l’impasto (2,5 - 3 cucchiai d’impasto per ogni pancake).
- Fai scorrere una spatola sotto il pancake e solleva un bordo per vedere se è dorato. Il momento giusto per girarli? Aspetta quei buchini in superficie. Quando li vedi… via!
- Gira i pancake dall’altro lato per ultimare la cottura. Cuoci i pancake a fiamma dolce, con coperchio, quando si formano delle bollicine sulla superficie del pancake, gira e continua la cottura per altri 2 - 3 minuti.
Con queste dosi otterrai circa 4 pancake alle mele dal diametro di circa 10 cm, perfetti per una colazione sana e senza glutine. Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
Consigli e Varianti
- Mix diversi, risultati diversi: Se usi un mix senza glutine diverso, vai a occhio: l’impasto deve restare morbido ma non liquido. Se sei in dubbio, guarda la video ricetta.
- Vuoi cambiare frutta? Puoi farlo! Puoi sostituire le mele con le fragole, i mirtilli anche le albicocche o le pesche.
- Preferisci il gusto delle farine naturalmente prive di glutine? Puoi usare la farina di riso, oppure un mix di farina di riso e sorgo.
Come Servire
Come tutti i pancake potete farcirli in mille modi: con miele, panna montata, yogurt, frutta di stagione, oppure per una versione salata con formaggi freschi e salmone affumicato. Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero.
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Conservazione
Certo! puoi prepararli anche il giorno precedente. Conservali in frigo in un contenitore ermetico oppure in un piatto ma ben coperti da pellicola per evitare che assorbano altri odori e si secchino. Aggiungi poco prima di mangairli lo sciroppo d’acero o il miele così non viene assorbito tutto.
Come li scaldo? Scaldali giusto un minutino in microonde oppure in friggitrice ad aria qualche minuto.Guarnisci e metti eventuali topper solo poco prima del consumo per evitare che vengano completamente assorbiti. Puoi scaldarli in microonde o in friggitrice ad aria per qualche minutino.
Pancake per Bambini
Sì! non avendo zuccheri aggiunti possono essere mangiati anche dai più piccini. Sono adatti per i bimbi?
Alternative
Se invece preferisci ottenere una versione naturalmente senza glutine puoi scegliere la farina di riso. Regola la quantità di mix/ farina in base alla consistenza dell'impasto che non dovrà essere troppo liquido o troppo secco. Puoi sostituire il mix per dolci senza glutine con un mix universale senza glutine.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi)
| Nutriente | Valore per Pancake |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Carboidrati | 25-35g |
| Proteine | 5-7g |
| Grassi | 3-5g |
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