La pasta fresca senza uova è perfetta per un invito a cena o a pranzo vegan, ma non solo. In realtà si tratta di una ricetta tradizionale antichissima. La pasta che mangiamo abitualmente è fatta così: acqua e farina, i due ingredienti base della cucina del Mediterraneo. La differenza rispetto a un pastificio è che noi andremo a preparare e consumare fresca la nostra pasta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un’ottima pasta fresca senza uova è indispensabile prima darvi qualche indicazione e il procedimento!
Ingredienti Base:
- 200 g Farina tipo 0
- 50 g Semola
- 2 cl Olio extravergine d'oliva
- 14 cl Acqua
Accessori:
- Lama per impastare/macinare
Procedimento:
- Mettere nel recipiente, con la lama per impastare, tutti gli ingredienti e premere 'Start'.
- Controllare dal foro se c’è necessità di aggiungere altra acqua.
- Formata una palla, lasciarla riposare per 30 minuti, poi stenderla e tagliarla nel formato desiderato.
- Cospargerla bene con della semola e lasciarla asciugare.
Consigli Utili
Per prima cosa: la Farina! L’ideale è utilizzare una buona farina di semola di grano duro rimacinata. Si può aggiungere il 10% di farina di grano tenero (dunque 0 o di tipo 1-2). Se siete sprovvisti di farina di semola di grano duro rimacinata in alternativa potete preparare la pasta fatta in casa con la farina 0 o farina di tipo 1 ma in questo caso diminuite 10 grammi d’acqua! Ossia su 500 grammi di farina ne occorreranno 250 d’acqua.
Come avete visto non ho citato la farina 00 tra le farina di grano tenero, e ci tengo a spiegarvi il motivo: la farina 00 essendo molto raffinata ha più glutine di tutte le altre, poiché eliminata la crusca e il germe del grano, vengono eliminate anche le fibre, le proteine e i sali minerali, restando soltanto l’amido. Ma aldilà di tutti i discorsi sui benefici, il punto è che tutto quell’amido rende l’impasto più colloso e anche se facilmente lavorabile, la pasta risulterà più pesante.
Secondo punto: che più che essere un’indicazione è un vero è proprio trucchetto! L’olio extravergine di oliva. Ora penserete, “nella pasta?” Si proprio così! Perché l’olio renderà l’impasto più elastico e la pasta ottenuta sarà più lucida e liscia! Proprio come quella acquistata in pastificio. Come vedete però, negli ingredienti non l’ho inserito. Perché non è un ingrediente essenziale o originale della pasta fatta in casa. Ma voi provate e poi fatemi sapere! Ah, le quantità. Su 500 grammi di farina come da ricetta potete aggiungere 15-20 grammi di olio di oliva! Non di più, mi raccomando!
Leggi anche: Tradizione culinaria marchigiana: Pasta Senza Uova
Terzo punto: Come calcolare quanta farina impastare per un piatto di pasta fresca? Allora ditemi di che porzioni siete e vi risponderò 😉 Ma scherzi a parte, vi basterà tenere conto che i 500 grammi di questa ricetta sono per 4 piatti abbondati! Poi è ovviamente cambia anche in base al tipo di pasta che preparerete.. cavatelli o scialatielli?
Quarto punto: La pasta fresca senza uova va sempre fatta riposare, ben coperta, per almeno mezzora! E quando va lavorata creando la pasta che più preferiamo va sempre spolverata con un po’ di farina di semola e spolverate infine anche la pasta ottenuta per evitare che tagliatelle o orecchiette che siano si attacchino!
Quinto punto: Potete conservare la pasta fresca senza uova su dei vassoi ben infarinati e poi coperta con un panno pulito. Lasciarli sino al giorno seguente lontano da correnti d’aria. Ma non oltre altrimenti la pasta fresca senza uova ammuffirebbe! E’ possibile congelare la pasta fresca direttamente sui vassoi e dopo qualche ora di congelamento trasferirla nei sacchetti per freezer e nelle porzioni che preferite.
Ultimo punto: La pasta fresca fatta in casa ha bisogno di cuocere in abbondante acqua. Per la precisione occorre 1 litro di acqua per 100 grammi! L’acqua ovviamente deve essere salata visto che nell’impasto ne utilizzeremo soltanto un pizzico.
Preparazione Dettagliata
Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro o in una grande ciotola, aggiungete un pizzico di sale e versate man mano l’acqua al centro, iniziando ad impastare. Aggiunta tutta l’acqua trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate energicamente con le mani per circa 10 minuti. Ripiegate più volte l’impasto su se stesso e tirarlo dal centro in avanti per renderlo più elastico.
Leggi anche: Come fare la Pasta Biscotto
Ottenuto un’impasto morbido e compatto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola o in un panno pulito e lasciarla riposare per 30 minuti. L’impasto non deve essere esposto a correnti d’aria altrimenti si secca intorno! Passato il tempo necessario riprendete l‘impasto e creata la vostra pasta fresca senza uova fatta in casa. Avendo cura di coprire in un panno o in una ciotola la parte dell’impasto fermo che non state lavorando!
Se volete impastare la pasta fresca senza uova fatta in casa con il Bimby allora mettete nel boccale tutti gli ingredienti e azionate 30 secondi a velocità 6. Poi 1 minuto Spiga. Togliete dal boccale e su un piano da lavoro impastate ancora qualche minuto tirando l’impasto ottenuto dal centro verso gli esterni. Compattate, coprite e fate riposare mezzora. Se volete impastare in una planetaria utilizzate la frusta a velocità media sino a comparare il composto.
Formati di Pasta
Potrete dare al vostro impasto di pasta fresca la forma che preferite, per esempio con un pizzico di creatività perché non sbizzarrirvi con gli spaghetti alla chitarra o i maccheroni al torchio? Allenando un po' la manualità potreste imparare a fare le celebri orecchiette, ma se andate di fretta anche delle sagome semplici su ispirazione dei maltagliati faranno un ottimo effetto.
È il momento di tagliare la pasta: potete creare qualsiasi formato, come tagliatelle, strangozzi, ma potete usare lo stesso impasto anche per ravioli o pasta ripiena. Se volete potete usare anche una rotella tagliapasta come questa con cui tagliare strisce di pasta più o meno larghe, la larghezza infatti si regola allargando o stringendo le maglie del rullo. La cosa bella della rotella è che permette di tagliare 4 strisce di pasta in una volta sola, velocizzando molto il lavoro.
Con questa ricetta potrete creare tanti tipi di pasta da condire con sugo a vostro piacimento. Nelle nostre zone gli strangozzi sono la tipica pasta fatta a mano senza uova e vengono serviti con un sugo chiamato "alla spoletina", un sugo molto semplice con pomodoro, peperoncino, aglio e prezzemolo. Una vera delizia!
Leggi anche: Pasta Frolla Senza Uova
Esempi di pasta tradizionale senza uova:
- Orecchiette con le cime di rapa
- Pici toscani
- Maccheroni al torchio
Tagliatelle Senza Uova: Una Variante Leggera
Non c’è formato di pasta che avvolga meglio il sugo delle tipiche tagliatelle! La tradizione vuole che siano realizzate con pasta fresca all’uovo, ma noi vi spieghiamo come preparare una variante più leggera: le tagliatelle senza uova. Solo acqua, sale e semola, che donerà alla sfoglia una consistenza piuttosto ruvida, a cui aggiungere un po’ di olio di gomito e di pratica per impastare e creare i tipici nidi… e se non saranno perfette poco importa, la pasta fatta in casa non deve essere bella ma buona!
Preparazione delle Tagliatelle:
- Continuate a mescolare nella ciotola con un cucchiaio o con le mani.
- Trasferite il composto sul piano di lavoro spolverizzato con della semola e continuate a impastare per almeno 5 minuti, facendo attenzione a non stracciare la maglia glutinica.
- Trascorso questo tempo dividete l’impasto a metà.
- Prendete una porzione e ricoprite l'altra con la pellicola, per evitare che si secchi.
- Passate la sfoglia nella macchina tirapasta partendo dallo spessore maggiore.
- Date ancora delle pieghe e continuate a passare la sfoglia nella macchinetta riducendo man mano lo spessore fino ad arrivare a una misura di 0,5 mm.
- Srotolate le tagliatelle ottenute e avvolgetele intorno alle dita per formare dei nidi.
- Potete cuocere subito le tagliatelle senza uova oppure lasciarle seccare sulla spianatoia in un luogo fresco e asciutto.
Pasta Fresca: Un'Antica Tradizione
La pasta fresca è una di quelle cose che in cucina sembrano appartenere al passato. È sempre meno diffusa ma si tratta di una tradizione antica e preziosa delle nostre cucine locali. In Italia esistono almeno 300 formati di pasta fresca.
Tagliolini Senza Uova con Verdure Primaverili
Un'altra ottima alternativa è preparare i tagliolini senza uova con verdure primaverili.
Ingredienti:
- 100 g di Tumminia
- 150 g di farina di semola rimacinata
- 100 g di farina di grano tenero tipo 0
- 160 g di acqua (valutate al tatto)
- 2 cucchiai di olio extravergine
- un pizzico di sale
Per il condimento:
- 200 g di fave sgusciate
- 8 fiori di zucchina e i suoi frutti immaturi
- 200 g di asparagi
- un mazzetto di erba cipollina
- qualche foglia di nepetella
- pepe nero q.b.
- sale
- 1 spicchio d'aglio rosso
- pecorino sardo semistagionato
- Olio extravergine di oliva
Istruzioni:
- Impastate le farine con l'acqua, il pizzico di sale e infine l'olio: non inserite tutta l'acqua insieme, ma valutate durante la lavorazione. L'impasto dovrà risultare liscio, compatto, ma non appiccicoso. Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Con l'aiuto della sfogliatrice, stendete dei rettangoli di pasta dello spessore di 2 mm, lasciate asciugare all'aria su un tagliere infarinato con la semola e, solo dopo, formate i tagliolini. Divideteli in nidi di pasta e infarinate ancora con la semola. Se non dovete consumare subito la pasta, il consiglio è sempre quello di surgelarla su vassoi infarinati e solo in un secondo momento trasferirla nei sacchetti ermetici per alimenti. In freezer si conserva fino a un mese.
- Per la preparazione del condimento: scottate le fave in abbondante acqua (la stessa che vi servirà per la cottura della pasta). Riducete gli asparagi in nastri, con l'aiuto del pelapatate, tagliate le zucchinette e pulite i fiori dal pistillo.
- In un tegame basso e ampio, rosolate lo spicchio d'aglio (intero o tritato se amate il suo gusto spiccato), unite una parte delle erbe, le fave e le zucchine. Fate saltare qualche minuto giusto per insaporire. Aggiungete i fiori e gli asparagi e scottate solo un minuto.
- Salate l'acqua bollente, scottate i tagliolini un minuto, poi trasferiteli nel tegame insieme alle verdure. Saltate, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare, pepate e insaporite con un filo d'olio a crudo. Servite con una generosa spolverata di pecorino.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina di semola di grano duro | 500g | Preferibilmente rimacinata |
| Acqua | 250ml | A temperatura ambiente |
| Sale | q.b. | Un pizzico |
| Olio extravergine d'oliva | 15-20g | Facoltativo, per elasticità |
tags: #pasta #senza #uova #ricetta