Può capitare di voler preparare una torta ma di aver finito il lievito: come sostituire il lievito per dolci quindi e permettere al dolce di gonfiarsi e diventare soffice e leggero? Quali sono gli ingredienti che possono entrare in gioco permettendoci di ottenere un risultato abbastanza soddisfacente?
Ecco alcuni consigli per sostituire il lievito con ingredienti che si possono trovare in casa oppure da acquistare e conservare in dispensa. Ideali per preparare i dolci, ma non solo!
Sostituzioni Comuni per il Lievito
Bicarbonato
Il lievito chimico per dolci si può sostituire con il bicarbonato, ma la quantità prevista dalla ricetta dovrà essere modificata: sarà necessario poco meno della metà della quantità di lievito. Se la ricetta prevede una bustina di lievito classica da 16 g, quindi, dovrete utilizzare 7 g di bicarbonato.
Ricordate che il bicarbonato rilascia un residuo di sodio, quindi non sarà necessario aggiungere al composto il classico pizzico di sale. Attenzione a non esagerare perché il vostro preparato potrebbe risentirne nel gusto.
Per favorire l'azione lievitante sarà necessario aggiungere una sostanza acida. Potete usare qualche goccia di succo di limone o di aceto di mele, ma anche un po' di acqua minerale farà il suo effetto.
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Cremor Tartaro
Il cremor tartaro può sostituire il lievito, anche se ha un potere di effervescenza minore (inoltre, non rilascia gusto). Si consiglia di impiegarlo in quantità pari al peso del lievito previsto dalla ricetta e di metterlo a contatto con i liquidi perché si attiva a contatto con l'acqua.
Questo lievito, inoltre, è perfetto anche per chi presenta generalmente intolleranze ai lieviti classici o è vegano: nei lieviti classici infatti possono essere presenti stabilizzanti di origine animale derivanti da scarti della macellazione di bovini e suini, il cremo tartaro, invece, ne è completamente privo.
Lievito di Birra Disidratato
Al posto del lievito di birra fresco, magari per preparare soffici pan brioche per la colazione, si può usare anche quello disidratato. Questo tipo di lievito non ha una scadenza come quella del lievito di birra fresco ed è quindi più facile da conservare in casa per lungo tempo. Averne una bustina sempre a disposizione può essere una buona idea.
Attenzione però a non pensare di utilizzarlo nella pari quantità di quello fresco. Per sostituirlo è necessario dividere per 3,57 la quantità di lievito fresco prevista dalla ricetta: il risultato dell'operazione sarà il peso del lievito di birra disidratato necessario.
Altre Alternative
- Yogurt o latticello: Puoi sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello.
- Ammoniaca per dolci: Utilizzata tradizionalmente in alcune ricette, ma con attenzione per evitare odori sgradevoli.
Consigli Aggiuntivi
Il lievito per le nostre torte è estremamente importante, oseremmo dire indispensabile. Avete mai provato a dimenticare di mettere il lievito in una torta soffice? Risulta compatta, umida ed estremamente pesante.
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Molte persone cercano un’alternativa al lievito di birra per diversi motivi. Potrebbe non essere disponibile al momento oppure qualcuno potrebbe avere un’intolleranza o allergia.
Un altro effetto da considerare riguarda la consistenza del prodotto finito. Il lievito di birra crea una struttura più uniforme e soffice, con bolle di dimensioni variabili che conferiscono leggerezza all’impasto. Il bicarbonato di sodio, invece, tende a creare una lievitazione più rapida e irregolare, con bolle meno distribuite.
Ricette Alternative Senza Lievito
Torta al Cacao Senza Lievito
Ingredienti:
- 180 g di farina 00
- 2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
- 160 g di zucchero
- 200 ml di latte di soia
- 80 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Setacciare la farina con il cacao amaro in polvere.
- Unire il sale e lo zucchero e mescolare.
- Unire il latte di soia a filo e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere l’olio di semi e l’aceto di mele.
- Mescolare bene e, per ultimo, unire il bicarbonato di sodio.
- Trasferire l’impasto ottenuto in uno stampo tondo unto di olio ed infarinato, quindi fare cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.
Biscotti da Inzuppo Senza Lievito (con Cremor di Tartaro)
Ingredienti:
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- 270 g di farina 00
- 1 uovo
- 40 ml di olio di semi
- 80 g di zucchero semolato
- 80 ml di latte
- Scorza grattugiata di 1/2 limone
- 4 g di cremor tartaro + 4 g di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Mescolare l’uovo con lo zucchero.
- A parte miscelare cremor tartaro e bicarbonato di sodio.
- Intiepidire il latte in un pentolino ed unire il composto appena preparato. Mescolare per farlo sciogliere.
- Unire il tutto all’uovo con lo zucchero.
- Aggiungere ora l’olio, la scorza di limone, parte della farina setacciata ed il sale.
- Mescolare ed aggiungere il resto della farina: impastare per 5 minuti, quindi conservare in frigo per 20 minuti.
Tabella Sostituzioni Lievito per Dolci
| Sostituto | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Bicarbonato di sodio | Metà della quantità di lievito | Aggiungere una sostanza acida (limone, aceto) |
| Cremor tartaro | Pari al peso del lievito | Ideale per intolleranti e vegani |
| Ammoniaca per dolci | 5 g | Adatta per biscotti, usare con cautela |
| Cremor tartaro + Bicarbonato | 8g + 1 cucchiaio | Per 500g di farina |
Con queste alternative, preparare dolci senza lievito sarà un'esperienza semplice e appagante.
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