Le sfogliatelle salsiccia e friarielli rappresentano una rivisitazione in chiave rustica di uno dei gusti classici della cucina napoletana. Perfette per aperitivi, occasioni speciali o pasti innovativi, queste sfogliatelle sapranno conquistare tutti.
Rustico Salsiccia e Friarielli: Un'Alternativa Sfiziosa
Facilissimo: rustico salsiccia e friarielli, una torta salata di pasta sfoglia ripiena di salsiccia e friarielli, meglio noti come cime di rapa, anche se differenti! Nel napoletano i friarielli sono le infiorescenze delle cime di rapa e sono perfetti in abbinamento alla salsiccia! Aggiunti come ripieno di una sfoglia assieme alla scamorza sono davvero irresistibili! Sfiziosissima, una torta salata con friarielli e salsiccia perfetta per una cena diversa dal solito o da servire ad un buffet, tagliata a fettine. La tipica salsiccia e friarielli in versione torta salata per stupire amici e parenti.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e prevede di cuocere salsiccia e friarielli nella maniera tradizionale per poi sbriciolare la salsiccia e arricchire la pasta sfoglia o la pasta brisee, in alternativa. Si realizza a mo’ di strudel così da avere delle fettine arrotolate che raccolgono perfettamente il ripieno ma è possibile anche realizzare una torta salata friarielli e salsiccia, rotonda, utilizzando due dischi di pasta sfoglia. Così come è possibile usare pasta sfoglia integrale o ai cereali o anche gluten free per poter realizzare un rustico con salsiccia senza glutine. La scamorza può essere omessa oppure sostituita con provola o altro formaggio a pasta filata.
Preparazione del Ripieno
La prima cosa che faccio è pulire le cime di rapa, spezzandole poco più giù dell’attaccatura delle foglie. Dopodichè le lavo ben benino. In una padella, faccio soffriggere uno spicchio d’aglio intero, insieme ad un po’ di peperoncino. Quando inzia a sfrigolare aggiungo i friarielli ancora bagnati; aggiusto di sale e chiudo col coperchio. Lascio andare per una decina di minuti. Quando i friarielli saranno appassiti, metto anche le salsicce e lascio cuocere. Quando si saranno ben cotti ed insaporiti, tagliate la salsiccia in pezzetti, sbriciolandola in maniera grossolana. Eliminate l’aglio. Fate raffreddare bene altrimenti rischiate di inumidire la pasta sfoglia. Tagliate la scamorza a dadini e unitela alla salsiccia e friarielli mescolando per uniformarla.
Assemblaggio e Cottura
Srotolate la pasta sfoglia direttamente sulla leccarda del forno. Al centro unite il ripieno formando un rettangolo centrale e lasciando i bordi liberi. Chiudete lo strudel sovrapponendo le parti di sfoglia laterale sul ripieno e sigillando bene le estremità. Sbattete l’uovo e spennellatelo sulla sfoglia con un pennello poi cospargete con semi di sesamo in modo che aderiscano bene. Procedete alla cottura del rustico salsiccia e friarielli.
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Come Cuocere il Rustico Salsiccia e Friarielli
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete per circa 40 minuti fino a che non sarà ben dorato anche alla base.
Torta Salata Salsiccia e Friarielli: Un Classico Rivisitato
Vediamo insieme tutti i passaggi per preparare questa torta salata di pasta sfoglia con salsiccia e friarielli, un piatto davvero goloso che metterà d'accordo proprio tutti, perfetto per il lunedì di Pasquetta ma anche per le feste e i pranzi di Natale.
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia
La prima cosa da fare è lavare con cura i friarielli, o broccoletti romani, e pulirli dalle cime. In alternativa, potete utilizzare anche della verza o del cavolo cappuccio, ma se vi piace quella parte affumicata, scegliete la bieta. Fate rosolare i friarielli in padella con un goccio d'olio extravergine d'oliva, due spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino. Intanto togliete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela, quindi rosolatela per alcuni minuti in poco olio. Di seguito sfumate con il vino bianco secco, lasciando rosolare con il coperchio, finché la parte alcolica si sarà assorbita.
Assemblaggio della Torta Salata
Stendete il rotolo di pasta sfoglia che avrete lasciato fuori dal frigorifero per 5 minuti, a temperatura ambiente: in questo modo diventa molto più semplice da lavorare e non si sfalda. Foderate il fondo della tortiera con la base, mantenendo la carta da forno in dotazione e bucherellando con i rebbi della forchetta. Fate aderire per bene i bordi e realizzate una sorta di cornicione con le dita. Farcite ora con uno strato di friarielli e la salsiccia stufata nel vino. Unite, se volete, anche la provola o la scamorza affumicata, oppure le Fette di Mozzarella Santa Lucia. Chiudete i lembi del cornicione e andate in cottura. Per sigillare ancora meglio il ripieno, vi consigliamo di spennellare con un uovo la superficie dell'impasto.
Cottura della Torta Salata
Alla fine procedete con la cottura, a 180° per 20-25 minuti. Al termine del tempo, la vostra torta salata con salsiccia e friarielli è pronta per essere sfornata; lasciatela intiepidire a temperatura ambiente e servitela come antipasto o in occasione di una colazione salata, di un pic-nic e di una gita fuori porta.
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Come vi abbiamo suggerito, potete aggiungere al composto anche delle fette di provola o di scamorza, dolce o piccante.
Consigli di Conservazione e Consumo
Una volta ricevuta la confezione, conservare in luogo fresco e asciutto nel suo imballo originale. Mettere in frigo il prodotto (o congelare) solo per consumo a distanza di giorni dalla data di ricezione della confezione.
La Sfogliatura: Un'Arte Paziente
Vi avverto, sono difficili da fare, soprattutto se si è da soli. Si tratta di stendere una pasta lunghissima, e questo comporta un po’ di organizzazione. La sfogliatrice è indispensabile, e se avete un’impastatrice per fare l’impasto è meglio, dal momento che abbiamo bisogno di molta elasticità. Ma vederle in forno che sfrigolano, e diventano le classiche scrocchiarelle sfogliatelle, è una soddisfazione che a parole, sebbene non mi manchino mai, non riesco a spiegare. E visto che le abbiamo fatte noi, abbiamo deciso per una versione rustica, ripiena di salsicce e friarielli. Ricetta più napoletana di così, si muore. Spero che le foto siano esaurienti, ho documentato ogni respiro dello svolgimento.
Preparazione dell'Impasto
Prepariamo l’impasto, per chi ha l’impastatrice planetaria, utilizziamo il gancio. Mescoliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, poco idratato e molto elastico, che si stacchi completamente dalle pareti della bacinella e risulti asciutto. Quando, continuando a stringere i rulli, la pasta diventa molto lunga, aiutiamoci avvolgendola in un matterello, certo se abbiamo un’altra persona che ci aiuti sarebbe meglio.
La Sfogliatura a Quattro Mani
La seconda fase per la preparazione delle sfogliatelle è la più divertente…quella a quattro mani! Luca stende sul piano da lavoro le due sfoglie e le taglia a metà nel senso verticale; dopodichè si occupa della “sfogliatura a strati” della stessa. Sul primo rettangolo spennella del burro fuso ed io appoggio la seconda sfoglia. Si procede così alternando sfoglia e burro per tutti e quattro i rettangoli: anche l’ultimo rettangolo dovrà essere spennellato. Finito ciò arrotolo la sfoglia su se stessa dal lato più corto.
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