Quando si viaggia per il mondo, è inevitabile finire in uno dei ristorantini locali. Forchetta, cucchiaio o bacchette? La mancia è bene darla oppure no? Visto che le tradizioni a tavola sono così diverse da paese a paese, risulta difficile capire se si rischia di offendere qualcuno o meno.
Le Regole Fondamentali del Galateo a Tavola
Il termine galateo (sinonimo bon ton) deriva da Galeazzo (forma latina del nome Galatheus) Florimonte vescovo della diocesi di Sessa Aurunca il quale ispirò a Monsignor Giovanni della Casa il dimenticato libro Galateo overo de’ costumi, pubblicato nel 1558 . Il galateo sono un insieme di regole e comportamenti, anche non scritte, con il quale si indentifica la buona educazione, ossia le varie forme di adeguato comportamento sociale in diversi contesti.
Il galateo sono un insieme di regole e comportamenti, anche non scritte, con il quale si indentifica la buona educazione, ossia le varie forme di adeguato comportamento sociale in diversi contesti.
Vediamo insieme, allora, le piccole regole che dovrete ricordare per essere dei perfetti padroni di casa.
Innanzitutto ricordiamo che galateo è accoglienza e benessere dei nostri ospiti.
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Comportamenti da Evitare
E’ sconveniente giocare con le posate. È sconveniente e sgarbato tenere acceso il cellulare, fare la scarpetta, usare gli stuzzicadenti (ancora di più nascondendoli con la mano), fare dei bocconi troppo grandi, giocare con il pane, bere rumoreggiando, sedersi o iniziare a mangiare prima della padrona di casa.
Assolutamente proibito posare sulla tovaglia oggetti personali di uso quotidiano come il cellulare, le chiavi, gli occhiali e quant’altro. Assolutamente proibito a tavola usare a tavola gli stecchini o masticare chewing gum o ritoccarsi le labbra con il rossetto.
Dire "Buon Appetito" non è proprio un gran peccato, ma il galateo più severo suggerisce che è meglio evitarlo.
Mangiare gli Spaghetti: Forchetta o Cucchiaio?
Sono celebri le tecniche, tutt’altro che di buone maniere, di Totò o Alberto Sordi.
La buona norma vorrebbe che la forchetta, inclinata e mai verticale al piatto, fermasse 2 o 3 spaghetti per poi arrotolarli in senso orario per formare una matassa perfetta da portare alla bocca.
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Gli spaghetti vanno arrotolati senza l’uso del cucchiaio e portati alla bocca evitando bocconi troppo grandi e con i rebbi della forchetta verso l’alto .
Vietato utilizzare il cucchiaio nel tentativo di formare bocconi perfetti.
La forchetta si tiene con le punte rivolte in alto quando è nella destra, con le punte in basso quando è nella sinistra. Pratcamente punte in basso per infilzare la pietanza.
Quando è Ammesso Tagliare gli Spaghetti?
Tagliare gli spaghetti? Esiste una sola circostanza in cui è ammesso tagliare gli spaghetti: se a mangiarli è un bambino o una bambina che ancora non padroneggia perfettamente la masticazione.
Cosa Fare e Non Fare
- Mangiare con le mani è una pratica tipica di culture come quella indiana e in quel caso sarebbe assolutamente corretto non usare le posate.
- Il timore di sporcarsi spinge spesso a mangiare ricurvi sul piatto. Meglio evitare!
Consigli Generali di Galateo a Tavola
- Sedete con naturalezza rimanendo sempre diritti e mai come se la sedia fosse una sdraio.
- In un pranzo importante e formale, sedetevi dopo che lo ha fatto la padrona di casa.
- Una volta seduti spiegare il tavogliolo sulle gambe e mai intorno al collo o infilato nel colletto della camicia; alla fine del pasto, prima di alzarsi, si appoggia alla destra del piatto senza ripiegarlo.
- Non tenere mai i gomiti o gli avambracci appoggiati sul tavolo, stando seduti dritti sarà naturale tenere i polsi e le mani leggermente dischiuse a destra e a sinistra del piatto.
- Va bene anche tenere le mani incrociate di fronte al piatto, però mai sulle ginocchia. E mai stendersi sulla sedia con le braccia incrociate dietro alla nuca!
- Il cibo va sempre portato alla bocca con la forchetta o il cucchiaio.. Mai con il coltello.
- Mai annusare il profumo del piatto!
- Con le mani si può mangiare soltanto il pane spezzandone con le dita un boccone alla volta e mai fare quest’operazione con i denti.
- Alcuni molluschi e crostacei (ostriche, vongole, ecc.) come alcuni tipi di verdura e di frutta (asparagi, banane, ciliegie, uva ecc) richiedono molta accortezza.
- Fare la scarpetta è assolutamente proibito in occasioni formali...anche se così il gusto del sugo sembra più buono! Il sugo si può comunque raccogliere infilzando il pezzetto di pane con la forchetta oppure tenendolo solo due dita.
- Il formaggio, aiutandosi con il coltello, va appoggiato su un pezzetto di pane o su un cracker e poi lo si porta in bocca con la mano.
- Non bisogna usare il coltello per tagliare uova, pesce e verdure: ci si aiuta solo con la forchetta.
- È quasi inutile sottolineare che si mastica con la bocca chiusa e senza fare rumore (anche in Cina dove era buona creanza farlo si sta perdendo questa abitudine).
- Prima di bere passare il tovagliolo sulle labbra non strofinandolo da un lato all' altro della bocca, ma sfiorandola con delicatezza.
- Evitate di lasciare il cibo nel piatto e, finito di mangiare, appoggiate il coltello e la forchetta sul piatto perpendicolari a voi: mai spingere il piatto vuoto verso il centro del tavolo.
Come Comunicare con le Posate
Lo sai che puoi comunicare con il personale di sala grazie al modo in cui disponi le posate nel piatto? Si è parlato tanto di questo particolare aspetto del galateo e sono spuntate i messaggi più vari trasmessi da coltello e forchetta.
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Ecco quali sono, secondo il galateo, le uniche due posizioni di forchetta e coltello accettate e universalmente conosciute dal personale del mondo della ristorazione e dell’ospitalità.
Posizione di Pausa
Stai mangiando, ti senti un po’ pieno e hai bisogno di qualche minuto di riposo prima di ricominciare a mangiare: come far capire al personale di sala che non deve portare via il piatto? In questo caso puoi sistemare coltello e forchetta in una posizione di pausa, ovvero posizionando le due posate appoggiate all'interno del piatto quasi a formare una X. Le posate disposte in questo modo indicano appunto che stai facendo una pausa ma riprenderai a mangiare; ricorda che, secondo il galateo, le punte delle posate non si incrociano mai, sono solo vicine tra loro, i rebbi della forchetta sono rivolti verso il basso e la lama del coltello, come sempre, è rivolta verso l'interno.
Posizione di Fine Pasto
La seconda comunicazione non verbale tramite le posate accettata dal galateo è quella di fine pasto: per far capire al personale di sala che non mangerai più e che può portare via il piatto devi disporre le posate “a ore 6”, ovvero quindi disposte verticalmente al centro del piatto. In questo caso i rebbi della forchetta sono rivolti verso l'alto e la lama del coltello sempre verso l'interno. Questa posizione indica che hai terminato, quindi la puoi usare non solo con il piatto vuoto ma anche quando hai ancora della pietanza nel piatto ma non desideri terminarla.
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