Il crumble è un dolce originario della Gran Bretagna e dell’Irlanda, preparato con una sorta di frolla molto friabile e ripieno con ingredienti di ogni tipo. In inglese, "crumble" significa "briciola" o "sbriciolato", e questo dolce si presenta come una copertura di grosse e croccanti briciole di pasta che sovrastano un ripieno a base di frutta.
Si tratta di una preparazione estremamente versatile, che si può declinare in mille modi diversi a seconda dei gusti, della fantasia e degli ingredienti disponibili. Il ripieno di mele è il più classico, ma il crumble si può realizzare con tutti i tipi di frutta.
Ingredienti Base per il Crumble
Innanzitutto, prepariamo l’impasto sbricioloso. Prendete le mandorle e mettetele nel mixer insieme allo zucchero di canna. Tritatele velocemente sino ad ottenere un composto bricioloso, non deve diventare una farina. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo con il calore delle mani.
Un fattore importante quando si vuole fare un Crumble a regola d’arte è rispettare la proporzione tra ripieno e pasta sbriciolata, per creare la giusta armonia di consistenze e sapori.
- Farina
- Zucchero
- Burro a pezzetti
- Nocciole tritate (opzionale)
Preparazione del Crumble Base
- Aggiungete anche lo zucchero e le nocciole tritate fino a creare un composto di briciole.
- Distribuitelo su una placca ricoperta di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
- Una volta pronto prendete una teglia ricopritela di carta da forno e distribuite l’impasto sbricioloso in modo omogeneo senza sovrapporne troppo (considerate un’altezza del composto di poco meno di un centimetro.
- Cuocete in forno pre riscaldato a 190 gradi per circa 10 minuti.
- Vedrete che il composto risulterà leggermente dorato.
- Non togliete la teglia dal forno ma lasciatela raffreddare all’interno con forno spento e sportello aperto, in questo modo risulterà più croccante una volta raffreddato.
Varianti e Idee per Dolci al Cucchiaio
Il crumble si presta, infatti, a molteplici varianti. Inoltre, i ripieni possono ovviamente essere aromatizzati a piacere.
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Se vi piace sperimentare nuove ricette, il consiglio che vi diamo è di aggiungere all’impasto anche delle gocce di cioccolato e della farina di cocco o della granella di nocciole.
Crumble di Mele
Una ricetta quindi antispreco economica e davvero gustosa. La ricetta originale prevede l’utilizzo delle mele. Successivamente numerose sono state le versioni di crumble con vari tipi di frutta. Esiste, a dire il vero, anche la versione salata. La copertura del crumble di mele non è altro che un composto bricioloso. Da questo prende infatti il nome (crumble = sbriciolare). Il composto sbriciolato è realizzato con farina burro e zucchero che in cottura creano una superficie croccante irresistibile! All’assaggio due saranno le consistenze, la cremosità della frutta e la croccantezza della copertura.
Ingredienti per il Crumble di Mele
- 3 mele (550 grammi circa)
- 30 g zucchero (bianco o di canna)
- 10 g burro
- 1 cucchiaino cannella in polvere (circa 2 grammi)
- 150 g farina 00
- 90 g burro
- 80 g zucchero
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 30 g pinoli
Preparazione del Crumble di Mele
- Cominciamo col pulire le mele eliminando la buccia e il torsolo.
- Tagliate le mele a cubetti di media dimensione e mettetele in una ciotola, unire la cannella e mescolare bene.
- In una padella antiaderente mettere lo zucchero e, a fiamma bassissima farlo caramellare fin quando diventa di colore bruno.
- Una volta che lo zucchero si è sciolto unire le mele, il burro e cuocere per circa 5-10 minuti, il tempo di farle ammorbidire.
- Nel frattempo preparate il crumble. Prendete una ciotola e mettete all’interno farina, cannella, zucchero e burro freddo a tocchetti.
- Con le mani fate assorbire il burro agli ingredienti secchi formando delle briciole.
- A questo punto prendete una pirofila da forno (24cm). Sul fondo sistemate due cucchiai del composto bricioloso, non di più perchè servirà per la copertura.
- Versate sopra tutte le mele e con una spatola sistematele fino a ricoprite tutta la superficie.
- Decorate le mele con metà dei pinoli previsti (15 grammi). Ricoprite con il resto del composto bricioloso e decorate con i pinoli rimasti.
- Fate cuocere in forno preriscaldato, modalità statica, a 180° per circa 30-40 minuti.
- Gli ultimi 5-10 minuti abbassate la temperatura a 170° e mettete in modalità ventilata per una copertura più croccante. Tenete d’occhio il forno e appena diventa dorato sfornare.
- Lasciar intiepidire senza togliere il dessert dalla pirofila. Servire in coppe o piattini accompagnati, se gradito, con palline di gelato dal gusto neutro (vaniglia o panna).
Crumble Freddo nel Bicchiere
Il crumble freddo nel bicchiere è un dolce al cucchiaio davvero goloso e facilissimo da preparare; perfetto in ogni momento di pausa come anche per chiudere una cena, con poco impegno in cucina. In particolare, in nostro crumble freddo si realizza assemblando nel bicchiere gli ingredienti, partendo dalla coulis di frutti di bosco o di soli lamponi; poi il gelato alla crema e dei golosi amaretti, sbriciolati sul top per formare il crumble.
Questo dolce al cucchiaio con yogurt, crumble e frutti di bosco è la scelta perfetta per chi cerca una ricetta semplice, fresca e senza cottura. Il crumble di biscotti è una valida alternativa alla classica base di frolla. Per prepararlo bastano due ingredienti: biscotti secchi tritati e burro fuso. Lo yogurt greco ha una consistenza compatta e un sapore più acidulo rispetto a quello tradizionale. Lamponi, more, ribes e altri frutti di bosco sono ideali per creare un contrasto vivace e naturale con la dolcezza dello yogurt e del miele.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
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| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Grassi | 18g |
| Proteine | 5g |
Servite freddo oppure tiepido nella stessa teglia di cottura, dopo aver completato il procedimento spolverizzando il dolce con un pizzico di cannella. L'accompagnamento perfetto? Un mix tra una copertura croccante e un ripieno goloso e morbidissimo.
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