Il Salame Cotto è un piatto unico della tradizione culinaria italiana, tipico delle regioni Piemonte e Lazio e delle città di Piacenza e Savona.
Si tratta di un Insaccato di Maiale aromatizzato con una miscela di Spezie che viene realizzato come il classico Salame e che solitamente si prepara per il pranzo della domenica oppure durante le Festività di Natale e di Pasqua.
Un tempo considerata una tipica preparazione contadina, il salame con l'aceto è una delle ricette tipiche del nord Italia, ideale da preparare durante la stagione invernale o autunnale, quando inizia a fare freddo. Si tratta di un piatto unico sostanzioso, ma anche semplice e veloce da cucinare e, di norma, viene accompagnato con della polenta.
La principale differenza tra il Salame Cotto e i suoi parenti prossimi sta nelle carni utilizzate. Altra particolarità sono capi di bestiame utilizzati per la sua produzione: devono appartenere solo a suini con un età minima di 12 mesi ed un peso superiore ai 60 Kg. Il disciplinare, molto rigoroso, prevede anche che gli animali debbano essere allevati nel territorio di Quinzano d’Oglio o zone limitrofe. La carne, dopo essere stata tritata, viene impastata assieme al sale, vino rosso locale come Schiava o Groppello, gole e lardello scotennato e insaccata nel budello animale.
Come Cucinare il Salame Cotto
La Ricetta del Salame Cotto si prepara semplicemente con due ingredienti: Salame da Cottura e Acqua. Il Salame Bollito è anche un’ottima alternativa al classico Cotechino in quanto si prepara molto più velocemente ed è più magro.
Leggi anche: Ricette Vasocottura
In questa ricetta scopriremo sia Come Cucinare il Salame Cotto che come servirlo per renderlo davvero gustosissimo: oltre a come preparare il Salame in Pentola, vedremo anche i contorni perfetti da abbinare a questo piatto!
Ricetta Base del Salame Cotto
Per preparare il Salame Cotto, segui questi semplici passaggi:
- Versa in una casseruola o in una pentola capiente l’acqua e adagiatevi all’interno il tuo salame crudo da cuocere.
- Accendi il fornello e porta ad ebollizione.
- Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continua la cottura per altri 40-50 minuti. Il tempo varia di qualche minuto a seconda del tipo di salame che stai cuocendo.
- Una volta trascorso il tempo stabilito, con l’aiuto di una schiumarola togli il salame.
Salame Cotto con Lenticchie e Purè di Patate
Salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Salame cotto
- Lenticchie
- Patate
- Sedano
- Carote
- Cipolla
- Alloro
- Passata di pomodoro
- Burro
- Latte
- Sale
- Pepe
- Olio
Preparazione:
- Sciacquate le lenticchie dopo averle tenute a bagno qualche ora. Copritele d’acqua, aggiungete il sale, un gambo di sedano, una carota. Tenete la fiamma molto bassa in modo che il bollore sia appena accennato; tempo circa 3 ore.
- Soffriggete in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota, tritati e qualche foglia di alloro. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per almeno 10 minuti.
- Lessate le patate, e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde senza sbucciarle. Mettetele sul fuoco, aggiungendo il burro che deve essere abbondante, mescolate fino a quando si è assorbito; regolate il condimento. Aggiungete il latte freddo, poco alla volta.
- Nel frattempo mettete i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe. Dopo qualche minuto bucherellate il budello con uno stuzzicadenti. Man mano togliete il grasso che affiorerà.
Salame con l'Aceto
Per preparare il salame con l'aceto:
- Aggiungere a questo punto il salame fresco, precedentemente tagliato a fette.
- Lasciare cuocere per 3/4 minuti da ambo i lati.
Salame e Polenta
Un'altra opzione deliziosa è servire il salame cotto con la polenta:
Leggi anche: Scopri il Salame di Monte Isola
- Mettete l’acqua in una pentola capiente e portate a ebollizione.
- Aggiungete farina gialla del Garda, ottima e dalla buona consistenza, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Lasciate cuocere per circa 40 minuti, e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del salame come descritto sopra.
Altre Ricette e Abbinamenti
- Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino
- Cotechino con Lenticchie
- Cotechino in Crosta
Tabella Riassuntiva Tempi di Cottura
| Piatto | Tempo di Preparazione | Tempo di Cottura | Difficoltà | Dosi per |
|---|---|---|---|---|
| Salame Cotto Base | 5 minuti | 40-50 minuti | Facile | 4 persone |
| Polenta | 10 minuti | 40 minuti | Facile | 4 persone |
Leggi anche: L'arte della stagionatura del salame
tags: #salame #da #cuocere #ricette #tempo #di