Bando alle ricette complicate quando si ha poco tempo a disposizione, ma mai rinunciare alle preparazioni gustose! Per gli amanti dell’insalata anche d’inverno si possono trovare sfiziose combinazioni di ingredienti come quelle a base di cavolo cappuccio o profumate accostando ad esempio arancia a finocchio.
Di versioni di insalata che vedono protagonisti questi due ingredienti ce ne sono molte, prima fra tutte quella siciliana con olive e cipolle rosse. Noi oggi ve ne proponiamo una che ci ha conquistati con la sua leggerezza: insalata di finocchi e arance.
Arance e finocchi si uniscono alla croccantezza dei semi di zucca e dei pinoli, insaporiti con il profumo dell’uvetta e una leggera emulsione che donerà un vortice di note fruttate a questo sfizioso contorno. Una fresca alternativa ai classici finocchi cotti in padella, al forno o gratinati!
L’insalata di finocchi e arance è un contorno facile e gustoso, perfetto per accompagnare i secondi piatti, in particolare quelli di pesce. L’insalata di finocchi e arance si può servire come contorno a secondi di carne e pesce e si abbina bene soprattutto con preparazioni panate e fritte.
L‘insalata di arance e finocchi è un contorno fresco e leggero, tipico della cucina siciliana, perfetto da preparare sia in estate con le cosiddette arance “tardive”, sia in autunno con le succose arance del mese di novembre.
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Quello che mi piace di questa ricetta è che puoi personalizzarla con gli ingredienti che più ti piacciono, aggiungendo per esempio della cipolla rossa o anche delle olive verdi.
Preparazione dell'Insalata di Arance e Finocchi
Preparare l’insalata arance e finocchi è facilissimo, serve solo un pochino di pazienza. Prepariamo l’insalata usando delle arance dolci e succose. Questa insalata fresca e sfiziosa consigliamo di prepararla poco prima di portarla in tavola, in modo che i finocchi restino croccanti.
Ingredienti e Preparazione
- Per prima cosa peliamo l’arancia a vivo, eliminando quindi la buccia esterna e le pellicine bianche interne. Elimina con la lama di un coltellino la buccia assieme alla parte bianca dell’agrume; estrai ogni spicchio tagliando dall’esterno verso il centro dell’arancia in prossimità delle membrane bianche che puoi facilmente vedere guardando l’estremità dove, per esempio, prima c’era il picciolo.
- Lavate e mondate i finocchi, eliminando le estremità verdi; taglia i finocchi in quarti e togli la parte in basso al centro, più coriacea. Lava e monda i finocchi, eliminando le estremità verdi; taglia i finocchi in quarti e togli la parte in basso al centro, più coriacea. Pulisco bene il finocchio e lo taglio sottilmente con la mandolina; lo metto poi in una terrina.
- Aggiungi le fette di arance pelate a vivo, quindi versa il condimento ottenuto con il succo di arancia. Elimino ora la buccia dell’arancia con un coltello, e sempre con questo taglio delle fette sottili che metto poi nella terrina insieme al finocchio.
- Aggiungi in ultimo le olive nere che avrai denocciolato; io ho scelto quelle nere pugliesi infornate, ma puoi utilizzare quelle che trovi più facilmente o quelle della tua regione. Ora taglio le olive a pezzetti, e sempre nella terrina aggiungo anche i germogli (insieme alle olive) e qualche grano di pepe rosa.
- Raccogliamo il succo e creiamo un’emulsione con olio e sale mescolando con una forchetta. Verso nella terrina qualche cucchiaio di vinaigrette, e mescolo bene, fino a quando gli ingredienti non hanno preso il condimento.
Su di un piatto da portata, appoggio il coppapasta e lo riempio, facendo una leggera pressione, con l’insalata. Date una nota croccante versando i semi di zucca e mescolate bene tutti gli ingredienti Servite la vostra insalata di finocchi e arance appena pronta.
Consigli Aggiuntivi
Un consiglio per rendere questa insalata ancora più sfiziosa? Una volta conditi, i finocchi tendono molto velocemente ad annerire e a perdere croccantezza; se desideri conservare l’insalata di arance e finocchiper un giorno in frigorifero (dentro ad un apposito contenitore con coperchio) ti consiglio di non condirla.
Puliamo il finocchio, tagliamolo a fettine sottili e mettiamo tutto in un’insalatiera capiente; aggiungiamo a questo punto gli spicchi di arancia, l’emulsione, le olive nere e un po’ di origano.
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Benefici dell'Insalata di Finocchi e Arance
L’incontro, in questa dissetante insalata, tra finocchio e arancia apporta svariati vantaggi a partire da un ridotto contenuto di energia. Il finocchio è ben noto per l'effetto saziante dovuto alla buona quantità di fibra e acqua.
Le arance, dal canto loro, sono un’ottima fonte di vitamina C e di folati, oltre che di potassio, calcio e altri minerali. L’apporto di fibre, in particolar modo di pectina, è di grande valore, poiché, dopo la digestione, i residui di pectina non vengono assorbiti e funzionano come un prebiotico, nutrimento per il nostro microbiota intestinale; la presenzadi fibre consente, inoltre, di migliorare la funzionalità del nostro intestino e ridurre l’assorbimento di colesterolo.
*Si chiama orangette l’emulsione di olio, succo di arancia e sale; mentre con il termine citronette, si intende un emulsione di succo di limone, olio e sale. *Cos’è un’emulsione? Non è altro che la miscela di un liquido in un altro mediante la dispersione sotto forma di particelle piccolissime (che avviene mediante la sbattitura con fruste o forchetta o frullatore ad immersione), nella quale, comunque, queste ultime non si sciolgono.
L’arancia è un agrume originario della Cina e del sud-est asiatico, risultato di un antico ibrido tra il pomelo e il mandarino. Letteralmente significa “fiore prediletto dagli elefanti”. Molte sono le teorie che tentano di spiegare l’arrivo dell’arancia dolce in Europa che, per alcuni, è da attribuire ai marinai portoghesi del XIV secolo (portogallo infatti è il nome dell’arancia in diverse lingue).
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