È giunta l’ora di pubblicare un’altra delle mie ricette del cuore: la torta sbriciolata ricotta e amaretti. Per me è la "Torta di Micky", una delle mie amiche più care.
Quando eravamo matte adolescenti, andavo spesso a rifugiarmi a casa sua, al suo paese, e passavamo insieme giornate estive indimenticabili. Lei adora questa torta, credo che la prima volta l’abbia provata a casa mia, ed in seguito, quando andai a casa sua, la preparai apposta per lei. Appena sarà passata questa pandemia terribile, una delle prime cose che vorrò fare è andare al suo negozio e portarle la sua torta!
La torta ricotta e amaretti è un dolce casalingo semplice e goloso, composto da un involucro di friabile pasta frolla al burro che racchiude al suo interno un ripieno cremoso e aromatico. Si tratta di una crostata casalinga con un ripieno squisito e particolare nella sua semplicità, composto solo da ricotta, un uovo e amaretti tritati. La sbriciolata ricotta e amaretti è uno di quei dolci alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina. Provatela, per poi gustarla a colazione con un buon cappuccino o a merenda con un succo di frutta fresco.
Questa torta è molto semplice, non servono sbattitori ed è pratica da preparare, si tratta di un dolce che resta molto umido per la presenza della ricotta nell’impasto e per questo non ho aggiunto né olio e né burro, quindi diciamo che è anche leggera, se non fosse per gli amaretti, lo zucchero e il cioccolato… ok proprio un dolce light non è… ma che importa! La torta è talmente buona! La torta agli amaretti è di una bontà assoluta, non so voi, ma io amo questi biscotti e tutti i dolci con gli amaretti, per non parlare ovviamente della ricotta!
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa torta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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Per la frolla sbriciolata:
- 400 g Farina 0 (oppure 00)
- 100 g Zucchero
- 100 g Burro (sciolto)
- 2 Uova
- 1 bustina Lievito chimico in polvere (per dolci)
- 1 bustina Vanillina
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno della torta sbriciolata ricotta e amaretti:
- 500 g Ricotta
- 120 g Amaretti
- 1 Uovo
- 20 g Zucchero
- 1/2 Aroma alla mandorla (1/2 fialetta)
Come si prepara la torta sbriciolata ricotta e amaretti
Scopri come preparare la torta ricotta e amaretti seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Per preparare la torta sbriciolata con ricotta e amaretti iniziamo a preparare il ripieno.
- Amalgamate in una ciotola la ricotta, con l’uovo, lo zucchero, l’aroma mandorla e gli amaretti ridotti in briciole, potete utilizzare le fruste elettriche ma volendo si riesce benissimo anche a mano.
- Una volta ottenuto un composto cremoso e omogeneo, tenetelo da parte e preparate la frolla sbriciolata.
- Sciogliete il burro a bagnomaria o nel forno a microonde.
- Nel frattempo in una ciotola, riunite insieme, la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, la vanillina, il pizzico di sale e miscelateli bene.
- Per portarla in tavola, ti basterà lavorare in una ciotola il burro morbido a tocchetti con lo zucchero, unire poi le uova e incorporare la farina e il lievito, fino a ottenere un composto bricioloso.
- Versare la farina setacciata sulla spianatoia, creando una fontana e aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungere quindi le uova e il nostro Olio di Oliva Tradizionale, mescolando con una forchetta.
- Impastare poi il composto con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Togliere l’impasto della base dal frigorifero e stenderlo sulla spianatoia fino ad ottenere un disco uniforme.
- Stendi metà delle briciole di frolla in una tortiera da 22 centimetri di diametro, rivestita di carta forno 7, e riponi in frigorifero.
- Dedicati alla crema: sistema in un recipiente la ricotta e l'uovo 8.
- Con l'ausilio delle fruste elettriche alla massima velocità, monta i due ingredienti per circa 1 minuto 2.
- Amalgama per bene tutti gli ingredienti, mescolando con una spatola 5.
- Unisci gli amaretti sbriciolati al composto di ricotta 11.
- Si distribuisce una parte di questo in uno stampo, rivestito con carta forno, si farcisce con la crema a base di ricotta fresca, ben sgocciolata dal suo siero, uovo e amaretti, e si copre il tutto con le briciole della frolla restante.
- Distribuire sulla base un sottile strato della nostra Crema di Frutta BIO ai Frutti di Bosco e ricoprire con la crema di ricotta e Amaretti Morbidi.
- Livella la farcia con il dorso del cucchiaio, per garantire uno spessore uniforme 14.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti (dovrà risultare dorata).
- Dopo una breve cottura in forno statico, otterrai un dolce croccante all'esterno e con un cuore scioglievole e irresistibile.
- Trasferisci la torta ricotta e amaretti su un piatto da portata e servi 17.
Varianti e Consigli
La torta ricotta e amaretti è un dolce versatile che si presta facilmente a tante gustose varianti.
- Se siete alla ricerca di un'alternativa ancora più stuzzicante, provate la versione con un ripieno arricchito da un pizzico di liquore all'amaretto, per un sapore ancora più deciso.
- Per una consistenza diversa, potete omettere il lievito e ottenere una base croccante.
- Se volete sperimentare con i sapori, aggiungete della frutta fresca come le pesche al ripieno, per un tocco estivo e rinfrescante. La ricotta, infatti, risulta particolarmente indicata per gli abbinamenti con la frutta. Un esempio? La classica torta ricotta e pere, un dolce della tradizione che piace a grandi e piccini.
- Gli amaretti possono essere sostituiti con biscotti secchi classici o con gustosi biscotti al cacao, per una variante con una nota sfiziosa di cioccolato. Potete anche aggiungere briciole di cioccolato fondente per un sapore più intenso e goloso. La torta ricotta e cioccolato, un'altra sfiziosa variante, è perfetta per accontentare anche i più esigenti, grazie all'abbinamento di ingredienti semplici ma ricchi di gusto.
- Per chi preferisce i sapori più decisi, si può aggiungere un pizzico di cannella o di scorza di limone grattugiata al ripieno.
- Puoi preparare la torta in anticipo e, dopo il raffreddamento, lasciarla qualche ora in frigorifero: avrà modo di assestarsi e risultare ancora più gustosa e profumata.
- In sostituzione della farina 00, puoi usare la farina di riso e realizzare una frolla gluten free; a piacere, puoi speziare la crema con un pizzico di cannella o, per una nota leggermente alcolica, aromatizzarla con un goccino di liquore all'amaretto.
- Se siete alla ricerca di un piatto più leggero, potete optare per una variante senza pasta frolla, preparando una base di briciole di biscotti secchi mescolate con Burro Santa Lucia fuso. Oppure, utilizzate una base di riso soffiato per un tocco croccante e sfizioso.
Come Servire
Presentate il dolce tagliato a fette come accompagnamento a un gustoso tè, o in versione destrutturata per un fine pasto d'effetto. Servila al naturale, spolverizzata con uno strato impalpabile di zucchero a velo, o guarnita con una pallina di gelato malaga: conquisterà il palato di grandi e piccini.
Conservazione
La torta ricotta e amaretti si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico o avvolta da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
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