Rana pescatrice, coda di rospo, pesce rospo, diavolo del mar... questi sono solo alcuni dei nomi utilizzati in Italia per denominare un pesce molto apprezzato per le sue carni magre ed il delicato sapore. Abbiamo sperimentato questa facile ricetta a base di rana pescatrice per una zuppetta, forse meglio definirla minestra, che si prepara velocemente ed apre alla perfezione un pranzo o una cena di pesce.
Perché Scegliere la Rana Pescatrice?
Prima di passare alla ricetta, perché dovremmo scegliere la coda di rospo come ingrediente principale del nostro piatto? Le ragioni sono diverse, oltre alla compattezza della sua carne, che la rende estremamente piacevole nelle zuppe, si tratta di un pesce a basso contenuto calorico, povero di grassi ma ricco di proteine. La rana pescatrice è inoltre ricca di vitamine del gruppo B, soprattutto B1, B6 e B12. In misura inferiore è anche una fonte di vitamina D, prezioso alleato del sistema immunitario e della salute ossea, ed è bene ricordare che le fonti alimentari di quest’ultima vitamina sono piuttosto rare. Quindi sia che siate a dieta, sia che ci teniate alla vostra salute, ricordate che la rana pescatrice è un’ottima scelta da mettere in tavola. Oltre alle zuppe di presta ad essere cotta in umido, al sugo, al forno ma anche come condimento per la pasta o sotto forma di deliziose polpette.
Ingredienti Principali
- Rana pescatrice
- Pomodorini freschi o in barattolo
- Pasta (tagliolini, fregola sarda o altro formato a piacere)
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione del Brodo di Rana Pescatrice
Pulire la coda di rospo, spellarla e lessarla in acqua salata per circa 30 minuti, tenete il fornello basso e non fate bollire l’acqua in modo troppo violento (l’ideale sarebbe cuocerla a 70 gradi circa). Considerate la quantità d’acqua necessaria alla vostra minestra, non esagerate con la quantità di liquido che essendo la base della Prelevate la coda di rospo dall’acqua per arrestarne la cottura ma ricordatevi di mettere da parte il brodo ricavato che una volta filtrato servirà per la vostra zuppaDiliscare il pesce e tagliarlo a pezzi
Preparazione del Sugo
In una padella abbastanza capiente da contenere l’intera pescatrice, facciamo scaldare l’olio extra vergine di oliva con uno spiacchio di aglio. Per le zuppe io preferisco utilizzare i pomodorini in barattolo, o in alternativa i pomodorini fresci, rigorosamente datterini, con aggiunta di un paio di mestolini di passata. Se volete velocizzare il tutto usate i barattoli gia’ pronti. Versateli nella padella , aggiungete un po’ di prezzemolo, e dopo circa 5 minuti a fiamma moderata, il sughetto è pronto. Aggiungete quindi la rana pescatrice. Coprite la padella con un coperchio, ma prima salate il tutto. La cottura totale è di circa 15 minuti, per cui sono circa 7/8 minuti per lato. Una volta terminato il tempo di cottura aggiustate di sale, aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco e lasciate intiepidire.RICORDA CHE:Come la nonna mi ha insegnato, non andate oltre con la cottura, altrimenti la pescatrice rischia di indurirsi e la polpa risulta pocco succosa e perde il suo sapore.
Preparazione della Minestra
Scaldare l’olio in una pentola capiente (servirà per la vostra minestra) e aggiungervi l’aglio schiacciato e il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati in due ed il brodo in cui aveva cotto la coda di rospo. Unire anche la coda di rospo precedentemente fatta a pezzetti e far sobbollire per 10 minuti.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Aggiungere alla minestra la fregola sarda e portarla a cottura come da indicazioni sulla scatola (circa 10 minuti, dopo i quali si otterrà una fregola duretta, al dente).
Questi tagliolini in brodo di pesce sono uno dei piatti che ho preparato al ritorno delle mie ferie. Diciamo che la ricetta è ispirata alle zuppe orientali, quelle preparate con pesce, carne e verdure e i mitici noodles, gli spaghetti di riso. Io ho preferito una zuppa di pesce e verdure ma con dei tagliolini, un formato di pasta tutto italiano di cui amo molto la consistenza.
Per dare alla ricetta un tocco esotico ho aggiunto del peperoncino fresco e del coriandolo fresco tritato. Inutile precisare che potete preparare questo piatto con altri tipi di pesci e crostacei!
Servire
Preaparate un coccio in terracotta, sul fondo mettete un poco di salsa di pomodoro della zuppa e mano a mano mettete il pesce tagliato a tocchetti, ricoprite col sugo ed aggiungete i tocchetti di pane. Decorate con il prezzemolo fresco e servite.
Un Tocco in Più
Tagliate un bel pezzo di pane e create dei tocchettini da circa 10 cm cadauno. Lasciateli tostare nella padella con l’olio, toglieteli dal fuoco una volta che sono diventati croccanti e dorati.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Servite i vostri tagliolini in brodo di pesce in piatti fondi aggiungendo del trito di peperoncino fresco e di coriandolo.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #con #brodo #di #rana #pescatrice