Come Sostituire il Lievito per Dolci: Scopri le Migliori Alternative Facili e Veloci!

Può capitare di voler preparare una torta ma di aver finito il lievito: come sostituire il lievito per dolci quindi e permettere al dolce di gonfiarsi e diventare soffice e leggero? Quali sono gli ingredienti che possono entrare in gioco permettendoci di ottenere un risultato abbastanza soddisfacente? Il lievito vanigliato è sicuramente un agente lievitante comodo e pratico diviso in bustine mono porzione e a lunga conservazione è quasi sempre utilizzato per la preparazione di torte e lievitati dolci per conferirgli un aspetto gonfio e leggero.

L’azione del lievito è semplice serve per attivare il processo di crescita dell’impasto e rendere le nostre preparazioni dolci alte e soffici ma per far partire questo processo si possono utilizzare anche altri ingredienti che producono lo stesso effetto.

Perché Sostituire il Lievito nei Dolci?

Il lievito vanigliato in bustina a cui siamo abituati è un composto chimico che consumato nel tempo alla lunga potrebbe causare intolleranze e disturbi gastro-intestinali. Se questo è il vostro caso non dovrete rinunciare alle preparazioni dolci che tanto adorate perché vengono in nostro soccorso tante valide alternative del tutto naturali in grado di farvi ottenere lo stesso tipo di lievitazione.

Oggi vedremo insieme tutti i modi in cui sostituire il lievito chimico nella preparazione dei dolci che verranno comunque ugualmente ben lievitati e soffici con ingredienti facilmente reperibili al supermercato altrettanto pratici e veloci. Sono quasi sicura che una volta provate queste alternative non tornerete più ad acquistare il lievito chimico perché sono sane e genuine e soprattutto semplici e veloci da preparare.

L’unica differenza che potresti notare con la sostituzione, nel caso di lievito in polvere vanigliato, è l’assenza del sapore vanigliato che può essere facilmente rimediata utilizzando i semi della Bacca di Vaniglia o gli estratti.

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Alternative al Lievito per Dolci

Bicarbonato

Il lievito chimico per dolci si può sostituire con il bicarbonato, ma la quantità prevista dalla ricetta dovrà essere modificata: sarà necessario poco meno della metà della quantità di lievito. Se la ricetta prevede una bustina di lievito classica da 16 g, quindi, dovrete utilizzare 7 g di bicarbonato.

Ricordate che il bicarbonato rilascia un residuo di sodio, quindi non sarà necessario aggiungere al composto il classico pizzico di sale. Attenzione a non esagerare perché il vostro preparato potrebbe risentirne nel gusto. Per favorire l'azione lievitante sarà necessario aggiungere una sostanza acida.

Potete usare qualche goccia di succo di limone o di aceto di mele, ma anche un po' di acqua minerale farà il suo effetto. Un'alternativa ancora più semplice per sostituire il lievito nei dolci consiste nell’abbinata succo di limone e bicarbonato di sodio. Come sempre il bicarbonato andrà aggiunto agli ingredienti secchi, mentre il succo di limone andrà messo come ultimo ingrediente subito prima di infornare.

Anche unendo l’aceto di mele ed il bicarbonato di sodio si ottiene un ottimo agente lievitante. Dovrete anche in questo caso unire il bicarbonato alla farina ed agli altri ingredienti secchi, mescolare in modo che si distribuisca in maniera omogenea, poi aggiungere gli ingredienti liquidi e per ultimo l’aceto di mele.

Un altro metodo per creare la reazione chimica che consente ai vostri dolci di lievitare è l’utilizzo dell’acqua frizzante unita al bicarbonato di sodio. Ormai lo avete imparato: il bicarbonato si unisce e mescola alla farina ed agli altri elementi secchi mentre l’acqua frizzante andrà aggiunta alla fine come ultimo ingrediente liquido prima di infornare la torta.

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1 cucchiaio Bicarbonato+30 ml aceto di mele
1 cucchiaio Bicarbonato+30 ml succo di limone

Cremor Tartaro

Il cremor tartaro può sostituire il lievito, anche se ha un potere di effervescenza minore (inoltre, non rilascia gusto). Si consiglia di impiegarlo in quantità pari al peso del lievito previsto dalla ricetta e di metterlo a contatto con i liquidi perché si attiva a contatto con l'acqua. Questo lievito, inoltre, è perfetto anche per chi presenta generalmente intolleranze ai lieviti classici o è vegano: nei lieviti classici infatti possono essere presenti stabilizzanti di origine animale derivanti da scarti della macellazione di bovini e suini, il cremo tartaro, invece, ne è completamente privo.

Per sostituire una bustina di lievito si devono combinare 8 gr di cremor tartaro e 8 gr di bicarbonato.

8 g Cremor tartaro+1 cucchiaio bicarbonato

Yogurt

Lo yogurt è un ottimo agente lievitante unito al bicarbonato oltre ad essere un valido ingrediente da aggiungere agli impasti delle torte per conferire sapore e sofficità. Per poterlo fare dovrete unire il bicarbonato agli ingredienti secchi mescolando e poi in ultimo aggiungere gli ingredienti liquidi compreso lo yogurt.

1 cucchiaio Bicarbonato+60 g yogurt bianco

Altri Metodi

Volendo rinunciare anche al bicarbonato di sodio, un trucco per ottenere torte e muffin alti senza lievito consiste nell’utilizzare gli albumi montati a neve. L’aria incorporata in questi ultimi è di aiuto nel raggiungimento di un risultato apprezzabile. Gli albumi montati a neve, insieme al bicarbonato, sono perfetti come agente lievitante e renderanno i vostri dolci soffici e leggeri come nuvole. Inoltre, usare gli albumi montati a neve al posto del lievito è un’ottima soluzione per evitare di buttare gli albumi in quelle preparazioni che richiedono il solo uso dei tuorli.

4 Albumi montati + 1 cucchiaino bicarbonato

Esiste in commercio l’ammoniaca per dolci, che è un perfetto agente lievitante. Chimicamente si tratta di un sale di potassio estratto dall’uva o dal tamarindo e insieme al bicarbonato è un elemento che favorisce la lievitazione dei dolci.

Leggi anche: Dosi lievito per dolci senza ammoniaca

5 g Ammoniaca per dolci

Come Sostituire il Lievito di Birra

Al posto del lievito di birra fresco, magari per preparare soffici pan brioche per la colazione, si può usare anche quello disidratato. Questo tipo di lievito non ha una scadenza come quella del lievito di birra fresco ed è quindi più facile da conservare in casa per lungo tempo. Averne una bustina sempre a disposizione può essere una buona idea. Attenzione però a non pensare di utilizzarlo nella pari quantità di quello fresco.

Per sostituirlo è necessario dividere per 3,57 la quantità di lievito fresco prevista dalla ricetta: il risultato dell'operazione sarà il peso del lievito di birra disidratato necessario.

Cosa Succede se Non si Mette il Lievito per Dolci?

Il lievito per le nostre torte è estremamente importante, oseremmo dire indispensabile. Fatta eccezione per alcuni dolci come il pan di spagna, infatti, il lievito è elemento imprescincindibile delle ricette che lo richiedono. Avete mai provato a dimenticare di mettere il lievito in una torta soffice? Risulta compatta, umida ed estremamente pesante.

Ricette senza Lievito

Torta al Cacao senza Lievito

Ingredienti

180 g di farina 00
2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere
160 g di zucchero
200 ml di latte di soia
80 ml di olio di semi
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di aceto di mele
1 pizzico di sale

Preparazione

Setacciate la farina con il cacao amaro in polvere. Unite il sale e lo zucchero e mescolate.
Unite adesso il latte di soia a filo e continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungete l’olio di semi e l’aceto di mele.
Mescolate bene e, per ultimo, unite il bicarbonato di sodio.
Trasferite l’impasto ottenuto in uno stampo tondo unto di olio ed infarinato, quindi fate cuocere a 180 °C per circa 30 minuti.

Biscotti da Inzuppo senza Lievito (con cremor di tartaro)