Quando non sappiamo che cosa cucinare, spesso ci viene in mente il classico spaghetto aglio, olio e peperoncino. Un piatto semplice e veloce che molti preparano anche a mezzanotte per uno spuntino notturno. Anche lo spaghettino last minute di Alessandro Borghese è una sorta di rivisitazione di questa ricetta tradizionale.
Gli spaghetti alla Borghese o in Borghese non sono altro che quelli con aglio, olio e peperoncino. La ricetta, però, è quella rivisitata dallo chef Alessandro Borghese, presentata a ‘In cucina con Ale’, ed è molto semplice, veloce e gustosa. Particolarmente adatto per questa stagione estiva e calda, durante la quale si ha scarso desiderio di cucinare o consumare alimenti eccessivamente sostanziosi. In aggiunta, è indubbiamente un piatto di pasta molto apprezzato da chiunque.
Gli spaghetti Borghese, sono una rivisitazione di un piatto molto noto, come spesso accade i grandi chef amano fare delle variazione su ricette base, arricchendole.
Ingredienti e Preparazione
Un piatto dai pochi ingredienti non vuol dire che sia un piatto semplice da preparare. Certo, non è proprio complicato cucinarlo se si ha fame, ma farlo buono è tutt’altra storia. Vediamo allora cosa è riuscito a fare di questo piatto iconico Alessandro Borghese.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino secco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 2 spicchi di aglio
Istruzioni:
- Per preparare la ricetta degli spaghetti Borghese e per dare più gusto alla pasta, cominciate mettendo una pentola d'acqua con un po' di sale sul fuoco finché non inizia a bollire.
- Mettete un piccolo mazzetto di foglie di prezzemolo nell'acqua in cui state cuocendo la pasta, in tal modo le darete un sapore più aromatico.
- Nel frattempo, in una padella, mettete un po' di olio extravergine d'oliva (calcolate una piccola quantità per ogni persona) e mettete dentro l'aglio tritato e il peperoncino per aggiungere un po' di piccante al sapore.
- Cuocete gli ingredienti a fuoco medio, ma state attenti a non far diventare troppo scuro l'aglio.
- Dopo aver fatto bollire l'acqua, mettete gli spaghetti nella pentola e iniziate a cuocerli come indicato sulle istruzioni della confezione.
- Nel frattempo si spegne il fornello sotto la padella con l'olio e si lascia che il condimento si mescoli con l'olio profumato per un po' di tempo.
- A metà del tempo di cottura, prendete il gruppetto di prezzemolo fuori dall'acqua e scolate gli spaghetti direttamente nella padella con l'olio profumato.
- Proseguite la cottura nella padella come se fosse un risotto, mescolandola bene. Aggiungete un po' dell'acqua in cui avete cotto la pasta quando serve, per mantenerla cremosa.
- Quando tutto è cucinato e gli spaghetti hanno preso i sapori del condimento, mettete un po' di prezzemolo tritato per rendere ancora più gustosi gli aromi.
- Mischiare bene per distribuire uniformemente il prezzemolo e servire subito, magari finendo il piatto con un po' di formaggio grattugiato a scelta.
La ricetta di Alessandro Borghese differisce, invece, per il metodo di cottura, che ci regala degli spaghetti aglio olio e peperoncino risottati. Semplicemente che la pasta termina la sua cottura in padella con l’aggiunta graduale della sua acqua di cottura, come se si stesse preparando, appunto, un risotto. Una volta pronti, potrete scegliere di gustarli in purezza, o di spolverarli con una discreta quantità di parmigiano grattugiato, per un risultato ancora più gustoso: a voi la scelta.
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Consigli dello Chef
Un segreto molto importante, è quello di immergere un mazzetto di prezzemolo (e tenerne un po’ da parte) nell’acqua, così che si possa aromatizzare. Una volta che sarà rosolato per bene, evitate che si bruci, rimuovendolo. Quando sarà quasi al dente, rimuovetela aggiungendola in padella e aiutandovi con l’acqua di cottura, procedete a far risottare la pasta.
Abbinamenti Vino
Con questa ricetta quello che conta nell’accostare un vino adatto è il saper bilanciare il gusto e l’aroma del vino con la semplice complessità del piattoIl vino deve essere un valore aggiunto quindi essere in grado di arricchire questa combinazione di sapori. Di seguito alcune delle possibili combinazioni tra le quali scegliere quello che maggiormente possono essere abbinate: un vino bianco fresco e aromatico oppure con un vino rosso leggero e fruttato.
Vini Bianchi Consigliati:
- Greco di Tufo: Un vino campano con un bouquet profumato e ottime capacità di invecchiamento.
- Vermentino: Un vino leggero con aromi di agrumi e frutta bianca, perfetto per contrastare l’aglio e il peperoncino.
Vini Rossi Leggeri Consigliati:
- Chianti: Un vino toscano dal colore rubino brillante, gusto asciutto, morbido e vellutato.
- Barbera: Un vino rosso italiano del Piemonte, ideale per primi piatti e carni rosse.
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