Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino.
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto! Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale.
Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Come Preparare gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino Perfetti
Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere. Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo.
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Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino. E per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino: la Versione Cremosa
Se pensavi che gli spaghetti aglio, olio e peperoncino fossero solo un piatto veloce, ti sbagli di grosso! Questa versione cremosa ti farà innamorare al primo assaggio. Iniziate pelando gli spicchi di aglione e, senza rimuovere l'anima centrale (che, a differenza dell’aglio, non causa reflusso gastrico), tritateli grossolanamente.
In una padella capiente, versate l'aglione tritato, abbondante olio extravergine d'oliva e il peperoncino tritato. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Quando l'aglione avrà raggiunto una doratura croccante, rimuovetelo dalla padella e filtratelo attraverso un colino, raccogliendo l'olio in una ciotola. Scolate gli spaghetti al dente, conservando una parte dell'acqua di cottura, e trasferiteli direttamente nella padella con l'olio caldo.
Aggiungete l'aglione croccante e il peperoncino, mescolate delicatamente e servite immediatamente gli spaghetti aglio, olio e peperoncino caldi e cremosi.
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Spaghettone Aglio, Olio, Peperoncino e Peperone Crusco: la Ricetta del CreDa
Però, dato che uno spaghetto aglio, olio e peperoncino fatto bene ha sempre il suo bel perché, abbiamo chiesto qualche consiglio a Crescenzo Morlando e Dario Pisani, cuochi campani doc che per anni hanno lavorato nella nostra cucina e che da poco meno di un anno hanno aperto CreDa, la Gastronomia Popolare in Porta Romana, a Milano (via Orti 12). Un posto dove assaggiare tanti piatti tipici campani, dalle polpette alla pasta patate e provola, e poi parmigiana, ziti alla genovese e spaghetti aglio olio e peperoncino, per cui loro usano lo spaghettone e danno un tocco speciale con il peperone crusco. Ecco la loro ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g spaghettoni
- 80 g olio extravergine di oliva
- 4 spicchi aglio
- 2 peperoncini freschi
- peperoni cruschi essiccati
- prezzemolo tritato
- sale
Procedimento
- Sbucciate gli spicchi di aglio e privateli dell'anima.
- Fateli imbiondire in una padella con olio e peperoncino.
- Cuocete gli spaghettoni separatamente in acqua bollente salata.
- Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella dell’aglio e continuate a cuocere fino a quando l’aglio non risulterà morbido.
- A questo punto frullate tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con la crema di aglio e peperoncino.
- Saltate tutto brevemente e aggiustate di sale, se serve.
- Servite completando ciascun piatto con peperoni cruschi sbrisciolati e un trito fine fine di prezzemolo.
La spaghettata è sempre un'ottima idea: non importa il quando, il dove, il come. A un piatto di spaghetti aglio, olio e peperoncino non si dice mai di no, nemmeno in situazioni impensabili. Per esempio a casa mia, nel periodo di Natale, dopo lunghi pranzi e giornate di festa trascorse a tavola giocando a tombola e mangiando struffoli, non è raro organizzarne una all'ultimo minuto. Perché è sempre un buon momento per una spaghettata. Provateci: invitate gli amici, i vicini, i parenti a casa, mettete in tavola la tombola e le carte per la briscola e tressette. Poi mandarini, mostaccioli, struffoli, panettoni e roccocò da spiluccare. A ora di cena, chiedete se qualcuno ha voglia di spaghetti aglio, olio e peperoncino. Nessuno avrà il coraggio di dire di no e, anche se qualcuno ci terrà a sottolineare che al massimo si limiterà solo ad assaggiare, sorridete con sguardo accondiscendente, ma calcolate comunque la porzione intera.
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