Spaghetti ai Calamari: Un Classico della Cucina Italiana

Gli Spaghetti al Sugo di Calamari sono una ricetta al sapore di mare davvero irresistibile, caratterizzata dall’aggiunta della passata di pomodoro che rende il fondo corposo e perfetto per legarsi a questo formato di pasta.

Un Primo di Pesce Facile e Veloce

Primo di Pesce facile e veloce, la Pasta Calamari e Pomodoro è perfetta sia per una cena in famiglia sia da preparare quando avrete degli ospiti, per servire in tavola un piatto veloce ma ricco di sapori.

Come vedremo la ricetta di questi Spaghetti con Sugo di Calamari è davvero semplicissima e si prepara in pochissimi minuti.

L’unico passaggio a cui prestare attenzione è una corretta Pulizia dei Calamari, che se non fatta a dovere potrebbe rovinare il sapore del piatto.

Inoltre come vedremo, potrete decidere di personalizzare la Pasta Pomodoro e Calamari a vostro piacimento magari realizzandone anche una versione “in bianco”, davvero perfetta per l’estate.

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Varianti e Alternative

Se siete alla ricerca di altre saporite Ricette Veloci con Pesce vi consigliamo la Calamarata alle Vongole, le Cotolette di Pesce e il Pesce Spada alla Griglia.

Invece per altre sfiziose Ricette con i Calamari provate a preparare i Calamari Grigliati, i Calamari Ripieni al Forno e gli sfiziosi Calamari Fritti alla Paprika.

La Ricetta della pasta con calamari si presta a diverse Varianti, tutte Buonissime! Agli amanti dei Sughi, propongo la ricetta della Pasta con sugo di calamari in cui i calamari vengono cotti nella passata di pomodoro dando vita ad un Sugo di pesce Gustosissimo.

Un’altra ricetta interessante è la Calamarata napoletana, un piatto in cui i calamari, tagliati ad anelli, vengono accompagnati da una pasta della stessa forma, chiamata Calamarata, per l’appunto!

I paccheri al sugo di calamari sono davvero irresistibili con pomodoro e passata, ma se volete stuzzicare il palato allora dovete provare la versione in bianco.

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Oggi vi presentiamo un gustoso primo di pesce: la Pasta con Calamari. Questo piatto sprigiona un profumo irresistibile, il profumo del mare! Ideale sia per un pranzo che per una una cena, anche con ospiti, per fare bella figura!

In questa preparazione abbiamo utilizzato sia la passata di pomodoro che il pomodoro fresco. Il risultato finale è una salsa densa e corposa come un ragu' e molto appetitosa.

Ingredienti

Per la realizzazione della pasta con calamari abbiamo utilizzato un calamaro fresco di buona qualità.

Inoltre, per la preparazione della salsa abbiamo usato i seguenti ingredienti:

  • Passata di Pomodoro
  • Pomodori tipo ciliegia
  • Vino bianco
  • Olio extravergine d'Oliva
  • Peperoncino fresco
  • Aglio
  • Prezzemolo

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

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  • 360 g spaghetti
  • 800 g calamari
  • 1 piccola cipolla
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • q.b. olio evo
  • q.b. aglio
  • q.b. peperoncino
  • q.b. prezzemolo

Preparazione degli Spaghetti al Sugo di Calamari

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Dosi per: 4 persone

Istruzioni

  1. Per preparare gli Spaghetti al Sugo di Calamari innanzitutto dedicatevi alla Pulizia dei Calamari, eliminando occhi, becco e interiora, poi risciacquateli e tagliateli a pezzetti.
  2. In una padella preparare un soffritto con lo spicchio d’aglio e quando sarà ben dorato, aggiungete i calamari e fateli rosolare qualche istante.
  3. A questo punto eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco attendendo che l’alcool evapori.
  4. Infine aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per 10-15 minuti.
  5. Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente e scolateli direttamente nella padella del condimento.
  6. Mescolate con delicatezza e completate la ricetta con del prezzemolo fresco tritato.

Consigli Aggiuntivi

I calamari cuociono nella salsa a fuoco moderato per una ventina di minuti e per tutto il tempo non va mai addizionata acqua (va aggiunta solo alla fine con la pasta). In questo modo il risultato è un sugo veramente denso e molto ben strutturato.

Gli strozzapreti li abbiamo scolati 2, 3 minuti prima del termine della cottura, che abbiamo poi completato nella padella con la salsa ed un mestolo d'acqua di scolatura. In questo modo abbiamo ottenuto un primo piatto veramente ben legato, in cui si concentra tutto il sapore.

Prima di ogni preparazione i calamari vanno ben puliti. Con i calamari è possibile realizzare molte ricette: possono essere lessati per insalate fredde di mare, possono essere utilizzati (sia in bianco che col pomodoro) per condire pasta o polenta, per la preparazione di risotti, possono essere farciti con vari ripieni.

Per la frittura, invece, è meglio optare per una pezzatura piu' piccola (usando i calamaretti).

Se sono piccoli e teneri ci impiegheranno pochi minuti a cuocere. Ultimate la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta all’occorrenza.

Come Preparare il Ragù di Calamari in Bianco

La pasta ai calamari in bianco sono un piatto veloce e dal gusto strepitoso. Possiamo prepararlo in un attimo con calamaretti freschi, o anche surgelati se non avete il tempo di passare in pescheria, come, invece, ho fatto io appositamente perché desideravo preparare questa ricetta.

  1. Una volta puliti i calamari, tagliamoli sottilmente tipo julienne oppure a pezzetti. A me li hanno tagliati direttamente in pescheria.
  2. Tagliamo sottilmente e a piccoli pezzi la cipolla, le carote, la costa di sedano scelta tra quelle più tenere.
  3. In una padella mettiamo l’olio extravergine, l’aglio, il peperoncino se piace. Appena l’aglio è dorato, aggiungiamo i calamari e mescoliamo.
  4. Facciamoli asciugare qualche minuto, poi sfumiamo con il vino e facciamo leggermente evaporare. Trasferiamo il tutto in una ciotola e teniamo da parte.
  5. Nella stessa padella, ripulita, mettiamo un poco di olio. Appena caldo versiamo carote, sedano, cipolle e facciamo appassire, mescolando spesso.
  6. Aggiungiamo i calamari, il sale, un mezzo bicchiere di acqua calda. Copriamo con coperchio e facciamo cuocere, mescolando spesso. A me sono bastati una decina di minuti o poco più.

La cottura dei calamari da una parte e le verdure soffritte dall’altra potranno essere fatte anche in due padelle separate e contemporaneamente. Nel frattempo che i calamari cuociono, mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Saliamo, versiamo gli spaghetti e una volta cotti, a noi piacciono molto al dente, facciamoli saltare insieme al condimento dei calamari, a cui avremo aggiunto prezzemolo tritato.

Impiattiamo e aggiungiamo prezzemolo, peperoncino o pepe.

Paccheri al Sugo di Calamari

I paccheri al sugo di calamari sono un primo piatto di mare delizioso, una prelibatezza che li rende perfetti da servire come ricetta di Natale da proporre per il vostro menù della Vigilia! I paccheri, con la loro forma unica e la capacità di catturare i condimenti, permettono di assaporare al meglio il sughetto saporito a base di pomodorini, ispirato ai calamari in umido, qui arricchito da una piacevole nota piccante che donerà un tocco di brio alla pasta.

  1. Per preparare i paccheri al sugo di calamari, ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua che servirà per la cottura della pasta: quando bollirà, potete salare a piacere. Cominciate poi a pulire i calamari.
  2. Se non fossero già stati puliti potrete farlo da voi, guardando la nostra scheda della pulizia dei calamari. Passate al taglio, quindi separate i tentacoli dal resto del calamaro e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm. Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte.
  3. Spremete gli spicchi d’aglio (eventualmente potete utilizzare gli spicchi interi sbucciati ed eliminarli a fine cottura) in un tegame dove avrete versato un giro d’olio e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino.
  4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti.
  5. Per risottare la pasta avrete bisogno di qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta: quindi versatene un po’ alla volta al bisogno e mescolate spesso.
  6. Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e a cottura ultimata spolverizzatelo sui paccheri.

Potete conservare i paccheri al sugo di calamari per un giorno al massimo, tenendoli in un recipiente di vetro e coprendo con pellicola trasparente. Se preferite potete preparare in anticipo il sugo e poi cuocere la pasta.

Spaghettoni al Limone, Calamari e Mandorle

  1. Per la preparazione degli spaghettoni al limone, calamari e mandorle, iniziamo dal sugo: prendiamo dei calamari puliti, separiamone i tentacoli e apriamo i cappelli a libro.
  2. Tagliamo a strisce i cappelli e a pezzettini i tentacoli.
  3. Prepariamo delle strisce di scorza di limone e spremiamone il succo.
  4. Togliamo aglio e peperoncino e versiamo i calamari nel soffritto.
  5. Bagnamo i calamari col succo di limone ed aggiungiamone anche la buccia.
  6. Aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo le mandorle.
  7. Mentre i calamari cuociono, facciamo bollire l'acqua e buttiamo gli spaghettoni trafilati al bronzo.

Spaghetti con Calamari e Pomodorini

Gli spaghetti con calamari e pomodorini, sono un piatto che ho cucinato per anni, quando ci si trovava con gli amici, le prime domeniche di sole in campagna o al mare. Si andava a turno, una domenica da uno, quella seguente da un altro, nelle seconde case, ognuno portava qualcosa e si passavano insieme giornate bellissime.

Questo è un piatto che ho cucinato spesso, perché serve poco tempo per farlo, è buonissimo e piace sempre a tutti.

Così domenica scorsa, in una botta di nostalgia, ho cucinato questo piatto, proprio per rivivere un po’ la felicità di quelle domeniche nell’ozio, piene di scherzi, risate e di una spensieratezza che oggi, nessuno di noi ha più.

Cucinare questo piatto è stata un’ottima idea, perché poi a tavola con la mia famiglia, ognuno si si è ricordato qualche aneddoto di quelle domeniche spensierate. Ancora una volta i buoni sapori hanno attivato ricordi piacevoli. Ecco perché amo tanto il buon cibo cucinato bene. Perché mi ha sempre messa in contatto con la parte migliore delle persone, con i buoni ricordi.

Ricetta Veloce con Calamaretti

Ingredienti:

  • 400 gr di pasta
  • 400 gr di calamaretti
  • 250 gr di pomodorini ciliegini
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • q.b di sale
  • q.b. di peperoncino
  1. Sciacquare molto bene i calamaretti privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta.
  2. In una padella far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio. Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti lasciandoli rosolare rapidamente.
  3. Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
  4. In una pentola far bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
  5. Finire di cuocere gli spaghetti nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.

Come Pulire i Calamari

  1. Pulite il calamaro staccando la testa dal corpo centrale, la penna di cartilagine e svuotandolo.
  2. Eliminate tutta la pelle dal mantello.
  3. Rimuovete le due pinne ai lati e private anch'esse della pelle.

Consigli dello Chef Claudia Di Meo

Dopo una vita passata and inseguire il sogno di diventare giornalista, Claudia Di Meo capisce che scrivere su un piatto è nettamente più bello che scrivere su un foglio. Così, ogni volta che indossa la giacca bianca da chef, si sposta nella dimensione del sogno.

Preparazione dei Calamari e del Sugo

  1. Lavate bene i pomodori sotto acqua corrente. Tagliateli prima a meta' poi ancora in spicchi.
  2. Prendete i calamari. Togliete la testa e tenetela da parte. Con un dito andate fino in fondo al corpo per togliere la lisca.
  3. Sciacquate il calalamari sotto acqua corrente per rimuovere residui di sabbia o nero. Un un tavolo da lavoro tagliate i calamari a rondelle.
  4. A parte prendete la testa del calamaro e rimuovete il becco, solitamente la centro dei tentacoli.
  5. Pelate lo scalogno, tritatelo, soffriggetelo in una padella con l'olio, unite le teste sminuzzate dei calamari, sfumate con un poco di vino bianco, aggiungete i pomodori tagliati, la polpa e i semi, coprite e cuocete per 5 minuti, quindi unite i calamari e un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti.
  6. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente lasciando da parte un po' di acqua di cottura.
  7. Riportate la padella su fuoco, versate gli spaghetti all'interno.

Servite calda. La vostra pasta con i calamari è pronta!

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