Quando si pensa cosa fare con il Pesto di Pistacchio Oro, la nostra mente ci porta a pensare di cucinare la pasta, ma avete mai pensato di utilizzarlo per farcire un panino? Al Pesto di Pistacchio Oro, la nostra amica e food blogger Chiara Caprettini di nordfoodovestest ha abbinato il Polpo. Un ingrediente insolito per un panino imbottito, ma questa ricetta vi stupirà!
Panino al Polpo e Pistacchio: un'Esplosione di Sapori
Per incorniciare questo abbinamento ecco un pane che ricorda la Sicilia, un impasto scuro come le pietre laviche. Un panino è preparato con un pane nero di seppia e colorato con ingredienti che evocano il mare e la Sicilia.
Ingredienti Chiave
- Polpo fresco
- Pesto di Pistacchio
- Pane nero di seppia
- Pinoli tostati
Preparazione del Polpo
Partiamo dal polpo, se lo abbiamo comprato fresco, dobbiamo congelarlo e poi scongelarlo quando abbiamo intenzione di cucinarlo. Questo perché il processo di congelamento, e successivo scongelamento, va a “sfibrare” le terminazioni nervose e ci permetterà di avere una carne molto morbida. A pulizia conclusa, prendiamo una pentola, la riempiamo d’acqua e la mettiamo a bollire. Il tempo di cottura dipende dalla pezzatura, grandezza, del polpo comunque almeno 40 minuti/1 ora. Come riferimento controllate la carne, quando toccandola con una forchetta o una pinza notate che è morbida e tende a sfaldarsi, il polpo è pronto.
Peliamolo, estraiamo la polpa dalla buccia, tagliamola a tocchetti e mettiamola in contenitore aggiungendo olio, sale, pepe e le foglie di menta lavate e asciugate. Frulliamo il tutto con il frullatore a immersione per ottenere una crema liscia.
Aggiunta di Pistacchi
Potete prendere i pistacchi interi, sgusciarli, tritarli grossolanamente e tostarli in padella leggermente per aumentare la loro croccantezza e il loro aroma. Tostate per un minuto i pinoli.
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Assemblaggio del Panino
Avrete una fame pazzesca ormai, quindi non perdiamo tempo e mettiamo a scaldare il pane. Mentre il pane è in forno ungiamo i tentacoli in modo uniforme, mettiamo una padella a scaldare e quando è ben calda adagiamo i tentacoli e cuociamoli in modo da avere una bella crosticina su entrambi i lati andando a salare e pepare a piacere.
Presa salda a 2 mani, morso deciso.
Maionese di Polpo: una Salsa di Recupero
La maionese di polpo è una ricetta "di recupero" ideata dal celebre chef Antonino Cannavacciuolo. Dalla consistenza simile alla classica maionese, ma priva di uova, è ottima per accompagnare piatti a base di pesce, come fritture o grigliate, oppure per farcire panini, tartine e tramezzini.
Se desideri puoi anche spalmarla su fettine di pane di segale tostato e guarnire la superficie con pomodorini, filetti di tonno sott'olio e olive nere: realizzerai cosi un finger food stuzzicante e orginale, da proporre in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
La Maionese di polpo è una salsa perfetta per accompagnare i piatti a base di pesce o per farcire panini, crostini, tramezzini.
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Come Preparare la Maionese di Polpo
Mi piace molto questa ricetta, che ho preso da un libro dello Chef Cannavacciuolo, perché consente di preparare una salsa davvero ottima riutilizzando l’acqua di cottura del polpo ed io adoro le ricette in cui non si butta via niente. Quindi, servono solo due ingredienti ed un frullatore ad immersione per preparare questa salsa che potremmo definire di “riciclo”.
Prima di emulsionare l'acqua di cottura del polpo con il resto degli ingredienti, non dimenticare di versarla in un pentolino dal fondo spesso e farla ridurre sul fuoco: in questo modo risulterà ancora più sapida e conferirà un sapore unico alla maionese. Una volta ridotta, trasferisci l'acqua di cottura del polpo ormai fredda nel bicchiere di un frullatore.
Trasferite l’acqua in un contenitore alto ed azionate il frullatore ad immersione. Sempre continuando ad emulsionare, aggiungete l’olio a filo, fino ad ottenere una crema. Al termine dovrai ottenere una maionese densa e cremosa.
Consigli e Varianti
Il nostro Elpidio ha aromatizzato la maionese di polpo con il succo del limone ma, se preferisci, puoi gustarla al naturale, oppure puoi conferirle una sferzata di sapore unendo qualche goccia di tabasco o un cucchiaino di senape di Digione.
Una volta lessato il polpo, puoi tagliarlo a tocchetti e condirlo semplicemente con succo di limone, olio, prezzemolo e sale e accompagnarlo alla sua maionese.
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Al momento dell'acquisto prediligi un polpo freschissimo e, affinché le sue carni risultino tenere e scioglievoli in bocca, non dimenticare di rispettare esattamente i tempi di cottura indicati nella nostra ricetta: un mollusco da 500 gr dovrà cuocere per circa 30 minuti, uno da 1 kg circa un'ora e così via.
Conservazione
La maionese di polpo si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
Utilizzo della Maionese
Utilizzate la maionese di polpo per accompagnare i piatti a base di pesce o per farcire panini e crostini. Quale abbinamento preferite?
| Ingrediente | Utilizzo |
|---|---|
| Maionese di Polpo | Accompagnare piatti di pesce, farcire panini e crostini |
| Polpo lessato | Tagliato a tocchetti con limone, olio e prezzemolo |
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