Le melanzane fritte sono una di quelle golosità semplici a cui è impossibile dire di no. La melanzana fritta è un pilastro della cucina del Sud Italia. Sono un contorno sfizioso, un antipasto irresistibile, ma soprattutto la base indispensabile per la parmigiana di melanzane semplice.
Che si tratti di un contorno, un antipasto o l'ingrediente base per piatti più elaborati, le melanzane fritte sono sempre una delizia. In estate, con le melanzane fresche dell'orto, questa ricetta diventa un vero must!
Scegliere le Melanzane Giuste
Innanzitutto, è importante scegliere il tipo di melanzana. Le più adatte per questa ricetta sono quelle tonde viola, dalla polpa tenera e dolce. Se preferite utilizzare le melanzane nere e oblunghe, vi consigliamo di salare i cubetti appena tagliati e lasciarli in uno scolapasta coperti da un peso per almeno una mezz'ora.
La Ricetta Base delle Melanzane Fritte
Quella delle melanzane fritte è una ricetta che non può mancare sulle tavole estive in famiglia o con gli amici. Un contorno semplice e gustoso realizzato con un'amata verdura di stagione, che si adatta perfettamente sia a secondi di carne sia a quelli di pesce.
Ingredienti:
- Melanzane fresche
- Farina (opzionale)
- Uova (opzionale)
- Sale e pepe
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione:
- Per preparare le melanzane fritte come prima cosa spuntatele.
- Poi tagliatele a fette spesse 2 mm.
- Togli il picciolo ad una melanzana a tagliala a fette spesse massimo 1 cm. Se le tagli più grosse, faranno fatica a cuocersi.
- A questo punto passate le fettine di melanzane nella farina su entrambi i lati.
- Scrollate bene la farina in eccesso.
- Sguscia le uova in una ciotola. Aggiungi sale pepe e comincia a mescolare con una forchetta. Tuffa la fetta di melanzana nell’uovo sbattuto.
- Intanto scaldate l'olio di semi in una pentola, sino a raggiungere la temperatura di 180°.
- Non appena l'olio sarà a temperatura, immergete poche fettine alla volta, giratele con una schiumarola non appena saranno ben dorate.
- Ripeti con le altre melanzane, ma friggine poche alla volta, senza sovrapporle.
- Trasferitele su un vassoio foderato con carta per fritti, in modo da togliere l'olio in eccesso.
- Scola le melanzane su carta da fritti e una volta che saranno tutte cotte, aggiusta di sale e impiatta.
- Potete servire le melanzane fritte con un sughetto all'arrabbiata. Basterà fare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, unire 250 g di polpa di pomoro, basilico, sale e pepe e lasciar cuocere per 30 minuti.
Consigli Utili per Melanzane Fritte Perfette
- Lo spessore giusto: Taglia le melanzane a fette spesse circa un centimetro.
- Contro l'amaro (e l'unto): Per eliminare il retrogusto amaro e far assorbire meno olio, metti le fette di melanzana in un colapasta, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per una mezz'oretta. La spurgatura con il sale non solo toglie l'amaro, ma fa perdere l'acqua di vegetazione, rendendo le fette più asciutte e meno inclini ad assorbire olio.
- Frittura perfetta: Friggi poche fette alla volta in olio ben caldo (170-180°C). Molto probabilmente la temperatura dell'olio non era abbastanza alta o hai fritto troppe fette tutte insieme. Per una frittura perfetta, è molto utile un termometro da cucina con cui verificare la temperatura dell’olio.
- Non buttare le bucce! Se preferisci sbucciare le melanzane, non gettare le bucce.
- Doppia panatura: La doppia panatura (farina-uovo-farina-uovo) serve a creare una crosta ancora più spessa e croccante.
Varianti Sfiziose
Le melanzane fritte in padella si possono personalizzare in tanti modi.
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Per esempio, possiamo friggerle, metterle in una ciotola e mescolarle insieme al sale e a una puntina di peperoncino in polvere. Con questa ricetta base potete prepare anche altri piatti che prevedono la frittura delle melanzane. Un esempio è la Pasta alla Norma.
Melanzane Panate e Fritte
Impossibile davvero resistere a questa ricetta delle melanzane panate e fritte, fidatevi di me, questa versione è super collaudata e infallibile! Ecco il passo passo per farle venire croccanti fuori e morbide dentro. Per fare le melanzane panate e fritte per prima cosa tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, vi consigliamo di utilizzare la varietà di melanzane tonde viola per questa ricetta, secondo noi sono le più indicate.
Melanzane Farcite e Fritte
Le melanzane farcite e fritte sono un antipasto sfizioso una delizia culinaria apprezzata in molte cucine per una serie di motivi legati ai sapori, alla consistenza, e alla versatilità degli ingredienti. La frittura conferisce alle texture particolarissima. Questo gioco di consistenze rende ogni morso interessante e soddisfacente.
La farcitura, spesso composta da ingredienti cremosi come formaggi, carne macinata o verdure, aggiunge una morbidezza e un ricchezza di sapore che completano perfettamente la crosta croccante. Le melanzane si prestano a una vasta gamma di ripieni, dalla carne macinata con spezie, ai formaggi cremosi, fino a verdure grigliate o misti di cereali. Questa versatilità permette di adattare il piatto a diverse preferenze gustative.
In questo caso le ho farcite con la scamorza, da preferire alla mozzarella in quanto è più asciutta e non rilascia liquidi durante la cottura.
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Idee per Utilizzare le Melanzane Fritte
Con le melanzane si possono preparare tante sfiziose ricette, come le melanzane gratinate o quella che vi proponiamo oggi: le melanzane fritte! Realizzate come chips di verdure, perfette da servire così per un antipasto originale, magari insieme ad una salsa all'arrabbiata o perfette per arricchire tantissimi piatti!
In estate ad esempio potrete usarle per farcire un panino o per impreziosire insalate fredde, sia di riso che di pasta, mentre in inverno potrete usarle per dar vita a tantissimi primi piatti, come la classica pasta alla norma o potrete preparare una buonissima parmigiana di melanzane perfetta per tutte le stagioni!
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