La pasta con gamberetti è un primo piatto di mare prelibato realizzato con ingredienti semplici e a disposizione di tutti. In pochi passaggi otterrete una pasta ricca e cremosa, pronta a conquistare il palato di tutti, specialmente di chi cerca una ricetta leggera ma ricca di gusto. Solitamente siamo abituati a gustare gli Spaghetti con i Gamberi Freschi al ristorante, ma vi assicuriamo che preparare a casa una Pasta con Gamberi e Pomodorini è più semplice di quanto possiate pensare!
Ingredienti Principali e Varianti
L’ingrediente d’eccellenza di questo gustoso piatto è il gambero rosso, uno dei crostacei più pregiati del pescato nelle acque dei nostri mari meridionali. A cominciare proprio dalla scelta di gamberi, esistono centinaia di varianti della ricetta degli spaghetti ai gamberi. Potrete usare un gambero rosso o il più prezioso e raro gambero viola. Amanti dei primi di pesce: al rapporto! Provate, per esempio, questi Tagliolini al nero di seppia con i gamberi: semplicemente deliziosi.
Preparazione dei Gamberi e della Bisque
Per preparare la pasta con i gamberetti per prima cosa pulite i crostacei. Con un paio di forbici eliminate gli occhi, poi staccate la testa dal carapace e sgusciate i gamberetti. Incidete il dorso dei gamberetti ed eliminate l'intestino. Tenete da parte testa e carapace perché serviranno per preparare la bisque. I protagonisti, i gamberetti, vengono utilizzati anche per preparare una bisque ricca e saporita, con cui viene ultimata la cottura degli spaghetti per fare in modo che assorbano gradualmente tutto il sapore del condimento.
Come Preparare la Bisque
- Dividete a metà i pomodorini.
- In una pentola versate un filo d'olio, aggiungete il porro e fate stufare per 5 minuti.
- Frullate la bisque con un mixer ad immersione, poi filtratela con un colino a maglie strette.
Cottura dei Gamberi e Mantecatura della Pasta
Intanto in una padella fate insaporire un filo d'olio con l'aglio, poi unite i gamberetti e saltateli a fuoco vivace per 2 minuti. Versate un mestolo di bisque nella padella in cui avete cotto i gamberetti, poi scolate la pasta e trasferitela nella padella. Mantecate il tutto, poi impiattate e guarnite con i gamberetti tenuti da parte. Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo di gamberi.
Quando unite la pasta al sugo di gamberi è importante mescolare con energia, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Questi ingredienti, con il movimento energico del mestolo e della padella, andranno a creare una sorta di emulsione con l’amido della pasta e si formerà una deliziosa cremina che legherà pasta e condimento alla perfezione.
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Consigli e Trucchi per un Piatto Perfetto
Il sale è un naturale esaltatore di sapore, mettendone un pizzico sugli spicchi d’aglio che poi andranno eliminati, ne esalterà aroma e gusto. Il concetto di spreco in cucina è un tema estremamente contemporaneo e questa ricetta ne esalta il significato. Gli scarti dei gamberi, soprattutto le teste, sono infatti utilizzati per conferire il massimo sapore alla ricetta. Per questo vi consigliamo di schiacciare bene le teste durante la fase di tostatura con l’aiuto di un cucchiaio, dalle stesse uscirà un succo saporitissimo che racchiude l’essenza marina.
Il limone, in questo piatto ma non solo, conferisce una necessaria nota di freschezza e un piacevole sentore di acidità, elementi perfetti per bilanciare questo piatto. Fate attenzione a grattugiare solo la parte gialla della scorza perché quella bianca nello strato sottostante risulterebbe amara al palato. Scegliete un limone non trattato e lavatelo accuratamente prima dell’utilizzo.
In ultimo, ricordate sempre di aggiungere il prezzemolo alla fine per dare freschezza, il prezzemolo cotto oltre a diventare molto scuro perde tutte le sue proprietà nutritive. Del prezzemolo usate anche i gambi, daranno una piacevole nota croccante al piatto e ridurrete così lo spreco di ingredienti.
Sapete perché i gamberi e i crostacei in generale diventano rossi dopo la cottura? Le loro carni contengono diversi pigmenti tra cui l’astaxantina. Quando i gamberi sono in vita, questo pigmento resta nascosto dal colore del carapace.
Varianti e Abbinamenti
Per evitare di cuocere la carne del gambero troppo a lungo, potrete ricavare una tartare e aggiungerla in forma di quenelle poco prima di servire. Pancetta e gamberi si sposano alla perfezione, per dare uno sprint in più a questo piatto potrete tagliare della pancetta affumicata a striscioline e rosolarla in padella fino a renderla croccante.
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Se siete alla ricerca di altre Ricette per Preparare la Pasta con i Gamberi Freschi, non perdetevi anche i Tagliolini al Limone e Gamberi e gli Spaghetti di Zucchine e Gamberi. Se invece cercate un Primo Piatto Originale con i Gamberi, vi consigliamo il Risotto alla Liquirizia e Gamberi!
Ricetta Dettagliata: Spaghetti ai Gamberi
Ingredienti
- Spaghetti
- Gamberi rossi
- Pomodorini
- Aglio
- Scalogno
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per preparare gli Spaghetti con i Gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi, avendo cura di tenere da parte le teste ed eliminare il budello nero interno.
- Lavate, mondate e tagliate a metà i pomodorini. Sbucciate lo spicchio d’aglio, pulite lo scalogno e affettate quest’ultimo abbastanza finemente.
- Versate 10 grammi di olio d’oliva in una pentola ampia, aggiungete le teste dei gamberi, uno dei due spicchi di aglio, lo scalogno affettato, un paio di pomodorini e cuocete per qualche minuto.
- Aggiungete il vino, l’acqua e continuate la cottura per un’altra quindicina di minuti, avendo cura di schiacciare le teste dei gamberi con un cucchiaio di legno in modo da insaporire il fumetto.
- Nel frattempo prendete una padella antiaderente, versateci il restante olio, aggiungete lo spicchio di aglio, i pomodorini avanzati e fate saltare il tutto a fiamma alta per qualche minuto.
- Intanto fate cuocere in abbondante acqua leggermente salata gli spaghetti, ricordandovi di scolarli quando sono ancora al dente.
- Nella padella con i pomodori aggiungete i gamberi puliti, continuando la cottura per un altro paio di minuti.
- Riprendete la pentola con le teste dei gamberi, eliminate quest’ultime, lavorate il resto degli ingredienti con un passaverdure e poi passate il liquido ottenuto in un colino a maglie strette.
- Aggiungete il liquido appena ottenuto nella padella con i pomodorini e i gamberetti, mescolate per amalgamare e aggiungete anche gli spaghetti.
- Mescolate per amalgamare gli spaghetti al sugo e terminate la cottura della pasta.
Pasta con Gamberoni: un'alternativa saporita
La pasta con i crostacei è un classico della cucina italiana che si può adattare a vari tipi di menù. La pasta con gamberoni è perfetta in ogni occasione, ma vogliamo consigliarla in particolare per la Vigilia di Natale e, perché no, anche per il vostro menù di Capodanno! Questo primo piatto vi conquisterà per il sapore intenso e la sua cremosità, da ottenere senza aggiunta di trucchi particolari ma con l'aiuto di un buon fumetto di crostacei! In questo modo non solo otterrete un condimento cremoso senza aggiungere grassi, ma esalterete anche tutto il sapore e il profumo del mare! Un piatto che sa di mare, un'alternativa saporita alle volte in cui, per fare un primo cremoso, avete optato per la panna!
Come Preparare la Pasta con Gamberoni
- Per preparare la pasta con gamberoni iniziate dal fumetto di crostacei, quindi pulite questi ultimi: rimuovete la testa, le zampe e il carapace, poi incidete il dorso ed estraete l’intestino.
- Tenete da parte gli scarti e dividete a metà i pomodorini che vi serviranno per il fumetto. Tagliate invece in quarti i pomodorini per il condimento.
- Mondate e tritate grossolanamente gli scalogni.
- Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, utilizzando una schiumarola per eliminare la schiuma che si formerà in superficie.
- Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta.
- Trascorsi circa 20 minuti di cottura del fumetto, scaldate l’olio in una padella e fatelo insaporire per qualche minuto con il peperoncino e lo spicchio di aglio in camicia.
- Quando il vino sarà completamente evaporato, eliminate l’aglio e rimuovete i gamberoni dalla padella, lasciando il fondo di cottura. Tenete i gamberoni da parte coperti.
- Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete la pasta per metà del suo tempo di cottura, perché finirà di cuocere in padella.
- Nel frattempo filtrate il fumetto.
- Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella.
- Portate a cottura la pasta aggiungendo il fumetto poco per volta, come per un risotto.
- Aromatizzate con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | Circa 25g |
| Carboidrati | Circa 60g |
| Grassi | Circa 10g |
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