Gli spaghetti al peperoncino sono un primo piatto veloce e gustoso della cucina casalinga, perfetto per una cena improvvisata o un pranzo veloce. Lo chef Luciano Monosilio ci guida nella preparazione di questo intramontabile classico, esaltandone i sapori intensi con pochi ingredienti di base: aglio, olio e peperoncino.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare degli spaghetti aglio, olio e peperoncino perfetti, è fondamentale conoscere bene la varietà di peperoncino utilizzata, dosandola in base al gusto e al grado di piccantezza desiderato. La cottura esalta molto la nota piccante, quindi è importante fare attenzione.
- Ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua, salate e, al bollore, versate gli spaghetti.
- In una padella capiente, versate l'olio extravergine d'oliva, aggiungete l'aglio tagliato a fettine sottili e buona parte del peperoncino tritato finemente.
- Fate rosolare per 5 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
- Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella con il condimento.
- Versate un mestolo di acqua di cottura, lasciate assorbire per completare la cottura e poi mantecate con circa 40 g di olio.
- Fate saltare brevemente gli spaghetti per amalgamare bene i sapori.
- A mantecazione quasi ultimata, se necessario, aggiustate di sale.
Un tocco in più? Unite anche i gambi di prezzemolo tritati al soffritto per un aroma più intenso e fate stufare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Non dimenticate di tritare finemente le foglie di prezzemolo e aggiungerle alla fine per un tocco di freschezza e colore.
Varianti e Consigli
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino si prestano a diverse varianti. Ecco alcune idee:
- Spaghetti aglio olio e peperoncino risottati: una variante cremosa senza panna del classico primo piatto.
- Linguine aglio olio e peperoncino con gamberi: un primo piatto di mare cremoso e saporito, arricchito con crostacei cotti e crudi.
Un consiglio utile: la sostanza che rende piccante il peperoncino è la capsicina, concentrata soprattutto nei semi.
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Spaghetti all'Assassina: Una Curiosità Barese
Gli spaghetti all'assassina sono un piatto barese particolare, nato probabilmente da un errore in cucina. La ricetta prevede di far soffriggere aglio e molto peperoncino in una padella di ferro, aggiungendo passata di pomodoro o ragù avanzato e spaghetti del giorno prima. La pasta viene fatta sfriggere a fuoco vivace, aggiungendo eventualmente altro ragù allungato con acqua di cottura, fino a quando non avrà assorbito tutto il sugo e si sarà leggermente abbrustolita.
Esiste anche una versione risottata degli spaghetti all'assassina, preparata con ingredienti freschi e un procedimento simile a quello del risotto.
Ricetta degli Spaghetti all'Assassina Risottati (di Antonella Porcaro)
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di spaghetti al sugo o ragù avanzati dal giorno prima
- Peperoncino q.b.
- Passata di pomodoro o, meglio, salsa avanzata
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- In una padella di ferro fate soffriggere aglio e molto peperoncino.
- Aggiungete la passata di pomodoro o il ragù avanzato.
- Dopo una scaldata, aggiungete gli spaghetti del giorno prima e fateli sfriggere a fuoco vivace, aggiungendo eventualmente altro ragù allungato con acqua di cottura.
- Seguite rimestando il meno possibile sin quando la pasta non avrà assorbito tutto il sugo.
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